Guten Morgen!
Eine Abschlussfeier der Kinder folgt der nächsten... und so befinde ich mich in einem stetigen Backrausch. Heute stelle ich Euch die süsseste Sünde der letzten Wochen vor - meine Abwandlung der vielen im Netz kursierenden Rezepte dieser wunderbaren New Yorker Cupcakes:
Raspberry Lemon Poppy Seed Cupcakes!!!

Himbeer-Zitrone-Mohn-Cupcakes mit Lemon Cream Cheese Frosting

Zunächst habe ich sie ohne die Himbeeren im Teig gebacken und sie nur als Krönung obenauf gesetzt. Beim zweiten Durchgang dachte ich mir, dass der süsse Mohn-Zitronen-Teig noch etwas Frische gebrauchen könnte. Und so ist diese ultimativ süsse und zugleich fruchtige Sünde entstanden: Himbeeren im Zitrone-Mohn-Kuchen, cremig-süsses Frosting obendrauf, dazu Sonne und eine Tasse Kaffee auf dem Balkon... Das reicht, um alle glücklich zu machen!


Himbeer-Zitrone-Mohn Cupcakes mit Lemon Cream Cheese Frosting

(Dies ist wie immer ein Wunderkessel-Rezept, aber Ihr könnt es leicht zurückverwandeln und das Ganze mit Eurem Handrührgerät oder der Küchenmaschine herstellen... Einfach alle Rührzeiten ungefähr verdoppeln...)


Zutaten
Cupcake-Teig
3 Eier, raumtemperiert
180 g Zucker
1 TL Vanillezucker
100 g Milch
100 g Butter, geschmolzen
2 Bio-Zitronen, abgeriebene Schale davon
1 Zitrone, davon der Saft
20 g Mohnsamen
200 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
250 g Himbeeren, davon 18 zur Dekoration beiseite gelegt
etwas Mehl


Cream Cheese Frosting
60 g Butter, sehr weich
300 g Puderzucker
1 TL Vanillezucker
2 Bio-Zitronen, abgeriebene Schale davon
1/2 Zitrone, davon der Saft
100 g Frischkäse
18 besonders schöne Himbeeren


Zubereitung
Cupcake-Teig
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Cupcakeform mit
Papierförmchen auskleiden oder sehr gut ausfetten.
Alle Zutaten auf Raumtemperatur bringen.
2. Eier, Zucker und Vanillezucker 3Min./Stufe 4 schaumig rühren.
3. Geschmolzene, leicht abgekühlte Butter, Milch, abgeriebene
Zitronenschale, Zitronensaft, Mohnsamen, Mehl, Backpulver und
Salz hinzugeben und 7-10 Sek./Stufe 4 verrühren.
4. Von den Himbeeren 18 besonders schöne Früchte beiseite legen
und die restlichen zunächst in etwas Mehl wenden, dann vorsichtig
mit dem Spatel unter den Teig heben.
5. Den Teig in die Papierförmchen füllen und im vorgeheizten
Ofen 20 bis 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
6. Etwas in der Form ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter
vollständig auskühlen lassen und währenddessen das Frosting
vorbereiten.


Cream Cheese Frosting
2. Alle Zutaten bis auf den Zitronensaft in den Mixtopf geben und
40 Sek./Stufe 4 verrühren. Dabei langsam den Zitronensaft
durch die Deckelöffnung hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz des Frostings erreicht ist.
Wenn man ein Muster auf die Cupcakes spritzen will, sollte es eher
fest sein.
Will man ein eher gleichmäßig fließendes Frosting, sollte man mehr
Zitronensaft hinzufügen.
Frosting in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und die Cupcakes garnieren.
Wer mag, kann das Frosting auch mit Lebensmittelfarbe färben.
Jeden Cupcake mit einer schönen, saftigen Himbeere toppen.


Viel Spass beim Nachbacken und guten Appetit!

Vergangenes Wochenende konnte ich nicht umhin, den Kindern mein Versprechen einzulösen, es würde am Sonntag früh ihre geliebten Ensaimadas geben... Also... Zutaten in den Thermomix... 10 bis 15 Minuten kneten lassen, bis eine super elastische Masse entsteht... Den Teig aus dem Mixi operieren... Und dann wie auf den Fotos zu sehen weiterarbeiten... Und das macht Spass!!!
Das Rezept zu den Fotos findet Ihr ganz unten in diesem Post.

