Bloggen ist Teilen. Hier auf diesem Blog soll das so bleiben. Woanders wird Werbung gemacht - gegen Bezahlung, nur leider ohne Rezept. Das soll man sich dann irgendwo zusammensuchen. Sehr seltsam. Unverständlich gar. Nun. Hier gibt es die Rezepte. Auf diesem Blog. Seit Jahren.
Und zwar ohne, dass ich dafür bezahlt werde. Ich verweise euch auch nicht etwa in die Rezeptwelt - da findet ihr zwar alles Mögliche, aber auch allen möglichen Unsinn. Ich stelle in die Rezeptwelt auch nichts mehr ein, da die Herrschaften dort zwar liebend gerne unsere Rezepte absaugen wollen, aber dann nicht einmal eine Verlinkung auf den eigenen Blog erlauben. So ist das.

Von uns Bloggern wird hingegen des Öfteren erwartet, dass wir umsonst verlinken, Content liefern gegen einen feuchten Händedruck, Werbung für einen Appel und ein Ei auf dem Blog platzieren und das am besten auch noch ohne jegliche Kennzeichnung. Ich habe Kooperationsanfragen dieser Art satt! Ich beantworte solche dubiosen Angebote nicht einmal mehr.

Meine Google-Anzeigen bringen gerade so viel ein, dass ein zweistelliges Taschengeld dabei herausspringt. Wenn ihr Leserinnen und Leser auf eine dieser Anzeigen klickt, tragt ihr ein wenig dazu bei, dass ich das nächste Kochbuch anschaffen kann, aus dem ich mir dann wieder neue Inspirationen für euch hole. Ebenso funktioniert mein Amazon-Shop: Wenn ihr über meinen Shop auf Amazon einkauft, bekomme ich eine kleine Vergütung dafür.

Wenn jemand eine Kooperation für einen gesponserten Beitrag mit mir eingehen möchte, sollte er sich überlegen, wie viel Arbeit wohl hinter jedem Posting steckt, das hier veröffentlicht wird, welche Reichweite dieser Blog hat und welche Position er unter den deutschen Foodblogs einnimmt.

Ein Rezept muss ausgesucht werden, es muss dafür eingekauft werden, es muss gekocht oder gebacken werden, schön hergerichtet und fotografiert werden. Ein einleitender Text ist nötig, eine Adaptierung für den Thermomix muss her und das Rezept muss nachvollziehbar und möglichst auch noch richtig aufgeschrieben werden. Das kostet mich eine Menge Arbeit! Und dann lesen das Rezept Tausende! Hinzu kommt das ständige Feilen an den Fotos, am Inhalt, an der Form. Da steckt Liebe, Leidenschaft und Herzblut drin.

Sollte also jemand tatsächlich und nicht nur vordergründig daran interessiert sein, eine Kooperation mit mir einzugehen, dann geht das nur auf Augenhöhe. Ich arbeite nicht für eine Senfsauce und nicht für Ruhm und Ehre! Wer hier auf Sugarprincess Werbung machen möchte, muss dann schon bereit sein, kompetente und exklusive Arbeit auch gerecht zu bezahlen.


Eine Abschweifung vom Wesentlichen. Das Wesentliche ist unser täglich' Brot. Wesentlich ist gute und liebevolle Ernährung für Kinder - auf der ganzen Welt. Einer meiner drei Söhne, der sich zur Zeit in der Klinik befindet, hat bereits zwei Kilogramm abgenommen. Woran das wohl liegen mag?
Wenn ich ihn besuchen fahre, bringe ich ihm immer etwas von unserem Essen mit. Ich weiß, dass er künstlichen Zusatzstoffgeschmack verabscheut und aus diesem Grund kaum noch etwas isst.
Er schmeckt es heraus, ob das Brot in traditioneller Weise hergestellt wurde, oder ob es sich dabei um viel scheinbar essbare industrielle Pappe handelt. Er verachtet wässriges, verkochtes Gemüse und kastrierten Kartoffelbrei. Ich versuche gute Miene zum bösen Spiel zu machen: "Mein Schatz, du musst trotzdem bitte etwas essen. Auch, wenn es nicht wie zu Hause schmeckt - das ist ja klar. Es ist ja eine Großküche, die das Essen herstellt." Er sagt nichts, schaut mich nur aus seinen großen, dunklen, traurigen Augen an. So dünn ist er geworden! Durchscheinend, als wolle er ganz verschwinden.
Ich sage ihm nicht, dass es auch anständige Großküchen gibt. Ich erkläre ihm nicht, dass offenbar zu wenig Geld dafür ausgegeben wird, wenigstens die Kinder in der Klinik adäquat zu ernähren, die dort monatelang bleiben müssen und sich schließlich noch im Wachstum befinden.
Weißmehlbrötchen zum Frühstück. Reine Pappe. Labbriger Wasserspinat. Er lässt all' das liegen. Isst so gut wie nichts mehr. Es wundert mich nicht. Ich fühle mich ohnmächtig und habe eine wahnsinnige Wut. Meine Besuche und die Versuche, ihm in der Zeit Gutes zukommen zu lassen, sind ein Tropfen auf den heißen Stein.


