Wirsingwickel mit Kartoffelpüree

Wirsing. Oder Weißkraut. Kann man beides für diese Wickel nehmen. Da Robert mir kürzlich geraten hatte, unbedingt mal Wirsing zuzubereiten, hab ich für meine Lafer-Heimatwoche kurzerhand
Krautwickel eingeplant und einen schönen dunkelgrünen Wirsingkopf eingekauft. So höre ich auf unseren Bloggervater!
Und hübsch sind sie anzusehen, wenn sie so kurz blanchiert glänzend grün werden. Der Geschmack herb, würzig, winterlich. Meine Kinder sind keine Wirsingfans, haben fast alle das Fleisch rausgewickelt und den Wirsing liegen gelassen. Mami? Ich hab probiert. Es schmeckt mir nicht. Dafür hat es mir und meinem Ritter um so besser geschmeckt. Und das nächste Mal bereite ich sie vielleicht doch lieber mit Weißkraut zu, damit die Kinder nicht nur das Fleisch essen?!

Wochenplan für die Lafer-Heimatwoche

Meine Einkaufsliste

So sieht das bei mir aus mit der Planerei... Liste um Liste, Plan um Plan. Jede Woche. Macht in gewisser Weise sogar Spaß! Mein Einkaufszettel sieht doch auch hübsch aus, nicht?
Wichtig bei solchen Plänen ist mir immer, dass ich auch an Tage denke, an denen nichts zu funktionieren scheint. Da helfen nur Spaghetti. Da geht kein Lafer. Wenn es Jakob schlecht geht, koche ich nichts Aufwändiges. Wir spielen dann lieber Carcassonne oder Monopoly. Zwischendurch die Nudeln abgekocht. Butter, Schafskäse und Pesto auf den Tisch. Fertig ist eins der Lieblingsessen der Kinder.
Am Wirsingwickeltag ging es Jakob gut. Also habe ich gewickelt. Küchengarn hab ich keins bekommen, obwohl ich dafür extra in mehrere Geschäfte gelaufen war. Heutzutage wickelt keiner mehr. Vielleicht isst man so was überhaupt nicht mehr? Oder nur fertig gerollt? Nehme ich eben einfaches Garn, dachte ich mir dann. Oder noch besser: Zahnstocher, so wie bei den Rinderrouladen.

Kohlrouladen - fertig gewickelt

Das ging gut. Kein Problem. Man kann es aber auch ganz ohne einen Verschluss versuchen, wie mir meine Bekannte versicherte, die wohl als einzige noch Rouladen selber zubereitet. Sie nimmt allerdings Weißkraut dazu und brät sie dafür zuerst auf der Seite an, auf der die Rouladen offen sind. Dadurch, so erklärte sie mir, sind die Rouladen an der Stelle wie zugeklebt und man kann sie problemlos weiter anbraten und dann schmoren lassen - mit dem Verschluss nach unten in der Schmorpfanne liegend. So. Gut. Kommen wir zum Rezept. Während die Rouladen schmoren, kann der Kartoffelpüree gemacht werden.

Und jetzt schön schmoren!

Krautwickel mit Kartoffelpüree
(Quelle: Johann Lafer: Meine Heimatküche*)

Zutaten:
(für vier Personen):
8 große Wirsing- oder Weißkohlblätter
Salz
Langkornreis
einige Stängel Petersilie
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
400 g Hackfleisch (halb und halb)
3 EL Semmelbrösel
2 Eier
Cayennepfeffer
1 TL Paprikapulver, edelsüß
2 EL Butterschmalz
2 Zwiebeln
1 EL Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
100 ml Weißwein
1/4 l Fleischbrühe (ich nehme immer von meiner selbstgemachten Brühpaste und mache daraus eine Brühe - Rezept dazu ist in der Warteschleife)
1 EL Speisestärke