Teig in 18 gleiche Teile teilen

Ausrollen und mit Schmalz bestreichen

Vorsichtig hauchdünn ausziehen

Zu einer Schlange aufrollen

Fertige Schlange

Diese zu einer Schnecke legen - viel Luft lassen!

Clara wollte auch mal Ausziehen üben...

Nach einer Weile Gehzeit...

Schön luftig über Nacht gegangen...

Ready For Baking!

Vorher...

Nachher...

Mit Puderzucker überstäubt!

Ah! Lecker!

Es lebe die Ensaimada!

Das Rezept zu diesen einzigartigen Köstlichkeiten ist ein Originalrezept des Bäckers Fernando José Prats Pérez aus Palma de Mallorca und gefunden habe ich es auf der Website www.spanien-kulinarisch.de. Die Autorin des Rezepts ist Margit Kunzke und ich habe das Rezept lediglich ein wenig umgeschrieben, weil die Zubereitungsanweisung dort etwas ungenau ist.  



Zutaten
700 g Weizenmehl, Type 550
240 g Zucker
30 g Sauerteig, 15 g Sauerteigpulver geht auch
2 Eier
10-60 g Hefe, wenig im Sommer, viel im Winter (ich habe 25g verwendet)
300 g Wasser
250 g Schweineschmalz
etwas Puderzucker zum Bestreuen


Zubereitung

1. Alle Zutaten bis auf Schmalz und Puderzucker in den Thermomix geben und 10 bis 15 Minuten auf Knetstufe durchkneten lassen. (Wer noch mit einer herkömmlichen Küchenmaschine arbeiten muss, sollte den Teig möglichst eine Stunde lang durchkneten lassen).
Je nach Grösse der Eier kann es sein, dass man noch bis ca. 100 g
Mehl hinzugeben muss.
Irgendwann ist der Teig so elastisch, dass das Kesselchen nur noch fiept und nicht mehr kneten mag.
2. Dann den Teig zur Not mitsamt dem Messer, also kopfüber, aus dem Mixtopf operieren. Der Teig sollte sich so auseinanderziehen lassen, dass er fast ganz durchsichtig wird, ohne gleich zu reißen. Den Teig abgedeckt etwa eine Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Hierbei verdoppelt sich das Volumen.
3. Ungefähr 24 gleiche Teigstücke aus dem Teig schneiden und jedes zu einem länglichen Fladen ausrollen. Mit etwas Schmalz bestreichen.
4. Jetzt den Fladen mit den Händen vorsichtig auf der Arbeitsfläche Stück für Stück so hauchdünn ausziehen, dass man das Muster eines Küchentuches darunter erkennen könnte.
5. Ist das Teigstück auf diese Weise ausgerollt und ausgezogen, rollt man es von der längeren Seite her mit dem Handballen zu einer zigarrenartigen Rolle. Die Rolle etwas ruhen lassen. Aus der Rolle eine Schnecke drehen. Die Schnecke wird im Uhrzeigersinn mit viel Platz zwischendrin auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Das dicke Ende der Rolle soll dabei die Mitte bilden. Noch schöner werden die Ensaimadas, wenn man die Rolle zusätzlich auch noch in sich leicht verdreht.
6. Nun müssen die Teiglinge 12 bis 24 Stunden bedeckt mit einem Küchentuch gehen. Sie gehen gut auf die doppelte Größe auf.
Da es zur Tradition gehört, dass dieses Gebäck vor zehn Uhr morgens verzehrt werden sollte, macht man sie am besten am Vortag und lässt sie dann schön über Nacht gehen.
7. Gebacken werden die Teiglinge im vorgeheizten Ofen bei
200 Grad für 6 bis 10 Minuten, je nach Größe.
8. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen
und mit reichlich Puderzucker überstäuben.


Ich wünsche gutes Gelingen und einen guten Appetit!
Sebstverständlich könnt Ihr das Rezept ohne Weiteres halbieren - nicht jeder hat schliesslich eine so grosse Familie wie ich...

Viel Spaß beim Nachbacken!!!
Eure Sugarprincess Yushka.


Dieses wunderbare Rezept ist mein Beitrag für:

Einschulungstorte für Jakob - Meine Tütenerfindung!

