Dies ist eins der Rezepte von Herrn Ottolenghi, bei denen ich sofort wusste, dass ich es lieben werde. Ich konnte mich kaum halten, diese unglaubliche Tarte Tatin nicht sofort auszuprobieren. Und ich kann Euch sagen, dass sie so ausgezeichnet schmeckt und obendrein so fantastisch aussieht, dass ich sie immer wieder zu besonderen Anlässen backen werde.


Hier spielt meine geliebte Kartoffel die Hauptrolle! Und sie ist umgeben von interessanten Nebenrollen:
Ziegenkäse.
Getrocknete Kirschtomaten.
Karamell.
Und... Hausgemachter Blätterteig.


Den Blätterteig für meine geplanten Tarte-Gerichte habe ich bereits im Voraus an einem Vormittag zubereitet.
Ein sehr gutes Rezept für Blätterteig habe ich Euch schon bei meinem Bougatsa-Posting vorgestellt. Diesen Teig könnt Ihr für alle Tartes oder Pasteten verwenden und er ist wirklich relativ einfach herzustellen. Hausgemachter Blätterteig schmeckt unvergleichlich viel besser und ist für die Gerichte von Ottolenghi fast ein Muss... Wer sich an das übliche deutsche Rezept für Blätterteig wagen möchte, findet in meinem Blätterteig-Posting für das Filet Wellington eine ausführliche Anleitung dazu.


Tarte Tatin Surprise
Aus dem hervorragenden Kochbuch Genussvoll vegetarisch von Yotam Ottolenghi

Für 4 Personen
200 g Kirschtomaten
2 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Beträufeln der Tomaten und zum Fetten der Tarteform
Salz und schwarzer Pfeffer
500 g kleine Kartoffeln, ungeschält
1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
40 g Zucker (ich: 80g Zucker)
10 g Butter (ich: 20g Butter)
3 Zweige Oregano
150 g Ziegenhartkäse in Scheiben
etwa 375 g Blätterteig

Den Blätterteig nach meinem Bougatsa-Rezept zubereiten. Man kann dies auch im Voraus tun und ihn einige Tage im Kühlschrank aufbewahren oder ihn einfrieren.
Backofen auf 130 Grad vorheizen. Die Tomaten halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech verteilen. Etwas Olivenöl darüber träufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Im Backofen 45 Minuten trocknen lassen. Es beginnt zu duften!

In der Zwischenzeit die Kartoffeln 25 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen und abkühlen lassen. An beiden Enden der Kartöffelchen ein Stück abschneiden und den Rest in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

In einer Pfanne mit etwas Öl nun die Zwiebelscheiben mit etwas Salz in etwa 10 Minuten goldbraun anbraten.


Eine Backform von 22 cm Durchmesser bereit stellen. Ich gehe an dieser Stelle anders vor als Ottolenghi, der empfiehlt, die Backform zu fetten und mit Backpapier auszulegen. Das ist nicht nötig. Ich habe eine ganz normale Tarteform, in die ich das Karamell direkt hineingebe. Durch die Antihaftbeschichtung löst sich die Tarte Tatin später problemlos aus der Form.

In einem kleinen Topf den Zucker mit der Butter bei hoher Temperatur schmelzen lassen. Mit einem Kochlöffel ständig rühren, bis ein hellbrauner Karamell entstanden ist. Sofort vom Feuer nehmen und achtsam in die Form gießen und durch leichtes Drehen und Kippen der Form darin verteilen. Vorsicht! Karamell wird extrem heiß!