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Garzeit: 25 Minuten

Zubereitung: 
Die Kohlblätter waschen und die Mittelrippe etwas dünner schneiden, sonst lassen sie sich nicht so gut rollen. Zwei Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Den Reis garen, abgießen und etwas abkühlen lassen.
Petersilie fein hacken (TM: 20 Sek./Stufe 8, umfüllen). Die Zwiebel hacken (TM: 5 Sek./Stufe5) und für später beiseite stellen.
Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken und in der Butter kurz andünsten (TM: 3-5 Sek./Stufe 5 und dann 3 Minuten Varoma Stufe 1 dünsten).
Das Hackfleisch, den Reis, die Semmelbrösel, die Eier, Salz, Cayennepfeffer und Paprika mit den gedünsteten Knoblauchschalotten vermischen. Die Petersilie nicht vergessen - im Originalrezept wird sie vergessen - erst wird sie gehackt, aber dann taucht sie nimmer auf.
(Alles im Thermomix etwa 20 Sekunden/Linkslauf/Stufe 4-5 vermischen).
Die Kohlblätter mit der Hackmasse füllen - die Ränder werden dabei eingeschlagen dann werden die Blätter zu Rouladen gerollt und wie auch immer verschlossen - mit Garn oder einfach mit einem Zahnstocher, wie gesagt.
Den Butterschmalz in einer großen Pfanne oder in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundum anbraten. Herausnehmen und die gehackte Zwiebel in der Pfanne goldbraun anbraten.
Die Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen.
Etwas einreduzieren lassen.
Mit der Fleischbrühe aufgießen, die Rouladen mit ihrem Saft wieder in die Pfanne geben und mit Deckel etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Während die Rouladen garen, kann man in Ruhe den Kartoffelpüree herstellen. Im Thermomix ist das ein Kinderspiel: Mehligkochende Kartoffeln, Wasser, Salz rein. 25 Minuten kochen lassen. Dann Milch, Butter, Muskat hinzu und das Ganze kurz verrühren. Fertig. Bitte nehmt keinen Püree aus der Tüte!!! Ihr schafft das auch ohne, da bin ich mir sicher! Wenn jemand noch ein Püree-Rezept (auch ohne Thermomix) benötigt: Bitte melden!
Wenn die Rouladen gar sind, nimmt man sie aus der Sauce und stellt sie abgedeckt warm. Dann lässt man die Sauce noch etwas einkochen, rührt die Stärke mit kaltem Wasser glatt an, gibt sie hinzu und lässt die Sauce noch einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Rouladen und dem Kartoffelpüree servieren.
Guten Appetit!

Krautwickel nach Herrn Lafer - ein leckeres Sonntagsessen!

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Steirer Kaspressknödel
(Quelle: Johann Lafer: Meine Heimatküche, GU)

Zutaten für vier Personen:
250 g altbackene Semmeln oder Weißbrot
300 ml Milch
150 g Steirer Almkäse (oder anderer Bergkäse)
1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Estragon, Schnittlauch, Petersilie, Kerbel - es gibt auch gute tiefgekühlte Bio-Kräuter-Mischungen)
1 Zwiebel
50 g Speck
30 g Butter
1 Ei
Salz und Pfeffer
geriebene Muskatnuss
50 g Butterschmalz

Zubereitung: 
(Zubereitungszeit: 40 Minuten)
Die altbackenen Semmeln klein würfeln. Die Milch erwärmen und über die Würfel gießen. Zugedeckt eine halbe Stunde durchziehen lassen. (Im Thermomix lassen sich die Semmeln in Sekundenschnelle zerkleinern - ich habe es hier per Hand gemacht, damit sie schöner aussehen).
Währenddessen den Bergkäse fein würfeln und die Kräuter fein hacken. Zwiebel und Speck ebenfalls klein würfeln. (TM: Erst die Kräuter 10 Sek./Stufe 8 fein hacken, dann Zwiebeln, Käse und Speck nacheinander ebenfalls einige Sekunden bis zur gewünschten Größe hacken.)
Die Zwiebel- und Speckwürfel in der Butter dünsten und anschließend zu den eingeweichten Semmelwürfeln geben Das Ei, die Kräuter, den Käse, etwas Salz und Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzugeben und alles miteinander gut zu einer Knödelmasse vermischen. (TM: Alle Knödelzutaten in den Mixtopf geben und 30 Sek./Linkslauf /Stufe 4 vermischen.)
Daraus mit feuchten Händen etwa acht bis zehn Knödel formen (ich hatte die doppelte Rezeptmenge gemacht und zusammen mit Clara unzählige und eher kleine Knödel geformt).
Die Knödel in eine Pfanne mit dem heißen Butterschmalz geben und etwas zusammendrücken. Etwa sieben bis zehn Minuten von beiden Seiten goldbraun braten (- bei mir waren die Knödel eher kurz in der Pfanne, sonst wären sie zu dunkel geworden).



Meine Kinder waren begeistert - sie kamen nacheinander in die Küche, um zu sehen, was da wohl so würzig knusprig riecht. Sie haben alles ratzeputz weggefuttert.
Also... Auf in die Küche der Steiermark!
Guten Appetit!


