Tomatenquiche mit Cashew Pesto

Zutaten: 
300 g Blätterteig
60 g Cashewkerne
2 Bund Dill
1/2 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
100 g Bergkäse am Stück
9 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer
450 g Hähnchenfilet
250 g Cherrytomaten
200 g Frischkäse
1 Ei
2 Packungen ( je etwa 130 g) Kirschpaprika, mit Frischkäse gefüllt


Zubereitung: 

Für die Pestozubereitung werden zunächst die Cashewkerne in einer Pfanne ohne weitere Fettzugabe geröstet. Aus der Pfanne nehmen und etwas auskühlen lassen.
Kräuter und Knoblauch grob hacken. Den Käse reiben. Die gehackten Kräuter und den Knoblauch mit zwei Esslöffeln Käse, den gerösteten Cashews und acht Esslöffeln Öl fein pürieren. Nach Belieben noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Im Thermomix geht das alles weitaus schneller: Die Cashews im Thermomix (Varoma Linkslauf) einige Minuten golden rösten. Nach dem Abkühlen alle weiteren Zutaten (zwei Esslöffel von dem Käse in grobe Stücke geschnitten) hinzugeben und alles 30 Sekunden auf Stufe 8 fein pürieren. Abschmecken.

Für den Belag der Quiche muss das Hühnerfleisch zunächst schön klein gewürfelt und in einer Pfanne mit einem Esslöffel Öl angebraten werden. Wenn es gut Farbe angenommen hat, wird es mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Die Cherrytomaten waschen und trocknen und den Frischkäse mit dem Ei und einem gehäuften Esslöffel des zuvor zubereiteten Pesto verrühren.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Blätterteig in eine gefettete Tarteform von etwa 26 cm drücken.

Etwa zwei bis drei Esslöffel Cahew-Pesto auf dem Boden verteilen. Zwei Drittel der gebratenen Hähnchenstücke darauf verteilen.
Die Frischkäse-Ei-Creme darüber verteilen. Den Rest der Hähnchenstücke, die Tomaten die gefüllten Kirschpaprika und den Rest vom Pesto darüber dekorativ anordnen.
Mit dem restlichen Käse bestreuen und im unteren Drittel des heißen Ofens etwa 35 Minuten goldbraun abbacken.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

Tipp: Die Quiche schmeckt auch mit anderen Pesto-Sorten sehr gut - ich hatte hier für die Bilder ein hausgemachtes Karotten-Sonnenblumenkernpesto, weil mein Ältester sich heimlich an den Cashews gütlich getan hatte. Dafür habe ich einfach einige Karotten, Knoblauch, Parmesan, Öl, Salz und  Pfeffer und etwas Estragon püriert.
 

Ich wünsche euch allen einen schönen Sonntag und gute Erholung für die kommende Woche!
Eure Yushka

Schweinsöhrchen

Blätterteig! Zucker! Blätterteig! Zucker! Blätterteig! Zucker!
Irgendwann vor vielen, vielen Jahren war ich auch mal ganz klein. Ein kleines Mädchen, das Schweinsöhrchen liebte. Und mein Vater hat sie uns manchmal mitgebracht. Entweder die ganz großen, an denen man lange knuspern konnte oder die vielen kleinen, die wir gemeinsam bei einem guten Tee einfach weggefuttert haben.
So einfach und so gut. So funktioniert die Küche hier in dieser Woche, in der Jakob immer noch jeden Tag über Schwindel und Kopfschmerzen, Übelkeit und Sehstörungen klagt. Da kann ich nicht so kompliziert ottolenghisch kochen. Es muss schnell gehen und trotzdem tröstend und heilend schmecken.
Ich erlaube euch also diesmal - ausnahmsweise! - den Blätterteig aus der Packung zu nehmen.
Wer mehr Zeit hat als ich im Moment, sollte ihn aber zwecks unvergleichbar besseren Geschmacks doch lieber selber herstellen. Wie das geht, habe ich in meinem Bougatsa-Posting oder auch in meinem Filet Wellington-Posting mit Bildanleitung genau beschrieben - da kann also nichts schief gehen.
Und wenn ihr den Blätterteig fertig habt, kann es gleich losgehen mit der feinen Herstellung dieser lieben Kindheitserinnerungen. Das duftet! Das sieht toll aus! Zum Tee ein unvergleichlich schönes Gebäck.