Oft werde ich gefragt, wie ich denn das alles nur schaffe. Das ist alles eine Frage der Organisation. Wenn Ihr meinen Tagesablauf anschaut, könnt Ihr sehen, 'wie das geht':

5:30 Uhr: Aufstehen, Frühstück machen (gedeckt wird der Tisch am Abend zuvor, ich mache dann morgens nur Kaffee und richte alles, was man noch so zum Frühstück braucht), Spülmaschine ausräumen, je nach Laune Brötchenteig machen und Brötchen schon mal gehen lassen, während ich dann 5 bis 15 Minuten im Bad verbringe.

6:00 Uhr bis 6:30 Uhr: Frühstück mit meinen beiden Großen, Johannes und Sophie. Schulbrot, Kuchen, Früchte und Trinken richten - oft machen sie das aber auch schon selber.

6:30 Uhr: Die beiden zur Tür bringen, Kuss links, Kuss rechts... Tschüs! Ihre Betten machen, runter in den Keller und Wäsche machen.
6:45 Uhr: Organisatorisches, Büro, Denken. Tagesplanung.

7:00 Uhr: Mein viertes Schulkind, Jakob, wecken. Clara, mein drittes Schulkind, geht schon in die vierte Klasse und kommt selbständig zum Frühstück. Mit den beiden kurz den Tag besprechen, etwas mit ihnen sitzen bleiben, dann ihre Vesperdosen und das Trinken richten. Meist nehme ich Kuchen, frische Früchte und oft auch herzhaft Gebackenes vom Vortag, aber auch mal ein stinknormales Schulbrot mit Gurke.

7:15 bis 7:30 Uhr: Jetzt wachen meist meine beiden Jüngsten, Dorothea und Jonathan, auf. Sonst wecke ich sie so allmählich in dieser Zeit. Ich helfe Dorothea beim Anziehen, wickle und richte Jonathan und mache ihnen ihre Brote. Während sie kauen, mache ich ihre Vesperdosen und ihr Trinken fertig... Zwischendrin verabschiede ich meinen Mann... Ja, den gibt es auch! Und er hilft, wo er kann!

7:45 Uhr: Ich bringe Clara und Jakob zur Tür und mache dann Claras Bett, gehe wieder zu den Kleinen, mache Jakobs und Dorotheas Bett so nebenbei und räume den Frühstückstisch wieder ab. Die Kleinen spielen dann meist eine Runde zusammen.

8:15 bis 8:30 Uhr: Ich habe alles soweit fertig und fahre mit den Kleinen (nachdem ich sie angezogen habe, was manchmal auch länger dauern kann...) zum Kindergarten.

8:30 bis 8:45 Uhr: Ich komme aus dem Kindergarten und habe den ersten wichtigen Teil meines Tages geschafft.

9:00 Uhr bis 11:00 Uhr: Rödelzeit! In diesen Stunden kann ich alles schaffen, was so anfällt: Weitere Wäsche, Wäsche sortieren, Wäsche verteilen, Ordnung machen, Essensplanung (einmal in der Woche plane ich für die nächsten sieben Tage, was ich kochen und backen werde), Einkauf, wichtige Telefonate, Briefe, Organisation der nächsten Schul- und Kindergartentermine (denn da laufen zu manchen Zeiten täglich bis zu sechs Zettel ein, auf denen irgendwelche Feste, Termine, Schullandheimaufenthalte, Elternabende, usw. usf. angekündigt werden), Fenster putzen, Garten machen, Kleidung ausrangieren und neu bestellen, Blumen giessen, alle möglichen Dinge neu füllen (Seifenspender, Klopapierspender, Spülmittelspender, Tischtaschentücherspender...) und Geburtstage und sonstige Festtage organisieren.

11:00 bis 12:30 Uhr: Zeit zum Kochen und Backen! In dieser Zeit bereite ich die große Mittagsmahlzeit und den Nachmittagskuchen vor und backe Brot fürs Essen. Mit meinem Thermomix (wir nennen ihn auch Kesselchen, Mixi, Wunderkessel, Liebling, Schatzi usw.) macht das unglaublich viel Spass, geht leicht und schnell und vor allen Dingen: Es schmeckt so gut wie noch nie! Mein Mann und die Kinder sind jeden Tag neu gespannt, was es wohl geben wird und ich probiere sehr viel Neues aus. Meist mögen sie es und manches Mal auch nicht. Aber immer macht es mir großen Spass, für so viele liebe Menschen zu kochen und zu backen! Heute gab es: Handgeschabte Spätzle und Soupa Fakjes, also griechische Linsensuppe aus dem Mixi. Nachmittags Bananenkuchen und mallorquinischen Mandelkuchen, Erdbeeren und Johannisbeeren...