Oreganoblättchen von den Zweiglein zupfen und auf dem Karamell verteilen.
Mein Tipp: Wenn der Karamell zu schnell aushärtet, kann man die Tarteform wieder auf die noch warme Herdplatte setzen, so dass sich die Zutaten besser in den wieder weich werdenden Karamell einsetzen lassen.
Die Kartoffelscheiben nun dekorativ auf dem Karamell verteilen. Zwiebeln und Tomaten in die Lücken stecken und alles großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Ziegenkäsescheiben auf den Kartoffeln verteilen. Den Blätterteig etwas grösser als die Form ausrollen und auf die Füllung legen. Den überstehenden Teigrand zwischen Füllung und Backform einstecken.
Nach diesem Schritt kann man die Tarte für 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und die Tarte 25 Minuten backen. Temperatur auf 180 Grad senken und weitere 15 Minuten backen, bis der Blätterteig schön gebräunt und knusprig ist.



Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Einen großen Teller oder besser noch eine Platte mit etwas Rand fest auf die Tarteform drücken und beides zusammen vorsichtig und energisch zugleich wenden.
Und jetzt ist der spannende Moment da: Wie wird sie aussehen, meine Tarte Tatin? Die Form sorgfältig und möglichst gleichmäßig anheben. Staunen!


Die Tarte Tatin heiß oder warm mit einem einfachen grünen Salat servieren. Wir hatten einen Wildkräutersalat dazu. Es war ein Festessen...

Kichererbsenpfanne mit Joghurt

Beim Bauern Schmutz (der heißt wirklich so, ist es aber nicht) bei uns um die Ecke gibt es einen schönen, urigen Hofladen, den Frau Schmutz mit ganz viel Liebe und Sorgfalt seit Jahren erfolgreich führt.

Ausblick von Hoffenheim auf die umliegenden Dörfer

Dort haben Wolf und ich bei unserem wöchentlichen Love Meeting - wir treffen uns einmal in der Woche ohne die Kinder und unternehmen etwas, nur wir zwei ganz allein... -
vor kurzem erstklassig frischen und knackigen Mangold aus Italien ergattert.
Aber nicht nur das: Auch ein riesiges köstliches Holzofenbrot vom Mühlenbäcker aus Zuzenhausen und hausgemachten Schwartenmagen. Oh, wie köstlich hat uns das frische Brot mit viel Butter und einem Stück Schwartenmagen an diesem Tag geschmeckt! Den Mangold hatte ich noch die Woche zuvor überall gesehen, aber als ich diese Pfanne zubereiten wollte, war die Saison hierzulande schon vorbei und so war ich glücklich, so schönen Mangold bei Frau Schmutz ergattern zu können.
Außerhalb der Saison läßt sich diese herrliche Pfanne aber auch gut mit Spinat und Rucola gemischt zubereiten. Von dem Joghurt kann man ruhig etwas mehr zubereiten - es schmeckt köstlich zu den nussigen Kichererbsen und dem feinen Gemüse!

Kichererbsen, Möhren, Mangold, Joghurt...

Kichererbsenpfanne mit Joghurt
aus: Genussvoll vegetarisch von Yotam Ottolenghi

Für 4 Personen
Zutaten
300 g Mangold (oder Spinat mit Rucola gemischt, dann ist das Blanchieren unnötig - die Pfanne dann am Schluss mit Sumach bestreuen)
Salz
70 ml Olivenöl und etwas zum Servieren
4 mittelgroße Möhren, geschält und in Würfel geschnitten
1 TL Kümmelsamen
250 g frisch gekochte Kichererbsen (oder aus der Dose - ich habe sie frisch zubereitet: Über Nacht Einweichen ist dabei nötig!)
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 EL gehackte Minze
1 EL gehacktes Koriandergrün (Y: glatte Petersilie)
1 EL Zitronensaft
Schwarzer Pfeffer

Sauce
100 g griechischer Naturjoghurt
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Mangold waschen, trocknen und in Stiele und Blätter trennen. Die Stiele in reichlich kochendem Salzwasser drei Minuten blanchieren. Mangoldblätter zugeben und weitere zwei Minuten garen. Alles in ein Sieb abgießen. Unter kaltem Wasser abschrecken, gründlich ausdrücken und grob hacken.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gewürfelte Möhren und die Kümmelsamen hineingeben und 5 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten. Mangold und Kichererbsen hinzufügen und weitere 6 Minuten erhitzen.
Den Knoblauch, die gehackten Kräuter, den Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer zugeben. Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und nochmals abschmecken.
Für die Joghurtsauce den griechischen Joghurt mit dem Öl und etwas Salz und Pfeffer anrühren.
Das Gericht zum Servieren mit Pfeffer übermahlen, mit etwas Öl beträufeln und einen Klecks Joghurtsauce in die Mitte setzen.