Schweinsöhrchen

Zutaten für etwa 30 Schweinsöhrchen: 
300 g Blätterteig
100 g Zucker

Zubereitung: 
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Den Blätterteig auf einer mit Zucker bestreuten Arbeitsfläche auslegen und mit Zucker bestreuen. Ausrollen (immer nach oben und unten und nach links und rechts und wieder umgekehrt ausrollen, sonst verzieht sich das Gebäck) und übereinanderschlagen.
Wieder mit Zucker bestreuen. Nochmals auf etwa 20 mal 30 Zentimeter ausrollen. Zuckern.
Die Seiten der Platte jeweils zur Mitte hin einklappen, so dass in der Mitte ein etwa zwei Zentimeter breiter Spalt frei bleibt.
Wieder mit Zucker bestreuen und nochmals wie ein Buch zusammenklappen.
Von dem Buch nun jeweils etwa einen Zentimeter breite Scheiben abschneiden.
Ein Backblech kalt abspülen oder mit Backpapier auslegen und die Scheiben mit etwas Abstand darauf legen. Sie gehen beim Backen noch auf und so entsteht dann die typische Schweinsohr-Form. Richtet euch bitte nicht nach meinen Fotos - ich hatte nur Teigreste und hab da so ein wenig friemeln müssen und hab sie dann auch noch mal extra eingerollt. Sie dürfen bei euch also ruhig etwas gleichmässiger und mehr wie Herzen aussehen.

Das Gebäck etwa 8 bis 12 Minuten backen. Nach etwa sechs Minuten fängt die Unterseite der Öhrchen an zu bräunen. Dann kann man sie mit einem Messer oder einer Palette umdrehen und nochmals weiterbacken, bis sie rundherum goldbraun gebacken sind.

Tipp: Unbedingt dabei bleiben, sonst wird das Karamell zu dunkel und sie schmecken zu bitter.
Man kann sehr gut auch Teigreste für dieses Gebäck verwenden - die Reste übereinander legen und ausrollen, zuckern und weiter vorgehen wie oben beschrieben.

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter eine gute Weile auskühlen lassen. Bitte nicht gleich probieren - das Karamell ist sehr heiß!


Die Schweinsöhrchen auf einer schönen Platte anrichten und zu einer frisch gebrühten Tasse Tee genießen.

Holländer Sahnetorte

Holländer Sahnetorte
(Inspiration: Backvergnügen wie noch nie. GU)

Zutaten: 
300 g Blätterteig (am besten selbst bereitet wie hier - oder drei Pakete frischen Butterblätterteig aus der Kühltheke)
50 g Johannisbeerkonfitüre
100 g Puderzucker
2 bis 3 EL Zitronensaft
1000 g Sauerkirschen (Glas)
50 g Zucker
1 Messerspitze Zimt
15 g Speisestärke
1000 g Sahne
80 g Zucker
4 Päckchen Sahnesteif
kandierte Kirschen

Zubereitung: 
Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Blätterteig bereiten, ausrollen und drei Böden von je 28 cm Durchmesser ausschneiden (ich nehme dafür meine 28er Springform als Schablone).
Die Böden jeweils auf Backpapier legen und mit der Gabel mehrfach einstechen, dann eine Viertelstunde ruhen lassen. Bei 200 Grad nacheinander etwa 10 bis 12 Minuten hellbraun abbacken.
Vom Backpapier ablösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Die Konfitüre erhitzen.
Den schönsten der Böden nach dem Abkühlen mit der Johannisbeerkonfitüre bestreichen.
Aus dem Puderzucker und dem Zitronensaft einen gut fließenden Guss rühren und die Konfitüre damit bestreichen. Den glasierten Boden in 16 Stücke schneiden. Dabei ist ein Tortenteiler sehr hilfreich, wenn nicht unverzichtbar. Die Glasur trocknen lassen.