12:45 Uhr: Ich hole die zwei Kleinen aus dem Kindergarten ab. Die beiden essen schon um 12 Uhr im Kindergarten, weil sie immer schon viel früher Hunger haben, als die Grossen nach Hause kommen.

13:00 Uhr: Ich bringe den Kleinen in die Heia. Die Schulkinder und Wolf trudeln nacheinander ein.

13:30 Uhr bis 14:30 Uhr: Wir essen!!!

14:30 bis 14:45 Uhr: Ich räume mit dem Tischdienst die Küche wieder auf.

14:45 bis 15:45 Uhr: Hausaufgaben- und Spielzeit. Ich betreue Jakobs Hausaufgaben, bin einfach da, wenn jemand mich braucht  und spiele mit Dorothea und dem Kleinen, der meist um 15:00 Uhr wieder aufwacht.

15:45 Uhr: Kaffeeklatsch. Mal lang, mal kurz.

16:00 Uhr bis 18:00 Uhr: Zeit zum Rausgehen, zum Fussballtraining Gehen, zum Schach Gehen, zum Klavierunterricht Gehen, zum Querflöte Spielen, zum Freunde Besuchen, zum Lesen, zum Lernen, zum Musik Hören. Zeit für Termine beim Arzt. Vieles machen die Kinder selbständig, anderes darf ich begleiten.

18:00 Uhr: Wir bereiten das Abendbrot vor und die Kinder räumen ihr Spielzeug ein.

18:15 bis 19:00 Uhr: Wir essen Abendbrot.

19:00 bis 20:00 Uhr: Der Tischdienst räumt mit einem Erwachsenen den Tisch ab und richtet die Küche und den Frühstückstisch. Der andere Erwachsene macht die Kleinen bettfertig und dann bringen wir gemeinsam alle sechs Kinder der Reihe nach ins Bett (mit Buch, Lied und Gebet).

20:00 Uhr: Ich schmeisse wieder eine Wäsche an oder hole eine raus, bringe eine runter oder hole eine rauf...

20:30 Uhr: Fertig. Feierabend. Wir sitzen auf dem Balkon und schauen übers Land. Wir haben sechs Kinder. Und das ist gut so! Jetzt ist Zeit für uns, für meinen Blog, fürs Filme Anschauen, Lesen, Musik Hören, Wein Trinken, Meditieren, Zeit einfach mal Nichts zu tun.

23:30 Uhr: Wir fallen ins Bett.

Was noch wichtig ist: Wir haben bei uns für die Kinder eine "medienfreie Zone" eingerichtet. Sie dürfen nur an den PC, wenn sie etwas für die Schule tun müssen.
Sie haben keine Gameboys und dergleichen und sie schauen kein Fernsehen, bis auf gelegentliche Ausnahmen (Fussball dürfen sie gucken und sie schauen ab und zu am Wochenende mit uns einen schönen Film an). Unsere Kinder sind viel draußen, sie spielen auf der Strasse oder am Wald, sie klettern wie Affen, sie puzzeln alle gemeinsam riesige Puzzles, sie machen alle Musik, sie lesen sehr viel, sie treiben viel Sport und sie spielen zusammen Gesellschaftsspiele. Sie sind sogar manchmal dreckig und stinkern! Dann muss ich sie auch noch alle der Reihe nach duschen oder zum Duschen nötigen. Und sie sind auch oft nicht brav! Und schmatzen beim Essen! Also so was! Naja, Ihr kennt das ja. Oder vielleicht erinnert Ihr Euch dran... Ihr wart ja auch mal glückliche Kinder!!!

Und damit Ihr nicht nur lesen müsst, zeige ich Euch jetzt auch noch meine köstlichen Erzeugnisse der letzen paar Tage. Bitte sehr!
Zunächst einmal habe ich zum ersten Mal den Filoteig für meine Spanakopita selber gemacht. Man kann Filoteig natürlich auch kaufen, aber der Selbergemachte schmeckt ungleich besser und man hat nachher so richtig Muskeln! Das Rezept findet Ihr unter den Fotos...