Guten Appetit!

Serviert wird diese herrliche Torte mit einem Schlag Sahne und gutem Kaffee.

Safrantagliatelle... Gewürzbutter... Pinienkerne... Minze... Petersilie... Ah!
Die Tagliatelle schmecken für sich allein schon ausgezeichnet, aber die Kombination aus feinster Gewürzbutter, gerösteten Pinienkernen und frisch gehackten Kräutern darüber verleiht dieser Pasta drei Sterne...
Ein herrliches Gericht!
Ottolenghi merkt an, daß er sicher sei, man werde dieses Gericht fest ins Repertoire aufnehmen...
Er hat Recht!



Safrantagliatelle mit Gewürzbutter
(aus: Genussvoll vegetarisch v. Yotam Ottolenghi)

Zutaten
(Für 4 Personen)

Für die Tagliatelle:
2 TL Safranfäden (Y: ein Döschen)
4 mittelgroße Eier
4 EL Olivenöl
440 g Pastamehl (oder Weizenmehl Type 550 und feiner Hartweizengrieß zu gleichen Teilen), plus etwas mehr zum Ausrollen
1 TL Kurkuma

Gewürzbutter: 
200 g beste Butter (Y: Kerrygold)
4 EL Olivenöl
8 Schalotten, fein gehackt
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Zimt
1 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Chiliflocken
1/2 TL Kurkuma
1 TL Salz
Schwarzer Pfeffer

Für das Finish:
80g Pinienkerne, geröstet und grob gehackt
4 EL grob gehackte Minze
4 EL grob gehackte Petersilie



Anmerkung: Wer die Pasta nicht selber machen möchte, kann statt dessen eine gute Prise Safran mit ins Kochwasser geben.

Zubereitung der Safrantagliatelle:
Die Safranfäden in ein Schüsselchen geben und mit 4 Esslöffeln kochendem Wasser übergießen. Mindestens zehn Minuten ziehen lassen.
Dann die Eier und das Olivenöl hinzufügen und verquirlen. Das Mehl mit der Kurkuma in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und dann die Safranmischung zugießen. Zu einem krümeligen Teig verarbeiten lassen. Möglicherweise ist noch etwas Mehl oder etwas Öl zusätzlich nötig, damit der Teig die richtige Konsistenz bekommt - weder zu klebrig noch zu trocken.
Auf einer leicht bestäubten Fläche nun die Krümel zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten (oder bis zu einem Tag) kalt stellen.
Den Teig mit der Nudelmaschine bis auf Stufe 7 ausrollen. Dann durch den Tagliatelle-Vorsatz laufen lassen oder die Pastaplatten mit etwas Mehl bestreut falten und mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden und zehn Minuten zum Trocknen aufs Trocknungsgestell hängen (oder über eine Stuhllehne oder auf einen Hosenbügel...).