Die Sauerkirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und in einem Topf mit der in etwas Wasser angerührten Stärke und dem Zucker und Zimt aufkochen lassen. Dabei stetig rühren (Thermomix: Saft, Zucker und Zimt und angerührte Stärke in den Mixtopf geben und einige Minuten 100 Grad auf Stufe 1 aufkochen lassen). Die Kirschen hineingeben und den Kompott abkühlen lassen.

Die Sahne mit dem Zucker und dem Sahnesteif fest schlagen und etwa 6 bis 10 EL davon in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben.

Den ersten Boden auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte legen (das Backpapier dient zum Schutz der Platte und wird später vorsichtig unter der fertigen Torte herausgezogen).
Die abgekühlten Kirschen (ohne den Saft!) auf den Blätterteigboden geben - dabei den Rand frei lassen.

Mit dem Spritzbeutel mit Lochtülle rings um die Kirschen einen Rand spritzen, dann obenauf eine Spirale spritzen und alles glatt verstreichen.

Den zweiten Blätterteigboden aufsetzen. Darauf wieder eine Spirale spritzen und die Sahne glatt verstreichen. Die Torte ringsherum nun mit Sahne einstreichen und glätten. Wenn alles glatt gestrichen ist, kann man das unterliegende Backpapier vorsichtig unter der Torte heraus ziehen.

Die glasierten Tortenstücke obenauf legen und mit der Sterntülle mit Sahnerosetten verzieren. Kandierte Kirschen aufsetzen.

Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Die Torte lässt sich am besten mit einem Wellenschliff-Messer schneiden.
Mit einer guten Tasse Kaffee oder Tee servieren.

Jo mit seinem nigelnagelneuen Laufrad

Mein lieber Jo - alles Gute zu deinem vierten Geburtstag!

Dies ist Galaktoboureko, das himmlische Blätterteigdessert, das ich schon seit Jahrzehnten kenne und liebe. Es gehört zu meinen absoluten Favoriten. Nichts geht über die knusprige Hülle aus selbstgemachtem Filoblätterteig übergossen mit einzigartig süß-zitronigem Sirup und die herrliche Creme im Inneren dieses Kunstwerks!
Meine Kinder essen es gerne mit Vanilleeiscreme, aber auch pur. Wir Eltern nehmen dazu einen Mokka und ein Glas kaltes klares Wasser. Wenn ich mich nach Griechenland wünsche, scheue ich keinen Aufwand und backe diesen ultimativen griechischen Traum.
Ich empfehle Euch Euren Filoblätterteig ebenfalls selber herzustellen, wenn Ihr es nachbacken wollt. Das ist nicht schwer, braucht aber etwas Zeit und etwas Geschick im Umgang mit Teigen und schmeckt unvergleichlich viel besser als gekauften Teig zu verwenden.
Den Blätterteig stellt Ihr nach meinem Bougatsa-Rezept her. Ich mache das meist einen Tag im Voraus - so habe ich nicht an einem Tag zu viel Arbeit.
Mein Bougatsa-Teig reicht für zwei ganze Bleche. Ich bereite daraus dann immer gleich zwei Gerichte zu: Einmal Spanakopita oder Tiropita (Rezept kommt in den nächsten Tagen) und einmal entweder Bougatsa oder Galaktoboureko.
Bei uns gab es dieses Dessert am vergangenen Sonntag nach einem würzigen Stifado (Rezept folgt) ... Wir konnten uns nur noch rollen...


