Der Besuch beim Bäcker ist etwas Wunderbares.
Es duftet so gut nach frisch gebackenem Brot, nach knusprigen Brötchen und zartem, buttrigen Gebäck! Ein Schwätzchen halten, zum täglichen Brot vielleicht noch ein süßes Stückchen oder Brezeln für die Kinder dazu bestellen, das nenne ich angenehm einkaufen!
Doch seit einiger Zeit, eigentlich schon seit längerer Zeit, vielleicht gar seit Jahren, habe ich den Eindruck, dass mein Brot so merkwürdig schmeckt. Ganz frisch mag ich es vielleicht gerade noch gern essen. Aber schon nach einigen Stunden schmeckt es labberig, pappig, seelenlos...
Was ist da passiert? Warum lese ich immer häufiger bei Lutz Geissler auf dem Plötzblog die Rezepte durch und versuche, selber Brot zu backen? Warum tun genau das auch viele andere, die Wert auf gutes, reichhaltiges, aromatisch schmeckendes Brot legen?
Immer mehr Bäcker nutzen fertige Backmischungen mit fragwürdigen Zusatzstoffen und backen Fertigteiglinge auf. Das scheint billiger und schneller zu sein, geht aber auf Kosten der Gesundheit und des Geschmacks. Das Brot ist eins von den vielen industrialisierten Lebensmitteln geworden, die kaum noch einen echten Nährwert besitzen. Wollen wir solches Brot? Worauf legen wir Wert?
Das traditionelle Handwerk des Brot Backens braucht Zeit und wertvolle und natürliche Inhaltsstoffe, damit die Vorteige köstlich reifen und dem Brot ihre unnachahmliche Tiefe und Kraft verleihen können.
Spätestens seit Lutz seinen Bericht von der Südback veröffentlicht hat, ist vielen von uns klar geworden, dass es so nicht weitergehen darf. Die traditionellen Bäcker werden systematisch von der Bildfläche verschwinden, wenn wir nicht alles versuchen, um sie und ihr richtiges Streben nach traditionellem Handwerk und natürlichen Lebensmitteln zu unterstützen.



Dafür haben wir Foodblogger uns zusammengeschlossen und die Aktion Bloggen für Backen mit Zeit und Geschmack ins Leben gerufen. Der rote Button, der auf den Verein Die Bäcker. Zeit für Geschmack e.V. verlinkt, ist unser gemeinsames Zeichen. Wer sich uns anschließen mag, positioniert den Button gut sichtbar auf seinem Blog.
Lasst uns eine breite Öffentlichkeit mit vielen Blogbeiträgen schaffen, um die traditionellen Bäcker und ihr wunderbares Brot zu unterstützen. Fragt Eure örtlichen Bäcker, wie sie backen. Äußert Eure Wünsche nach dem täglichen Brot, wie es schon seit Urzeiten gebacken wird: Ursprünglich, traditionell, aromatisch und natürlich! Je mehr Leute zeigen, dass sie auf industrielle Vormischungen, gentechnisch veränderte Zutaten und künstliche Zusatzstoffe verzichten können, desto größer die Chance, dass wir wieder zum Bäcker um die Ecke gehen können, um ein Schwätzchen zu halten und ein gutes Brot zu kaufen!
In diesem Sinne, ich freue mich auf Eure Zustimmung, konstruktive Kritik und auf unsere gemeinsame Aktion!
Eure Yushka (die jetzt los muss: Brot einkaufen...)

Unser täglich' Brot gib uns heute...
In Nordafrika sitzen die Frauen in einer von beißendem Qualm erfüllten Hütte am feurigen Lehmofen, um ihr Fladenbrot darin zu backen.
Das Wasser für ihr Brot holen sie in stundenlangen Fußmärschen von Wasserstellen, die sie erst mühevoll aufgraben müssen. Kein Tropfen darf verschüttet werden. Die Körner für ihr Mehl mahlen sie zwischen großen Steinen, die immerhin durch eine Kurbel verbunden sind. Etwas Salz. Etwas Hefe. Mehr nicht.
Seit Jahrtausenden backen wir so unser tägliches Brot. Die Focaccia ist seit dem Altertum bekannt. Bei den Römern hieß sie panis focacius (von lat. focus, Herd). Sie gilt als genuesische Spezialität, aus der sich in ganz Italien verschiedene Varianten entwickelt haben.
Die gesüßte Fugassa zum Beispiel stammt aus Venedig. Eine dieser süßen Varianten, die ausgezeichnet zu italienischem Weichkäse wie Taleggio, aber auch zu einem reifen Parmesan passen, ist die Traubenfocaccia, die ich bei Yotam Ottolenghi in Das Kochbuch gefunden habe. In den Focaccia-Teig werden zum Schluss kernlose Trauben gedrückt, dann wird das Ganze mit Fenchelsamen und Zucker bestreut und gebacken.
Eine ungewöhnliche Kombination!
Wir haben dazu Käse aus der Benediktinerabtei Stift Neuburg gegessen - den Lustigen Abt, einen Hartkäse, einen Käse mit Maronen und einen Schafskäse mit Lavendel. Alle waren aus der Milch der Kühe und Schafe des Stifts hergestellt und schmeckten unvergleichlich gut zu dieser herrlichen süßen Focaccia.

Hervorragender Käse aus der Abtei Stift Neuburg - der Lustige Abt!

So weiden glückliche Schafe...

