Brioche de Mimi: Vive la France!

Zutaten für die Brioche mit Orangenblütenwasser

300 g Mehl
8 g Hefe
2 TL lauwarmes Wasser (um die Hefe darin zu lösen)
2 Eier
50 g feinster Zucker
90 g Butter
1 Prise Salz
90 ml lauwarme Milch
30 ml Orangenblütenwasser (optional)
zwei bis drei Safranfäden (optional, meine Beigabe zum Rezept)
etwas Butter für die Form
1 verquirltes Ei oder etwas Kondensmilch für die Abstreiche
eine Hand voll Hagelzucker (zum Darüberstreuen - wer mag)


Die Hefe in ein wenig Wasser auflösen und alle Zutaten im Mixtopf (oder per Hand, wie genau siehe Mimi, oder in einer irgendwie gearteten Küchenmaschine) zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten (Teigstufe 2 Minuten).
Den Teig zu einer Kugel formen und am besten über Nacht zugedeckt im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Morgen noch einmal von Hand kurz durchkneten, dann die Form einbuttern und den Teig hineinsetzen. Nochmals abgedeckt für ein bis zwei Stunden gehen lassen. Geduld! Schließlich ist Sonntag und alles darf verlangsamt ablaufen!
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, die Brioche sanft mit einem Backpinsel abstreichen und die Hagelkörner darauf verteilen.
Etwa 30 Minuten backen, bis die Brioche verführerisch duftet und goldbraun aus dem Ofen ruft: Koste mich! Koste mich! Ein dickes Stück mit Butter!

La Brioche im Dampf

Jetzt sind wir satt!!!

Glückliche Quitten im Karamell

No Knead Bread - die gelungene Variante

Das war der (mißglückte) Versuch Nummer Zwei... für Euch akribisch dokumentiert... Es handelt sich um eine Abwandlung des berühmten Rezepts, die zwar lecker geschmeckt hat, aber leider optisch ein ganz klein wenig neben der Spur gelandet ist... Nun ja.
Beim Einfüllen in den brüllend heißen Topf war mir nämlich ein Teil der wabbeligen Masse neben dem Topf hängen geblieben und in allerhöchster Eile und mit der Kamera um den Hals hängend (auch noch!) hab ich dann diesen Überhangteiglappen in die Form geworfen - irgendwie mit nem Handschuh oder so.
Und dieser Lappen ist diese scheußlich aussehende Rille in der Mitte des Laibs geworden. Und viel zu viel Mehl ist ins Innere des Brotes geraten (mit dieser Mehlmenge suchte ich zu vermeiden, dass die Wabbelmasse an Händen, der Kamera, meinem Pulli und an der Arbeitsplatte hängen blieb...).
So. Aber aus Fehlern lernt man ja bekanntlich.
Also: Versuch Nummer Drei und Vier... Die gelungene Variante...
Und das ist jetzt das Nonplusultra und Ihr könnt mir guten Gewissens nachbacken. Denn dies ist die Variante, mit der man nun gut klar kommt:
Sensationell schmeckendes, erfreulich ausschauendes, die Küche und die Nerven schonendes selbstgebackenes Brot!
Außerdem entfällt bei dieser Variante das Aufheizen des Topfes und die hohe Verbrennungsgefahr beim Handling desselben.
Seht hier das äußerst ansprechende Ergebnis (man könnte meinen, das hier sei nicht vom selben Bäcker wie das da oben...):





Der Trick ist folgender: Nachdem man den Teig 12 bis 18 Stunden hat gehen lassen, bringt man ihn mit eingemehlten Händen (Übung macht bei diesem Teig den Meister, nicht aufgeben!) in die mit Backpapier ausgelegte kalte Form und läßt den Teig in der Form die zweite Gehzeit absolvieren.
Und wenn es soweit ist - Ofen vorheizen und die kalte Form mit Deckel (!) bei 260 Grad fünf Minuten in den Ofen schieben, dann 30 weitere Minuten bei 230 Grad mit Deckel backen, dann wie gehabt ohne Deckel bis zur Goldbräune fertig backen.

Dann: Glückliches Kind mit frischem Brot

So. Und hier meine Mehlzusammensetzungen, die alle sehr fein geschmeckt haben:

1. Mischung vom Donnerstag:
300 g Weizenmehl (405)
100 g Roggenmehl (1150)
40 g Saaten (Sonneblumenkerne, Buchweizen, Kürbiskerne, Leinsaat, Sesam)
1 1/2 TL Salz
1/4 TL Trockenhefe
300 g Wasser

2. Mischung vom Freitag:
200 g Weizenmehl (405)
100 g Roggenmehl (1105)
100 g Dinkelmehl (630)
60 g Saaten (s.o.)

1 1/2 TL Salz
1/4 TL Trockenhefe

320 g Wasser

3. Mischung vom Samstag (ein Riesenbrot, da doppelte Mehlmenge):
400 g Weizenmehl
200 g Roggenmehl
100 g Dinkelmehl
30 g Saaten
50 g Vollkornhaferflocken
20 g Kleie
3 TL Salz
1/2 TL Trockenhefe
640 g Wasser

Achtung: Bei letzterem muß man natürlich einen größeren Bräter oder Topf benutzen... Sonst kriegt man am Ende der zweiten Gehzeit den Deckel nicht mehr drauf. Ich sage das nicht ohne Grund... (Allerdings habe ich das Brot vom Freitag, das ich mit doppelter Teigmenge angesetzt hatte, dann einfach ohne Deckel gebacken - es wurde genauso gut... Komisch!)




Und in den nächsten Tagen gibt es die Rezepte zu folgenden Leckereien, die ich alle letzte Woche irgendwie gebacken habe, während die Kinder lieb und brav, selig und leise neben mir spielten...

Brioche: Vive la France et Mimi Thorisson!

Schweinekrustenbraten mit Semmelknödeln - hausgemacht

Tarte Tatin aux coings - Quitten Tarte Tatin

Lieb und brav...

Außerdem muß ich Euch unbedingt den kleinen feinen Blog vorstellen, den ich letzte Woche schon angekündigt hatte... Ihr dürft schon mal vorgucken gehen: Hier  entlang!
Und was habt Ihr am Wochenende so alles getrieben???

Süße Grüße aus meiner Küche,
Yushka