Galaktoboureko - Griechisches Blätterteigdessert mit Grießcreme und Sirup

Zutaten:
hausgemachter Filoblätterteig nach diesem Rezept, davon etwa die Hälfte des Teiges, vielleicht etwas weniger (doch lieber nicht allzu dünn ausrollen, sonst verletzt man die Butter-Teig-Schichten)
500 g Milch
75 g feiner Hartweizengrieß
3 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker oder das ausgekratzte Mark einer halben Vanilleschote
2 EL Butter
1 Prise Zimt
100 g Butter, zerlassen

Für den Sirup: 
125 g Zucker
3 EL Wasser
1 Zitrone, abgeriebene Schale davon
1 Messerspitze Zimt
1/2 TL Pfefferminzblätter, frisch gehackt oder 1/2 Schnapsgläschen Rum
1 TL Zitronensaft

Zubereitung: 
Eine große rechteckige Backform fetten - meine Form hat 25 mal 35 cm. Den Blätterteig in zwei Teile teilen und das erste auf etwas mehr als die Größe der Backform ausrollen. Die Form damit auslegen und dabei einen Rand hochziehen. Das zweite Teigstück ebenfalls ausrollen - es kommt am Schluß auf die Füllung und wird mit dem ersten Teigstück an den Rändern zusammengedrückt.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Thermomix-Zubereitung der Creme: 
Schmetterling einsetzen. Die Milch mit dem Grieß 8 Minuten 100 Grad Stufe 2 aufkochen lassen. Die Eier, den Zucker und Vanillezucker bzw. das Vanillemark , die Butter und den Zimt hinzugeben und 2 Minuten auf Stufe 2 verrühren. Dabei keinesfalls weiter heizen!
Zubereitung der Creme ohne Thermomix: 
Die Milch in einem kalt ausgespülten Topf aufkochen lassen, dabei den Grieß einrieseln lassen und beständig rühren. Vom Feuer nehmen. Eier, Zucker, Vanillezucker bzw. Vanillemark in einer separaten Schüssel miteinander verquirlen, dann in die etwas abgekühlte Grießcreme geben und wieder leicht erhitzen (nicht kochen!), bis die Creme eingedickt ist.

Das erste Teigblatt mit der zerlassenen Butter bestreichen, die Füllung darauf verteilen, das zweite Blatt darauf legen, festdrücken und ebenfalls mit Butter bestreichen. Das Galaktoboureko mit einem scharfen Messer quadratisch einschneiden, mit etwas kaltem Wasser bespritzen und 30 bis 40 Minuten bis zur Goldbräune backen. In der Zwischenzeit den Sirup zubereiten.

Zubereitung des Sirups: 
Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und 5 bis 10 Minuten unter ständigem Rühren einkochen lassen (TM: Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 5-10 Min./100 Grad/Stufe 1 einkochen lassen).

Das fertige Dessert noch heiß mit dem warmen Sirup beträufeln und warm mit einer Kugel Vanilleeis, einem griechischen Mokka und einem Glas Wasser servieren.

Kali Orexi! Guten Appetit!

Dies ist eins der Rezepte von Herrn Ottolenghi, bei denen ich sofort wusste, dass ich es lieben werde. Ich konnte mich kaum halten, diese unglaubliche Tarte Tatin nicht sofort auszuprobieren. Und ich kann Euch sagen, dass sie so ausgezeichnet schmeckt und obendrein so fantastisch aussieht, dass ich sie immer wieder zu besonderen Anlässen backen werde.


Hier spielt meine geliebte Kartoffel die Hauptrolle! Und sie ist umgeben von interessanten Nebenrollen:
Ziegenkäse.
Getrocknete Kirschtomaten.
Karamell.
Und... Hausgemachter Blätterteig.