Abteikirche des Stifts - im Vorbeifahren fotografiert

Fugassa mit Trauben und Fenchelsamen

Zutaten:
Vorteig:
1 1/2 TL Trockenhefe oder 15 g Frischhefe
420 ml stilles Mineralwasser
330 g Mehl (Type 550)

Hauptteig:
330 g Mehl (Type 550)
1 EL Demerara-Zucker
2 EL Olivenöl (plus etwas mehr zum Beträufeln)
1 EL Maldon Sea Salt oder Fleur de Sel

Für den Belag:
300g kernlose Weintrauben
50 g Zucker
2 TL Fenchelsamen

Zubereitung des Vorteigs:
Die Hefe mit dem Wasser verrühren. Mehl hinzufügen und alles zu einem Vorteig vermischen. Etwa eine Stunde bei guter Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig aufs Doppelte aufgegangen ist und schön blubbert. Ich hatte die Schüssel am warmen Ofen stehen, da ging das sehr gut...



Zubereitung des Hauptteigs:
Dieser schöne Vorteig wird nun zusammen mit Mehl, Zucker und Olivenöl in der Küchenmaschine sechs Minuten auf niedriger Stufe verknetet. Dann kommt das Salz hinzu und wird bei etwas höherer Stufe zwei weitere Minuten eingeknetet. Ein elastischer, leicht klebender Teig entsteht, der sich aber mit eingeölten Fingern gut aus der Schüssel lösen und in eine große eingeölte Schüssel geben lässt. Auch die Oberfläche des Teigs etwas mit Öl bestreichen und den Teig eine weitere Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Nun wird der Teig auf einer bemehlten Fläche vorsichtig zu einem Rechteck ausgezogen. Die kurzen Enden werden nun zur Mitte übereinander geschlagen, so dass drei Lagen Teig entstehen.
Jetzt kann der Teig mit der Naht nach unten auf ein mit Öl bestrichenes Blech gelegt werden und muß noch eine weitere Stunde gehen. Dabei sollte er mit Folie abgedeckt und während der Gehzeit drei bis vier Mal mit den Fingerspitzen vorsichtig bis zu den Rändern des Blechs ausgedehnt werden.

















Während der letzten Gehzeit kann man nun den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Weintrauben werden halbiert, die Fenchelsamen mit dem Zucker vermischt und etwas Öl zum Bestreichen nach dem Backen kann schon bereit gestellt werden.
Sobald der Teig fertig gegangen ist, belegt man ihn mit den halbierten Trauben und streut den Fenchelzucker darüber.
















Zehn Minuten bei 220 Grad backen, dann weitere fünfzehn bis zwanzig Minuten bei 190 Grad, bis die Fugassa goldbraun ist und es im ganzen Haus nach frischem Brot duftet. Sofort mit reichlich Olivenöl bestreichen. Mit italienischem Käse servieren.
Oder mit Käse aus der Abtei Stift Neuburg in Neckargemünd bei Heidelberg...
Und falls noch etwas übrig bleiben sollte:
Am nächsten Morgen lässt sich das gute Stück durchaus als Frühstück reichen...



Eingereicht bei Zorra, die mich liebevoll ermuntert hat, diese Nachtarbeit auf mich zu nehmen...

Was können wir unseren Kindern mitgeben? Wie begegnen wir unerwarteten Wendungen? Wie gehen wir mit schweren Krankheiten um?

Dies ist der Blick von der Benediktinerinnenabtei St. Hildegard im Rheingau. Wolfgang und ich hatten im Frühjahr ein paar herrliche Tage im Rheingau verbracht. Im Klosterladen haben wir für unsere Kinder sechs Holzkreuze und guten Wein erstanden. Außerdem war es mir unmöglich, an den dort ausliegenden Kochbüchern vorbei zu gehen. Nach langem Schmökern kaufte ich Kochen nach Hildegard von Bingen aus dem Komet Verlag Köln und Das Hildegard von Bingen Kochbuch von Dr. Wighard Strehlow.


Aus dem ersten Buch stammt diese köstliche, sehr ungewöhnliche Suppe.
Ingrid hatte sich dafür interessiert und so möchte ich euch heute diese sehr würzige, seelenwärmende Suppe vorstellen.
Den Quendel, den ich verwendet habe, haben wir aus dem Klosterladen mitgenommen, aber wer wie Ingrid Quendel im Garten angebaut hat, sollte natürlich besser das frische Kraut verwenden.




Quendelsuppe

Zutaten:
2 Bund frischer oder 1 TL getrockneter Quendel
2 EL Butter
1 Tasse Dinkelschrot
1 1/2 l Fleischbrühe
4 Blättchen Ysop
4 Blättchen Liebstöckel
1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
Salz
schwarzer Pfeffer
2 EL Sahne
1 EL gehackte Petersilie (nach Belieben)

Die frischen Quendelzweige waschen und abtrocknen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
Butter in einem Topf zerlassen und den Quendel darin andünsten bzw. getrockneten Quendel einrühren.
Den Dinkelschrot hineingeben und rühren, bis eine Mehlschwitze entsteht. Nach und nach und unter ständigem Rühren die Fleischbrühe hinzufügen und schließlich alles bei milder Hitze eine Viertelstunde lang köcheln lassen.
Die restlichen Kräuter, Ysop und Liebstöckel, unterrühren und die Suppe fein mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit der Sahne verfeinern.
Zum Servieren gehackte Petersilie über die Suppe streuen.