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Wer noch ein Lieblingskochbuch sucht, wer mitkochen will, wer auch gerne in die Steiermark reisen möchte, kann sich das Buch bei Amazon ansehen:

Apfelbrote - synchron gebacken

Kürzlich ergab sich im Netz eine Diskussion um die Vor- und Nachteile verschiedenster Küchenmaschinen. Ich war wie immer die Fürsprecherin des Thermomix und habe behauptet, dass man mit dem Thermomix ebenso gut Brotteige kneten kann wie mit jeder anderen Maschine - möglicherweise sogar mit einem besseren Ergebnis.
Dieses Gespräch war der Anlass für Zorra und Sandra, mal wieder ein Synchronbacken durchzuführen: Alle Blogger, die dazu Lust haben, backen zur gleichen Zeit ein bestimmtes Brot. Eine Übersicht über die Bloggerinnen, die teilgenommen haben, findet Ihr bei Sandra.
Ich hatte gleich vor, dabei meine Bosch Küchenmaschine gegen meinen Thermomix antreten zu lassen.
Und so war der Sonntag gestern ein aufregender Tag, an dem wir alle uns über die verschiedenen Kanäle gegenseitig auf dem Laufenden hielten.
Heraus kamen wunderbare Brote, eins schöner als das nächste, eins anders als das andere: So unterschiedlich wie die verschiedenen Bäckerinnen, die da gebacken haben. Toll!!!
Mein Fazit, was meine beiden Maschinen anbelangt: Der Thermomix knetet einen Brotteig in wesentlich kürzerer Zeit genauso gut wie eine andere Maschine. Man kann die Zutaten direkt in den Mixtopf hinein abwiegen, was sehr angenehm ist und gewaltig Zeit, Nerven und weitere Schüsseln spart. Das Ergebnis ist eine wunderbar lockere Krume und ein herrliches Brot.
Meine Bosch hat ihren Dienst aber auch recht ordentlich getan. Allerdings ist das Brot nicht so gut aufgegangen und hatte dadurch eine etwas festere Krume. Das kann aber auch daran gelegen haben, dass ich es in einer Kastenform backen musste, weil ein weiterer Bräter nicht in den Ofen gepasst hätte. Ich hatte den Ofen zwar stark geschwadet, aber eine Form mit Deckel hält den Laib schön feucht und geschmeidig, während eine offene Form natürlich eine stärkere Austrocknung des Teiglings zur Folge hat.
Wie auch immer, der Beweis ist in jedem Fall geliefert: Der Thermomix knetet Brotteige ebenso hervorragend wie eine herkömmliche Maschine. Und das in der Hälfte der Zeit...

Oben rechts das Thermomix-Apfelbrot, unten links das Bosch-Apfelbrot

Das Brot, das wir da alle gebacken haben, ist das Apfelbrot aus einem polnischen Blog. Durch den Apfel und etwas Honig, der dem Teig zugegeben wird, schmeckt es sehr mild und etwas süßlich. Meinen Kindern hat es sehr gut geschmeckt, während wir Eltern unser herberes Hausbrot weiter bevorzugen. Durch den sanften Geschmack ist es aber ein wahrer Kinderliebling, also probiert es ruhig einmal aus.

Jakob interessiert sich für die Bosch Mum...

Apfelbrot

Zutaten: 
Für den Vorteig: 
50 g fester aktiver Roggensauerteig
30 g Vollkorn-Roggenmehl
70 g Vollkorn-Dinkelmehl
150 g Wasser

Für den Hauptteig: 
300 g vom obigen Vorteig
300 g Weizenmehl Type 550
50 g Vollkorn-Dinkelmehl
75 g Wasser
1 mittelgrosser Apfel, geschält, Kernhaus entfernt und grob gerieben
2 EL flüssiger Honig
1 gehäufter TL Salz (10 Gramm)
4 g frische Hefe (optional)

Zubereitung: 
Am Abend vor dem Backtag alle Zutaten für den Vorteig mit einem Löffel vermischen und über Nacht abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.

Mit dem Thermomix:  
Für den Hauptteig am Morgen des Backtages alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3,5 Minuten auf Teigstufe verkneten lassen.
Ich gebe immer die Hefe und die Flüssigkeit zuerst in den Topf und dann alle anderen Zutaten obenauf. Am Schluss erst das Salz, damit es nicht direkt mit der Hefe in Berührung kommt (es hemmt die Entwicklung der Hefezellen).
Den Teig mit eingeölten Händen aus dem Mixtopf nehmen und kurz noch einmal per Hand durchkneten.

Mit einer herkömmlichen Küchenmaschine:
Alle Zutaten ohne Salz in die Küchenmaschine geben und auf kleinster Stufe 4 Minuten verkneten lassen, dann erst das Salz zugeben und auf der nächst höheren Stufe weitere 4-5 Minuten kneten lassen.
Auch hier den Teig mit eingeölten Händen aus der Schüssel nehmen und kurz seidig kneten.