Lange habe ich mich gewundert, was denn das für einer ist - dieser Yotam Ottolenghi. Beim Wundern ist es zunächst auch geblieben. Eine Modeerscheinung, hab ich eigenartig bockig gedacht. Und hab weiterhin unbeirrt typisch griechisch und typisch deutsch gekocht und gebacken.
Aber dann gab es bei Lamiacucina eine hitzige Diskussion um diesen Herrn Ottolenghi und ich hab sie aufmerksam verfolgt.
Erst, als Robert selbst ein Rezept von Yotam nachgekocht hatte, war ich weichgeklopft.
Das habe ich aber auch erst gemerkt, als ich bei meinem wöchentlichen Besuch im Buchladen plötzlich und wie magisch angezogen vor zwei Kochbüchern stand...
Eins hieß Genussvoll vegetarisch und das andere schlicht Jerusalem.
Das eine mit dem berühmt-berüchtigten wattierten und beschichteten Umschlag, das andere in wunderbarem Leineneinband. Verflixt, dachte ich.
Jetzt  haben sie mich...
Hab reingeschaut. Und geblättert. Und gestaunt. War beeindruckt, begeistert, völlig eingesogen von dieser wunderbaren, bunten, opulenten, das Leben zelebrierenden Küche des Herrn Ottolenghi. Was nützt da alle Vernunft: Du brauchst die Bücher doch nicht! Und gleich zwei! Nimm wenigstens nur eins...
Mit diesen zwei kostbaren Büchern bin ich stolz aus dem Buchladen marschiert - in der Absicht, alle Gerichte einmal auszuprobieren!
Und meiner Familie hab ich verkündet, dass wir nun eine kulinarische Reise nach Jerusalem machen werden. Und hab ihnen die Bücher gezeigt und geschwärmt.
Kaum hatte Wolf sich Jerusalem angesehen, war er auch schon infiziert... Ein Foto mit zwei Männern mit Wasserpfeifen hatte es ihm angetan. Und eh man sich versah, saß er auch schon auf dem Balkon, um ein solches Pfeifchen auszuprobieren!




Was ein Kochbuch alles auslösen kann! Jerusalem ist ein wunderbares Kochbuch. Zu jedem Gericht gibt es eine kleine Geschichte und die Fotos sind verführerisch schlicht und opulent zugleich. Aber auch das andere, wattierte, weinrot-violett-undefinierbare Genussvoll vegetarisch hat mein kulinarisches Herz im Sturm erobert.  
Ich konnte es nicht mehr aus der Hand legen und habe jede freie Minute damit verbacht, die Rezepte zu studieren und einen Reiseplan zu entwickeln.
An dieser Reise möchte ich Euch teilhaben lassen, denn jedes einzelne Gericht, das ich bisher gekocht habe, war raffiniert, köstlich und begeisternd anders!
Los geht es mit einer Pie, die im Wesentlichen aus Blätterteig, Brokkoli und Gorgonzola besteht. Den Blätterteig hab ich nach meinem neusten Rezept selber hergestellt... Das wäre auch die einzige Kritik an Ottolenghi, dass er bei so wunderbaren Rezepten auf industriell gefertigten Teig zurückgreift. Mit einem selber gemachten Blätterteig schmecken seine Gerichte sicher unvergleichlich viel besser...

















Brokkoli Gorgonzola Pie

Zutaten:
500g Blätterteig (vorzugsweise hausgemacht)
700g Brokkoliröschen (das ist etwas zu viel - ich hatte einige übrig und habe sie am nächsten Tag zu meinen Safrantagliatelle gereicht)
25g Butter
3 - 4 Stangen Lauch - geputzt und in dünne Ringe geschnitten
150g Sahne
15g Schnittlauch, gehackt
15g Estragon, gehackt
3 EL körniger Senf (ich hatte Dijon Senf und würde beim nächsten Mal nur die Hälfte verwenden - mir war der Geschmack etwas zu dominant)
1 TL Salz
schwarzer Pfeffer
200g Gorgonzola, in Stücken (Y: 100g)
1 Ei, verquirlt



Zubereitung: 

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

2. Den Blätterteig so ausrollen, dass man eine Tarteform von 25cm Durchmesser (am besten mit Hebeboden, aber es geht auch eine ganz normale Form - ich hatte nur eine schnöde 22cm Obstbodenform) damit auslegen kann. Den restlichen Teig als Deckel für die Pie ausrollen.

3. Die ausgelegte Pieform und den Piedeckel (man lagert ihn am besten auf einem Springformboden) für zehn Minuten in den Gefrierschrank legen.