Und dennoch! Und dennoch!!! Ich lasse nicht locker und bringe weiterhin köstliches Gebäck, frisch gebackenes Brot, saftige Früchte und Leckereien von unserem Mittagstisch für ihn mit. So wie diese wunderbaren türkischen Zucchinipuffer, Mücver genannt... Kleine, feste Zucchini, Frühlingszwiebeln und Dill, Petersilie und geriebener Käse. Etwas Mehl, ein paar frische Eier. Etwas Salz. Mehr braucht es nicht. Dazu serviere ich die türkische Joghurt-Schafskäse-Creme Haydari, Oliven und Zitronenspalten.
Wenn mein Kleiner die Mitbringsel dann verspeist, schaue ich ihm mit größtem Vergnügen zu und wünsche mir für alle Kinder, dass sie gutes Essen bekommen. Überall. Zu jeder Zeit. In jedem Land.


Zucchinipuffer - Mücver

Zutaten für vier Portionen:
800 g kleine, feste Zucchini
Salz
3 Frühlingszwiebeln
1 Bund Dill
1 Bund glatte Petersilie
3 EL Mehl
2 EL geriebener Kasar-Käse (als Ersatz ist auch Emmentaler möglich)
3 Eier
100 ml Sonnenblumenöl
einige Oliven, etwas Petersilie und Zitronenspalten zum Garnieren


Zubereitung: 
Gemüse und Kräuter waschen und trocknen.
Dill und Petersilie fein hacken. (Alles, inklusive Stängeln in den Thermomix geben und 20 Sekunden auf Stufe 8 fein hacken).
Den Käse reiben. (Thermomix: Käse in groben Stücken hineingeben und 20 Sekunden auf Stufe 10 reiben).
Die Zucchini grob raspeln. (Im Thermomix wirklich nur wenige Sekunden auf Stufe 5).
Sollten die Zucchini sehr saftig sein, kann man sie in einem Sieb etwas ausdrücken und abtropfen lassen, damit der Teig später nicht zu nass wird.
Die Frühlingszwiebeln in Ringlein schneiden.
Die Zucchiniraspel mit den Zwiebelringlein, den feingehackten Kräutern, dem Mehl, dem geriebenen Käse und den Eiern gut verrühren.
Mit etwa einem Teelöffel Salz abschmecken.

Den Zucchiniteig in einer Pfanne mit etwas Öl zu kleinen Puffern ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.

Mit Oliven, Zitronenspalten und Petersilie garniert servieren. Haydari dazu reichen.

Guten Appetit! Es möge euch allen gut schmecken!

Russische Buchweizenpfannkuchen mit Orangenquark

Blini für die russische Mannschaft

Blini - Russische Buchweizenküchlein mit Orangenquark


10 g frische Hefe

Tooooor!

Socca - Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl mit Tomaten, Thymian und Zwiebeln

Zutaten für vier Personen: 
300 g Kirschtomaten, halbiert
Salz
Schwarzer Pfeffer
Olivenöl
800 g weiße Zwiebeln, in Ringe geschnitten
2 EL Thymianblättchen
1/2 TL Weißweinessig
230 g Kichererbsenmehl
2 Eiweiß
Crème fraîche

Zubereitung: 
Die halbierten, mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl gewürzten Kirschtomaten im auf 130 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen in einer ofenfesten Form etwa 25 Minuten garen. Sie sollen nur halb gar und auf gar keinen Fall zu trocken werden.

Die Zwiebelringe währenddessen in einer Pfanne mit vier Esslöffeln heißem Olivenöl kurz stark anbraten. Thymian, etwas Salz und Pfeffer hinzugeben und alles bei milder Hitze etwa zwanzig Minuten garen, bis die Zwiebeln weich, süß und golden sind.
Die Zwiebeln lassen sich auch im Thermomix dünsten - dazu einfach zunächst 3 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1, dann nochmals etwa 20 Minuten 100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 garen. Bei zu starker Bräunung auf 90 Grad reduzieren.
Den Essig unterrühren und nach Belieben und Gefallen noch etwas nachwürzen.

Für den Socca-Teig das Mehl mit 450 ml Wasser, 1 1/2 Esslöffeln Olivenöl, einem 3/4 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Selbstverständlich geht das auch im Thermomix in etwa 30 bis 40 Sekunden auf Stufe 4.
Eiweiß separat steif schlagen und unterheben (Thermomix: 15 Sekunden Stufe 2 bis 3).