Den fertigen Teig 90 Minuten an einem warmen Ort zur Gare stellen und dabei zwei mal nach je 30 Minuten falten. Anschließend den Teig zu einem Laib formen und zugedeckt weitere 75 bis 90 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf höchster Stufe vorheizen.
Den Teigling mit etwas Mehl bestäuben, einschneiden und in die untere Hälfte des Ofens geben, mit Wasser schwaden (ein Blech mit Wasser mit vorheizen) und 20 Minuten bei 240 Grad Ober-/Unterhitze backen. Den Schwaden ablassen (Blech mit Wasser vorsichtig herausnehmen)  und dabei die Ofentür weit öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
Die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und weitere 30 bis 40 Minuten fertig backen. Je nach Ofen kann es möglich sein, dass die Temperatur auf 180 Grad reduziert werden muss. Bei meinem uralten Gaggenau kam ich mit 200 Grad gut zurecht...

Wichtig: Das Schwaden entfällt, wenn man im Bräter backt. Dann aber während der letzten zehn bis fünfzehn Minuten den Deckel abnehmen, damit das Brot schön knusprig wird.

Krume Thermomix-Apfelbrot

Krume Bosch-Apfelbrot

Und ganz zum Schluss verrate ich Euch noch etwas... Ich hatte das Brot schon zwei Tage vorher einmal in Ruhe vormittags zur Probe gebacken, weil ich nicht wusste, wie es am Sonntag meinem Jakob gehen würde. Wenn es ihm nicht gut geht, kann der Tag schon mal sehr, sehr anstrengend werden. Und da wollte ich wenigstens schon mal gut vorbereitet sein und halbwegs wissen, was ich tun muss... Und bei der Probe ist das Brot so richtig schön geworden - das möchte ich Euch ja nicht vorenthalten...
Ich wünsche Euch gutes Gelingen, wenn Ihr Euer Brot backt und lasst es mich bitte wissen, wie Ihr zurecht gekommen seid!

Apfelkuchen mit handgeschöpftem Käse und Mandelstreuseln

Zutaten: 
350 g Mehl (200 g für den Mürbeteig, 150 g für die Streusel)
1 Msp. Backpulver
250 g feiner Zucker (75 g für den Mürbeteig, 75 g für die Streusel, 100 g für den Guss)
2 gestr. EL Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g und 75 g Butter, kalt und in Stücken
4 Eier
4 EL Mandeln, gehackt
1 Msp. Zimt
200 g handgeschöpfter Bio-Schichtkäse (ich hatte meinen von Andechser Natur, Bioland) - Schmand geht auch, aber der feine Käse war vom Geschmack her einfach super...
1 Tüte Vanille-Saucenpulver (zum Kochen)
5 Äpfel

An manche Gerichte habe ich mich lange nicht herangetraut. Warum nicht?
Bei meiner Großmutter Annemarie gab es immer wunderbares Essen und ich habe oft in ihrer großen Küche mit dem Gasofen gesessen und ihr bei der Zubereitung zugesehen. Ich erinnere mich auch noch genau, wie sie mir beigebracht hat, wie man Streusel für einen Kuchen herstellt. Sie hat viele herrlich duftende Gerichte gekocht - das ganze Haus füllte sich mit diesem Duft und ich war glücklich. Sicher gab es auch öfter Rouladen bei meinen Großeltern - als Sonntagsessen, versteht sich.
Aber trotzdem war mir die Zubereitung dieser köstlichen Rollen bisher ein Mysterium - ich hab es einfach nicht ausprobiert.
Das soll sich jetzt ändern, hab ich mir vor kurzem gedacht. Und einfach Fleisch für Rouladen eingekauft. Ohne ein Rezept zu haben. Aber ich habe ja mein dickes, altes Grundkochbuch Das Große Kochbuch von Horst Schwarzer und Annette Wolter aus dem Gräfe und Unzer Verlag.
Das Buch ist 1981 erschienen und dient mir heute immer wieder als hervorragendes Nachschlagewerk für Rezepte und Techniken. Ein ausgezeichnetes Kochbuch!
Leider hab ich das Buch im Netz nicht mehr gefunden - Ihr könnt also höchstens die Flohmärkte danach absuchen, um es zu ergattern.
In meinem neuen Sugarprincess Shop, den Ihr vielleicht schon entdeckt habt, gibt es aber auch eine schöne Auswahl wunderbarer Kochbücher, die ich Euch empfehlen kann. Stöbern lohnt sich - ich bastle auch noch immer weiter an meinem kleinen Lädchen - das macht riesig Spaß!
Ich schweife ab...
Wie also macht man nun Rouladen?