4. Den Teig mit Backpapier abdecken und mit Hülsenfrüchten beschwert zum Blindbacken 15 bis 20 Minuten in den Ofen geben, bis der Rand sich hellbraun färbt. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis auch der Boden leicht gebräunt ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.

5. Für die Füllung die Brokkoliröschen etwa zwei Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und abtropfen lassen.

6. In einer Pfanne die Butter zerlassen und den Lauch 10 bis 15 Minuten darin anbraten, bis er weich ist. Er sollte noch keine Farbe annehmen. Sahne, 80 ml Wasser, Schnittlauch, Estragon, Senf, Salz und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen. Vermischen und vom Herd nehmen.

7. Den Piedeckel spätestens jetzt aus dem Tiefkühler nehmen, damit er wieder etwas weicher wird.

8. Die Lauchmischung auf den vorgebackenen Boden geben (überschüssige Flüssigkeit in der Pfanne lassen, sonst weicht der Teig zu sehr durch), Brokkoliröschen darauf verteilen und die Gorgonzolastückchen dazwischen drapieren. Den Teigrand mit dem verquirlten Ei bestreichen und den Teigdeckel aufsetzen. Ränder gut andrücken.

9. Die Pie mit dem verquirlten Ei abstreichen und etwa 30 Minuten goldbraun backen.
Kurz abkühlen lassen und mit einem einfachen Tomatensalat servieren. Umwerfend.

Lagana - Griechisches Fastenbrot mit Sesam

Die griechische Woche war von schönstem Sonnenwetter begleitet und wir konnten uns gut vorstellen, wie es wäre, all' die schönen traditionellen Gerichte in der Hitze der griechischen Sonne zu genießen.
Die Kinder hatten große Freude mir bei der Vorbereitung der Zutaten zu helfen und so war diese Woche eine Woche der familiären Gemeinsamkeit und der Vorfreude auf die kommenden warmen Tage des Jahres.

Briam - Gemüseauflauf

Herrliches Mousaka

Sophie genießt ihr Bougatsa in der warmen Frühlingssonne

Himmlisches Bougatsa!

Dorothea, Jakob und Jonathan schnippeln das Gemüse für unser Briam

Dorothea trocknet die Auberginenscheiben ab

Ein Glas guten Weins gehört unbedingt zu einem griechischen Essen dazu!

Tiropita zum abendlichen Glas Wein auf dem Balkon

Lagana - wunderbar lockeres griechisches Brot

Das Moussaka bereite ich mit Kartoffeln, Auberginen und Rinderhackfleisch und einer würzigen Bechamelsauce zu. Die Auberginen brauchen Vorbereitungszeit, da man sie erst eine Weile in Salzwasser legt, damit die Bitterstoffe entzogen werden. Dann erst werden sie in viel Olivenöl goldbraun angebraten. Es duftet herrlich im ganzen Haus nach gebratenen Auberginen, Sonne und Urlaub!
Zu Moussaka serviere ich meist einen einfachen Tomatensalat, nur eben mit Olivenöl, etwas Essig oder Zitrone, Salz und Pfeffer und einigen Zwiebelringen angemacht. Ein guter griechischer Wein macht den Genuss perfekt - ich trinke sehr gerne Noussa dazu.
Unser Gemeinschaftswerk Briam, der wunderbare Gemüseauflauf der Griechen, bestand aus Auberginen, Kartoffeln, Zucchini, Bohnen, Tomaten, mediterranen Kräutern und etwas Käse. Die Kinder haben mit Begeisterung geschnippelt und spielten noch Tage später Kochen in ihrem Spielhaus im Garten. Wir Eltern durften dann ihre Sand-Blumen-Wasser-Tellerchen kosten und sie loben, was für hervorragende Wisslers sie alle sind...