Den Blätterteig für meine geplanten Tarte-Gerichte habe ich bereits im Voraus an einem Vormittag zubereitet.
Ein sehr gutes Rezept für Blätterteig habe ich Euch schon bei meinem Bougatsa-Posting vorgestellt. Diesen Teig könnt Ihr für alle Tartes oder Pasteten verwenden und er ist wirklich relativ einfach herzustellen. Hausgemachter Blätterteig schmeckt unvergleichlich viel besser und ist für die Gerichte von Ottolenghi fast ein Muss... Wer sich an das übliche deutsche Rezept für Blätterteig wagen möchte, findet in meinem Blätterteig-Posting für das Filet Wellington eine ausführliche Anleitung dazu.


Tarte Tatin Surprise
Aus dem hervorragenden Kochbuch Genussvoll vegetarisch von Yotam Ottolenghi

Für 4 Personen
200 g Kirschtomaten
2 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Beträufeln der Tomaten und zum Fetten der Tarteform
Salz und schwarzer Pfeffer
500 g kleine Kartoffeln, ungeschält
1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
40 g Zucker (ich: 80g Zucker)
10 g Butter (ich: 20g Butter)
3 Zweige Oregano
150 g Ziegenhartkäse in Scheiben
etwa 375 g Blätterteig

Den Blätterteig nach meinem Bougatsa-Rezept zubereiten. Man kann dies auch im Voraus tun und ihn einige Tage im Kühlschrank aufbewahren oder ihn einfrieren.
Backofen auf 130 Grad vorheizen. Die Tomaten halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech verteilen. Etwas Olivenöl darüber träufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Im Backofen 45 Minuten trocknen lassen. Es beginnt zu duften!

In der Zwischenzeit die Kartoffeln 25 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen und abkühlen lassen. An beiden Enden der Kartöffelchen ein Stück abschneiden und den Rest in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

In einer Pfanne mit etwas Öl nun die Zwiebelscheiben mit etwas Salz in etwa 10 Minuten goldbraun anbraten.


Eine Backform von 22 cm Durchmesser bereit stellen. Ich gehe an dieser Stelle anders vor als Ottolenghi, der empfiehlt, die Backform zu fetten und mit Backpapier auszulegen. Das ist nicht nötig. Ich habe eine ganz normale Tarteform, in die ich das Karamell direkt hineingebe. Durch die Antihaftbeschichtung löst sich die Tarte Tatin später problemlos aus der Form.

In einem kleinen Topf den Zucker mit der Butter bei hoher Temperatur schmelzen lassen. Mit einem Kochlöffel ständig rühren, bis ein hellbrauner Karamell entstanden ist. Sofort vom Feuer nehmen und achtsam in die Form gießen und durch leichtes Drehen und Kippen der Form darin verteilen. Vorsicht! Karamell wird extrem heiß!


Oreganoblättchen von den Zweiglein zupfen und auf dem Karamell verteilen.
Mein Tipp: Wenn der Karamell zu schnell aushärtet, kann man die Tarteform wieder auf die noch warme Herdplatte setzen, so dass sich die Zutaten besser in den wieder weich werdenden Karamell einsetzen lassen.
Die Kartoffelscheiben nun dekorativ auf dem Karamell verteilen. Zwiebeln und Tomaten in die Lücken stecken und alles großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Ziegenkäsescheiben auf den Kartoffeln verteilen. Den Blätterteig etwas grösser als die Form ausrollen und auf die Füllung legen. Den überstehenden Teigrand zwischen Füllung und Backform einstecken.
Nach diesem Schritt kann man die Tarte für 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und die Tarte 25 Minuten backen. Temperatur auf 180 Grad senken und weitere 15 Minuten backen, bis der Blätterteig schön gebräunt und knusprig ist.



Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Einen großen Teller oder besser noch eine Platte mit etwas Rand fest auf die Tarteform drücken und beides zusammen vorsichtig und energisch zugleich wenden.
Und jetzt ist der spannende Moment da: Wie wird sie aussehen, meine Tarte Tatin? Die Form sorgfältig und möglichst gleichmäßig anheben. Staunen!


Die Tarte Tatin heiß oder warm mit einem einfachen grünen Salat servieren. Wir hatten einen Wildkräutersalat dazu. Es war ein Festessen...