Geschmorte Rinderrouladen - Grundrezept

Zutaten: 
4 dünne Scheiben Rindfleisch aus der Hüfte (ich hatte Rouladenfleisch vom Jungbullen und zwar gleich neun Scheiben - soll ja keiner verhungern hier...), je etwa 125 g
1/2 TL Salz
2 Messerspitzen Pfeffer
1 EL Senf (ich: Dijon-Senf)
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
60 g Speck
1 kleine Gewürz-oder Essiggurke
1/4 - 3/8 l Fleischbrühe (ich: selbstgemachte Fleischbrühpaste)
1 kleinere Zwiebel
20 g Speck, gewürfelt
2 EL Bratfett
2 EL Mehl
je 1 Messerspitze Salz und Pfeffer
3 EL saure Sahne (ich: Crème fraîche)

nützlich dabei: Rouladennadeln, Küchengarn oder Zahnstocher

Schmorzeit: 80 Minuten

Zubereitung: 
Das Fleisch kurz kalt abspülen und in einem sauberen Küchentuch trocken tupfen.
Mit Salz und Peffer einreiben.
Scheiben mit Senf bestreichen
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und mit der Gurke und dem Speck fein hacken (TM: 5-10 Sek./Stufe 5). Ich hatte noch Baconstreifen übrig, habe also den Speck nicht mitgehackt, sondern einfach die Streifen auf den Senf gelegt.
Die Mischung auf den Scheiben verteilen.
Längsränder der Rouladen einschlagen und die Scheiben einrollen (evtl. braucht ihr dafür die Hilfe eines zweiten lieben Menschen in der Küche, es geht aber mit ein wenig Übung auch alleine).
Mit Rouladennadeln oder Holzspießchen (ich hab Zahnstocher genommen) feststecken.


Die Fleischbrühe erhitzen.
Die zweite Zwiebel schälen und würfeln.
Den Speck ebenfalls würfeln.
Das Bratfett in einem Schmortopf erhitzen.
Die Rouladen in dem Mehl wenden und dann von allen Seiten kräftig anbraten.
Speck- und Zwiebelwürfel hinzugeben und mitbraten, bis die Zwiebel glasig ist und der Speck leicht Farbe angenommen hat.
Hitze reduzieren und seitlich (Flüssigkeit nie direkt auf das Schmorgut gießen!) eine halbe Tasse heiße Fleischbrühe angießen und alles 80 Minuten bei milder Hitze schmoren lassen. Falls nötig, ab und zu etwas Brühe nachgießen.
Die Rouladen aus dem Topf nehmen und warm halten.
Den Fond nun mit der restlichen Fleischbrühe bis zu einem Viertel Liter auffüllen und den Bratensatz durch Rühren auflösen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Sahne bzw. der Créme fraîche verfeinern.
Die Rouladennadeln entfernen, Rouladen in einer vorgewärmten Servierschüssel anrichten und mit etwas Sauce übergießen. Die restliche Sauce in einer Saucière servieren (ich hab eine mit Thermowand, die mir die Sauce schön lange heiß hält).

Dazu passt ein cremiges Kartoffelpüree und Rotkohl, Grünkohl, Wirsing oder Brokkoli und natürlich ein Schlückchen trockener Rotwein. Als Dessert gab es bei uns einen saftigen Apfel-Streusel-Schmand-Kuchen, den ich Euch in den nächsten Tagen einstelle...

Wir konnten uns nur noch rollen und sind danach auch noch ins Kino gegangen, anstatt eine Runde Waldlauf einzulegen. Ein echter Sonntag eben!

Und was gibt es bei Euch am kommenden Sonntag?

Bevor es nächste Woche mit meiner Lafer-Heimatreise los geht (ich freu mich so drauf!), gibt es hier noch einige Gerichte des vergangenen Wochenplans - nicht alle waren so toll wie die griechischen Gerichte der Woche davor, aber man kocht ja auch nicht immer nur spitzenmäßig, sondern auch mal etwas zügiger und alltäglicher.
Meine Kinder mochten dieses Gericht besonders gern - es ist ein richtig liebevolles Kinderessen. Wenn Ihr also mal nur Eure Kinder verwöhnen wollt, dann ist das genau das Richtige!

Kartoffel-Erbsen-Stampf mit Ei und Baconstreifen
(Quelle: TM-Kochbuch Mahlzeit. Schnelle Mittagsgerichte)

Zutaten für vier Portionen: 
Für die Eier:
6 - 8 Eier
500 g Wasser
Für den Stampf:
500 g Wasser
1 TL Gemüsebrühpaste (selbstgemachte) oder 1 Brühwürfel
1/2 TL Salz
800 g mehligkochende Kartoffeln, in Stücken
250 g TK-Erbsen
130 g Milch
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
1 TL Gemüsebrühpaste (s.o.)
1 Prise Muskat
150 g Bacon

Zubereitung:
Die Eier in den Gareinsatz geben. Wasser in den Mixtopf geben und die Eier Varoma Stufe 1 kochen. Die Zeit hängt davon ab, wie Ihr Euer Ei haben wollt. Meine Kinder lieben es wachsweich, also habe ich 13 Minuten eingestellt (11 Min.: sehr weich, 12 Min.: weich, 13 Min.: wachsweich, 14 Min.: hart, 15 Min.: sehr hart).
(Ohne Thermomix kocht Ihr natürlich Eure Eier wie gewohnt im Topf ab.)
Eier warm halten und beiseite stellen.