Fasolada - Bohnensuppe

Eins der einfachsten und dabei schönsten und urtümlichsten Gerichte aber war für uns in dieser Woche die griechische Fastensuppe Fasolada und das dazu gehörige Fastenbrot Lagana.
Die auf Kreta lebende Deutsche Uta Wagner erklärt das und vieles andere auf ihrem schönen Blog Der Geschmack von Kreta recht ausführlich und ich empfehle allen Liebhabern der griechischen Küche, einmal bei ihr vorbei zu schauen!
Das Sesambrot wird vor dem Backen mit etwas Olivenöl bestrichen und mit Wasser bespritzt und schmeckt wunderbar nussig und mediterran. Es ist eine perfekte Beilage zu vielen griechischen Gerichten und sehr einfach zu machen.

Lagana 
500 g Mehl
10 g Frischhefe (wer den Teig über Nacht kalt gehen lassen möchte, braucht nur 5 g Hefe - je weniger Hefe, desto besser der Geschmack!)
350 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
1 TL Zucker
etwas Sesam

Zubereitung: 
Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min./37 Grad/Stufe 2 verrühren. Mehl, Salz, Öl und Zucker hinzugeben und alles 2 1/2 Min./Teigstufe verkneten lassen.
Den Teig kurz per Hand noch einmal seidig kneten und zu einer Kugel formen. In einer bemehlten Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.
Nochmals kurz durchkneten und in zwei Teigstücke aufteilen. Aus jedem Stück nun einen ovalen Laib formen und auf ein Blech geben. Mit Öl bestreichen und mit dem Sesam bestreuen. Auf dem Blech nochmals 45 Minuten gehen lassen. Mit den Fingerspitzen Löcher eindrücken. Mit etwas Wasser bespritzen und bei 200 Grad 20 bis 30 Minuten hell abbacken.

Lagana

Fasolada
Zutaten:
200 g weiße Riesenbohnen (12 bis 24 Stunden eingeweicht, 1 TL Natron zum Wasser hinzugegeben verkürzt die Kochzeit)
1 Zwiebel, gehackt
1 Karotte, klein geschnitten
1 Stange Sellerie mit Grün, klein geschnitten, das grün grob gehackt
wer mag, eine Zehe Knoblauch, gehackt
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
Tomatenmark
1 TL Oregano
1 TL Thymian
2 - 3 Lorbeerblätter
750 ml Wasser
150 ml Olivenöl
etwas Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung: 
Das Einweichwasser wegschütten und die Bohnen abspülen. Frisches Wasser (ohne Salz!) und die Bohnen in einem Topf zum Kochen bringen.
Weder Salz, noch Tomaten zugeben, bis die Bohnen weich sind, sonst werden sie erst nach Stunden gar. Eine Messerspitze Natron im Kochwasser verkürzt die Garzeit der Bohnen.
In einem zweiten Topf kann man währenddessen das klein geschnittene Gemüse mit dem Öl und den Gewürzen auf kleinster Stufe etwa 25 bis 30 Minuten köcheln lassen.
Wenn die Bohnen weich sind (nach 45 Minuten immer mal wieder probieren), gibt man sie mitsamt dem Kochwasser zu dem Gemüse und läßt die Suppe noch etwa eine halbe Stunde einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Fasolada schmeckt am besten, wenn sie schön dick und sämig ist. Dazu muß man unbedingt griechisches Brot essen - das schmeckt wunderbar!
Mit einem Bild von der Kykladeninsel Santorini möchte ich die griechische Woche abschließen und mich neuen Welten zuwenden: Jerusalem...

Oia - Santorini

Ich wünsche Euch allen ein sonniges Wochenende mit viel Zeit für Eure Familien und das einfache Leben.

Bougatsa... Ein mediterranes Gedicht. Manchmal bin ich wie besessen von der Vorstellung, bestimmte Gerichte kochen oder backen zu müssen. Dann liege ich im Bett und noch beim Einschlafen denke ich darüber nach, welches wohl das nächste köstliche Geschenk an meine Familie sein könnte.