Filoteig - selbstgemacht: 

Teig:
625g Mehl
2 TL Salz
1 EL Weinessig
2 EL Sonnenblumenöl
(Olivenöl geht auch, dann schmeckt der Teig kräftiger)
ca. 300 ml Wasser

Butter-Öl-Mischung:
150 g Butter
150 ml Sonnenblumenöl

Das Mehl mit dem Salz vermischen, Essig und Öl zugeben und etwa 300 ml lauwarmes Wasser hinzugeben und unterkneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Nun den Teig in zehn Stücke aufteilen und daraus kleine Kugeln formen. In jede Kugel eine Mulde drücken und mit etwas Butter-Öl-Mischung hineinstreichen. Wieder zu einer Kugel schliessen. An dieser Stelle ist es sehr günstig, wenn der Teig eine Nacht ruhen darf...
Die Teigbällchen zu kleinen Fladen ausrollen. Je fünf Fladen aufeinanderlegen, jeden Fladen mit Butter-Öl-Gemisch bestreichen, dabei aber die Ränder aussparen. Den jeweils obersten Fladen nicht einbuttern. Beide Stapel nun zu zwei grossen Pitas ausrollen. Die eine kommt nun auf den Boden der Form, die andere über die jeweilige Füllung.

Der Teig ist auch möglich als eine Art Filo-Blätterteig, indem man ihn mit 250 g Butter tourt. Er wird besser, je länger er ruhen darf. Das darf ruhig bis zu zehn Tage im Kühlschrank sein. Man kann selbstverständlich die einzelnen Fladen auch ganz dünn ausrollen und sie nach kurzer Ruhezeit mit Butter-Milch-Mischung einstreichen und für süße Filoteig-Backwerke benutzen. Dann werden immer je fünf hauchdünn ausgerollte Teigfladen gebuttert und aufeinander gelegt. Zwischendrin die Füllung... Bougatsa, Galaktoboureko,... obendrauf wieder Filoteigfladen, gebuttert, fünf Mal. Die letzten dabei schön in Falten gelegt - für die Optik...

Als Füllung der herzhaften Version lieben die Griechen entweder Käse oder Spinat oder beides oder auch mal Hack...

Und jetzt: Viel Spaß beim Kneten und Ausrollen!
P.S.: Wer eine Pasta-Maschine hat, ist natürlich fein raus und kommt nicht so ins Schwitzen beim Ausrollen...

In manchen Rezepten im Net wird heisses Wasser zum Unterkneten empfohlen - ich habe bisher nur dieses Rezept ausprobiert... und es stammt directly from Griechenland, nämlich aus diesem Buch:
Echt griechisch! Familienrezepte von Mama Anastasia von Elissavet Patrikiou, Christian Verlag, München 2012

Die getourte Version habe ich dazu erfunden... geschmacklich sehr schön griechisch und für die griechischen Kuchen unerlässlich.


Der mallorquinische Mandelkuchen war auch mal wieder dran, denn erstens haben die Spanier den Titel geholt und zweitens waren wir schliesslich auf Mallorca in den Flitterwochen und drittens ist das Claras Lieblingskuchen und sie war unterwegs gewesen - im Landschulheim.. - da hat sie als Willkommen mit uns diesen schönen Kuchen essen dürfen.

Dazu gibt es bei uns im Sommer immer viele bunte, köstliche Früchte... und viel frisches Gemüse zum Kochen oder auch mal so Knabbern.


Und schliesslich habe ich den Thermomix angeworfen, um Glyko Koutaliou zu machen. Das sind eingezuckerte Früchte, die man in Griechenland entweder als Gastgeschenk mitbringt oder als Gast selber auf einem Tellerchen mit einem Glas kalten klaren Wassers angeboten bekommt. Ich habe zwei Sorten hergestellt: Johannisbeer-Glyko und Aprikosen-Glyko. Den mit den Aprikosen habe ich gleich verschenkt - nämlich an meine griechische Mama Smaro und an meinen deutschen Papa Jürgen.





Und wisst Ihr was? Sie haben sich gefreut! Und wisst Ihr noch was? Ich bin jetzt müde. Und Wolf wartet auf mich.

Bis bald,
Eure Sugarprincess Yushka...