Den Mixtopf leeren und das Wasser, die Brühpaste und das Salz hineingeben. Die Kartoffeln in den Gareinsatz schichten und die Erbsen in den Varoma geben und aufsetzen. Alles 20 Minuten Varoma Stufe 1 garen.
(Ohne Thermomix die Kartoffeln in einem Topf mit etwas Wasser und Salz etwa 25 Minuten garen. Die Erbsen ebenfalls kurz in etwas Wasser garen, bis sie gerade weich sind. Sie sollten noch grün sein, also nicht zu lange kochen!)
Kartoffeln und Erbsen umfüllen (abgießen) und warm stellen.

Die Milch, Salz und Pfeffer, Brühpaste und Muskat in den Mixtopf geben und 2 Min./90 Grad/Stufe 1 erhitzen.
(Ohne Thermomix erhitzt man die Milch mit den genannten Zutaten, bis sie gerade dampft.)

Kartoffeln und Erbsen in den Mixtopf geben und 20 Sek./ Stufe 3 zu einem Stampf verarbeiten. Dazu den Spatel zur Hilfe nehmen.
(Ohne Thermomix übergießt man die Kartoffeln mit der Milchmischung und zerstampft sie mit einem Kartoffelstampfer oder drückt sie durch die Kartoffelpresse in die Milch. Erbsen untermischen und dabei ebenfalls etwas zerdrücken.)

Den Bacon knusprig braten und die Eier schälen.

Den Stampf mit dem leckeren Bacon und den halbierten Eiern servieren.

Meine Kinder waren total begeistert von diesem Essen und haben gesagt, es müsse unbedingt auf den Blog... Also!
Gestern war ich übrigens schon einkaufen für meine Lafer-Woche und habe trotz teurer Zutaten wie zum Beispiel Kürbiskernöl für diese eine ganze Woche für acht Personen nur 119 Euronen bezahlt! Rechnet mal aus, wie wenig das pro Person pro Mahlzeit ist!
Allerdings sind da noch nicht die Kalbsschnitzel für acht Personen, das eine Kilogramm Rinderschulter und das Wildschweinhack eingerechnet. Fleisch kaufe ich extra beim Metzger meines Vertrauens - Vertrauen darauf, dass die Tiere artgerecht gehalten werden. Ich kaufe kein Billigfleisch, bei dem ich weiß, dass Tiere leiden mussten. Und selbst wenn mir das egal wäre - es schmeckt auch einfach nicht!
Auch noch nicht mit eingerechnet ist unser Brot, das ich inzwischen nur noch selber backe.
Ich backe meist alle zwei Tage zwei große Brote - ein Vollkornbrot und das Brot, das ich Euch kürzlich eingestellt hatte. Dazu kommen immer mal wieder auch andere Rezepte, aber diese beiden sind unsere Lieblinge. Das Vollkornbrot ist ein Dinkel-Buchweizenschrot-Brot und es gehört unbedingt auch hier auf den Blog.

Wie es Jakob geht, haben einige nachgefragt... Das ist auch ein eigenes Posting wert. Es geht ihm soweit ganz gut. Er geht gut zur Schule, lernt gut und ist zu Hause auch halbwegs friedlich. Ist ja schon mal toll - ich bin jedenfalls glücklich darüber. Aber davon ein anderes Mal mehr...

Stay tuned!
Eure Yushka

Es ist ein so inspirierendes Kochbuch, dass ich mit Johannes zusammen beschlossen hatte, eine Woche lang nur daraus zu kochen. Und die Rezepte, die den Familientest bestehen, stelle ich hier ein. Ich freue mich drauf und bin sehr gespannt, ob mir der Herr Lafer so liegt wie Meister Ottolenghi. Das wird eine feine kulinarische Reise!


Wochenplan mit Johann Lafers Heimatküche

1) Krautwickel mit Kartoffelpüree

2) Saftgulasch Wiener Art mit frischem Bauernbrot

3) Maronengnocchi mit scharfen Hackbällchen (eigentlich Wildschweinbällchen, aber ich krieg vermutlich kein wildes Schweinchen, also lasse ich sie entweder weg, oder nehme normales Schweinehack)

4) Wurzelgemüsebouillon mit Kräuter-Topfen-Nockerln

5) Warme Mohnbuchteln mit Schwarzbeeren

6) Steirer Kaspressknödel mit Tomatensalat

7) Wiener Schnitzel mit steirischem Kartoffel-Gurken-Salat
















Morgen geh ich alle Zutaten einkaufen und dann ab Freitag wird losgekocht!
Was sagt Ihr???

Und wer es nicht abwarten kann und auch mal schwelgen oder gar gleich mitkochen möchte:

Sonntagszopf

Stifado - Schmortopf aus Zentralgriechenland

Jakob sehr konzentriert bei der Küchenarbeit - die Zunge hilft mit!

Typisch für die griechischen Speisen ist, dass sie alle ihr ganzes Aroma erst dann entfalten, wenn sie etwas abgekühlt sind. Auch bei diesem Kartoffelauflauf mit Hackfleisch und Béchamelsauce trifft das zu. Serviert wird dieses sehr beliebte griechische Gericht am besten mit einem einfachen grünen Salat oder einem großen Teller voller in Achtel geschnittener Tomaten (gewürzt mit etwas Olivenöl, Essig oder Zitrone, Salz und Pfeffer), der in der Mitte steht und von dem alle nehmen dürfen.

Dies ist Galaktoboureko, das himmlische Blätterteigdessert, das ich schon seit Jahrzehnten kenne und liebe. Es gehört zu meinen absoluten Favoriten. Nichts geht über die knusprige Hülle aus selbstgemachtem Filoblätterteig übergossen mit einzigartig süß-zitronigem Sirup und die herrliche Creme im Inneren dieses Kunstwerks!
Meine Kinder essen es gerne mit Vanilleeiscreme, aber auch pur. Wir Eltern nehmen dazu einen Mokka und ein Glas kaltes klares Wasser. Wenn ich mich nach Griechenland wünsche, scheue ich keinen Aufwand und backe diesen ultimativen griechischen Traum.
Ich empfehle Euch Euren Filoblätterteig ebenfalls selber herzustellen, wenn Ihr es nachbacken wollt. Das ist nicht schwer, braucht aber etwas Zeit und etwas Geschick im Umgang mit Teigen und schmeckt unvergleichlich viel besser als gekauften Teig zu verwenden.
Den Blätterteig stellt Ihr nach meinem Bougatsa-Rezept her. Ich mache das meist einen Tag im Voraus - so habe ich nicht an einem Tag zu viel Arbeit.
Mein Bougatsa-Teig reicht für zwei ganze Bleche. Ich bereite daraus dann immer gleich zwei Gerichte zu: Einmal Spanakopita oder Tiropita (Rezept kommt in den nächsten Tagen) und einmal entweder Bougatsa oder Galaktoboureko.
Bei uns gab es dieses Dessert am vergangenen Sonntag nach einem würzigen Stifado (Rezept folgt) ... Wir konnten uns nur noch rollen...


Galaktoboureko - Griechisches Blätterteigdessert mit Grießcreme und Sirup

Zutaten:
hausgemachter Filoblätterteig nach diesem Rezept, davon etwa die Hälfte des Teiges, vielleicht etwas weniger (doch lieber nicht allzu dünn ausrollen, sonst verletzt man die Butter-Teig-Schichten)
500 g Milch
75 g feiner Hartweizengrieß
3 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker oder das ausgekratzte Mark einer halben Vanilleschote
2 EL Butter
1 Prise Zimt
100 g Butter, zerlassen

Für den Sirup: 
125 g Zucker
3 EL Wasser
1 Zitrone, abgeriebene Schale davon
1 Messerspitze Zimt
1/2 TL Pfefferminzblätter, frisch gehackt oder 1/2 Schnapsgläschen Rum
1 TL Zitronensaft

Zubereitung: 
Eine große rechteckige Backform fetten - meine Form hat 25 mal 35 cm. Den Blätterteig in zwei Teile teilen und das erste auf etwas mehr als die Größe der Backform ausrollen. Die Form damit auslegen und dabei einen Rand hochziehen. Das zweite Teigstück ebenfalls ausrollen - es kommt am Schluß auf die Füllung und wird mit dem ersten Teigstück an den Rändern zusammengedrückt.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Thermomix-Zubereitung der Creme: 
Schmetterling einsetzen. Die Milch mit dem Grieß 8 Minuten 100 Grad Stufe 2 aufkochen lassen. Die Eier, den Zucker und Vanillezucker bzw. das Vanillemark , die Butter und den Zimt hinzugeben und 2 Minuten auf Stufe 2 verrühren. Dabei keinesfalls weiter heizen!
Zubereitung der Creme ohne Thermomix: 
Die Milch in einem kalt ausgespülten Topf aufkochen lassen, dabei den Grieß einrieseln lassen und beständig rühren. Vom Feuer nehmen. Eier, Zucker, Vanillezucker bzw. Vanillemark in einer separaten Schüssel miteinander verquirlen, dann in die etwas abgekühlte Grießcreme geben und wieder leicht erhitzen (nicht kochen!), bis die Creme eingedickt ist.

Das erste Teigblatt mit der zerlassenen Butter bestreichen, die Füllung darauf verteilen, das zweite Blatt darauf legen, festdrücken und ebenfalls mit Butter bestreichen. Das Galaktoboureko mit einem scharfen Messer quadratisch einschneiden, mit etwas kaltem Wasser bespritzen und 30 bis 40 Minuten bis zur Goldbräune backen. In der Zwischenzeit den Sirup zubereiten.

Zubereitung des Sirups: 
Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und 5 bis 10 Minuten unter ständigem Rühren einkochen lassen (TM: Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 5-10 Min./100 Grad/Stufe 1 einkochen lassen).

Das fertige Dessert noch heiß mit dem warmen Sirup beträufeln und warm mit einer Kugel Vanilleeis, einem griechischen Mokka und einem Glas Wasser servieren.

Kali Orexi! Guten Appetit!

Sachertorte - hier als aprikotierter Rohling

Viele verschiedene Varianten finden sich allein hier auf Sugarprincess - für meine dreistöckige Säulentorte hab ich jedoch die berühmte Sachertorte nach Oma Buchholtz ausgewählt, weil sie explizit eine Woche vor dem Verzehr gebacken werden sollte, was mir für meine Planung sehr entgegen kam.

Bekannt geworden ist die Torte schon vor einigen Jahren im deutschen Torten-Forum Torten Talk, in dem ich mich damals auch viel herumgetrieben habe. Inzwischen ist sie auch auf vielen Food-Blogs besprochen und getestet und in Bettys Buch Motivtorten Basics schließlich als grundlegendes und hervorragendes Rezept abgedruckt worden. Ich habe das Rezept für den Thermomix abgewandelt, aber am besten lässt sich eine Sachertorte nach wie vor mit einem einfachen Rührgerät herstellen. 

Zutaten für die Sachertorte

Für eine Motivtorte muss das Rezept zwei Mal gebacken werden, damit man die Höhe von acht bis zehn Zentimetern erreichen kann. Für eine sonntägliche Kaffeetafel reicht die einfache Torte aus - sie ist sehr gehaltvoll, sehr saftig und sehr schokoladig opulent. Am besten schmeckt sie gut durchgezogen ab dem siebten Tag.

Oma Buchholtz' Sachertorte

Zutaten: 
200 g Butter
200 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 g bittere Schokolade, in Stücken
7 - 8 Eier (je nach Größe), getrennt
200 g Mehl
3 TL Kakaopulver
1 Prise Salz
1 TL Backpulver

Für die Füllung: 
je 3 EL Aprikosen- und Orangenlikör
250 g Aprikosenmarmelade
200 g dunkle Kuvertüre

Zubereitung mit dem Thermomix:
Ofen auf 180 Grad vorheizen. 26er Springform fetten und ausmehlen.
Den Eischnee zubereiten - mit dem Thermomix vorneweg, dann umfüllen oder einfach mit dem Rührgerät steif schlagen. Beiseite stellen.
Die Schokolade 30 Sek./ Stufe 8 hacken.
Die Butter hinzugeben und 3 Min./ 37 Grad/ Stufe 3 schmelzen.
Die Eigelbe einzeln  je 10 Sekunden/ Stufe 3-4 unterrühren.
Zucker und Vanillezucker zugeben und 2 Minuten/ Stufe 4 schlagen.
Den Rühraufsatz einsetzen und das Mehl mit dem Backpulver, dem Kakao und der Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen.
Mehl-Kakao-Mischung und Eischnee abwechselnd jeweils 3 Sek./ Stufe 3 - 4 unterziehen.
Den Teig in die Form geben und sofort etwa 40 bis 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Der Boden ist fertig, wenn das Stäbchen krümelfrei bleibt.

Ohne Thermomix schlägt man zunächst die Eiweiß zu festem Schnee, schlägt die Butter mit dem Zucker weiß schaumig, gibt die Eigelbe jeweils einzeln hinzu, schmilzt die Schokolade überm Wasserbad und rührt sie dann etwas abgekühlt unter die Butter-Zucker-Masse. Die Mehl-Kakao-Backpulver-Salz-Mischung wird dann abwechselnd mit dem Eischnee unter die Masse gezogen und wie oben angegeben sofort gebacken.

Nach dem Backen den Boden ganz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und in zwei bis drei Böden teilen. Die Konfitüre mit dem Likör erwärmen und die Böden damit bestreichen. Torte zusammensetzen und auch außen herum reichlich mit der Mischung aprikotieren. Die Aprikotur einen Tag trocknen lassen. Jetzt kann die Torte entweder mit Kuvertüre oder mit einer Fondantdecke überzogen werden. Anschließend soll sie weitere sechs Tage vor dem Anschnitt kalt gelagert ziehen. Ich habe meine Torte sechs Tage im Kühlschrank ziehen lassen und sie erst kurz vor dem Anschnitt mit Fondant überzogen und dann eine Nacht kühl gelagert.