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Temperatur des Ofens auf 170 Grad erhöhen.
In einer kleinen geölten Pfanne (möglichst antihaftbeschichtet) nacheinander vier Pfannkuchen ausbacken. Auf das vorbereitete Blech drapieren. Wenn alle vier Pfannkuchen fertig sind, werden sie auf dem Blech nochmal für fünf Minuten in den Ofen geschoben.

Zum Servieren jeden Pfannkuchen mit den Zwiebeln und Tomaten belegen und noch etwas Thymian darauf dekorieren. Nochmals vier Minuten in den Ofen schieben.
Mit der Crème fraîche warm servieren.
Dazu passt ein schön gekühlter Rosé.

Lauchpuffer mit Kräuterdip

Kürzlich war ein befreundetes Mädchen bei uns zu Besuch. Beim Essen erklärte sie: Ich esse kein Gemüse. Ich erwiderte ihr, dass es bei uns üblich sei, wenigstens zu probieren und dann erst zu entscheiden, ob man essen wolle oder nicht. Sie probierte und ass den Teller nicht nur leer, sondern verlangte auch noch einen Nachschlag.

Bei unserer Kieferorthopädin sagte meine Clara, dass es bei uns nur Wasser zu trinken gebe und nur selten und zu besonderen Anlässen Saft. Auf die Frage hin, ob sie viele Süssigkeiten esse, antwortete sie, dass sie wenig oder gar keine esse. Sonntags und zu Geburtstagen gebe es eine Torte. Die Kieferorthopädin war sehr erstaunt. Das kommt so gut wie nie vor, dass eine Familie nur Wasser trinkt, sagte sie. Dabei ist das so gesund und das Allerbeste. Und ohne Süßigkeiten komme auch kaum ein Kind aus, klärte sie uns auf.

Jakob sagte kürzlich ganz trocken zu seinem Lehrer, der ihm ein Stück Schokolade anbieten wollte: Ehrlich gesagt hätte ich lieber eine Möhre.

Ein schönes Gericht für Kinder, in dem das Gemüse sozusagen versteckt ist, sind diese Lauchpuffer. Meine Kinder essen sie sehr gerne - besonders wichtig ist ihnen dabei auch der frische Kräuterdip.
Wenn eure Kinder Gemüsemuffel sein sollten, ist dieses pfannkuchenartige Gericht genau das richtige Rezept für den Einstieg in eine gesündere Ernährung. Und wenn ihr hartnäckig bleibt und den Kindern immer wieder leckere Gemüsegerichte serviert (und mit lecker meine ich kein verkochtes, labberiges Gemüse), dann werden sie eines Tages ebenso erstaunt fragen wie meine Kinder:
Was??? Du isst kein Gemüse?


Lauchpuffer mit Kräuterdip
(Quelle: Y. Ottolenghi: Genussvoll vegetarisch)

Zutaten (für vier Personen):
3 Stangen Lauch (bereits geputzt, insgesamt 500 g, in 2 cm dicke Ringe geschnitten)
5 Schalotten, fein gehackt
150 g Olivenöl
1 frische rote Chilischote, von den Samen befreit und in Streifen geschnitten (die Chili habe ich wegen der Kinder weggelassen und statt dessen ein ganz kleines bisschen Chilipulver hinzugefügt)
25 g Petersilie, fein gehackt
3/4 TL gemahlener Koriander
1 TL Kreuzkümmel
2 Prisen Kurkuma
2 Prisen gemahlener Zimt
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
1 Eiweiß
120 g Weizenmehl
1 leicht gehäufter EL Backpulver (es steht wirklich Esslöffel im Buch - ich habe einen Teelöffel genommen...)
1 Ei
150 ml Milch
50 g Butter, geschmolzen

Kräuterdip: 
100 g griechischer Naturjoghurt
100 g Sauerrahm
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
20 g Petersilienblätter, gehackt
30 g Korianderblätter, gehackt (hab ich weggelassen)



Zubereitung: 

Eine Pfanne mit der Hälfte des Olivenöls erhitzen. Die Schalotten und den Lauch darin bei mittlerer Hitze in etwa einer Viertelstunde gar braten. Umfüllen und mit der Chilischote (optional), der Petersilie, mit den Gewürzen, dem Zucker und dem Salz vermischen und abkühlen lassen.
(Thermomix: Varoma Stufe 1 mit Linkslauf anbraten, bis das Gemüse weich ist, dann alles mit der Chilischote (falls verwendet), der Petersilie, den Gewürzen, dem Zucker und dem Salz 20 Sekunden mit Linkslauf vermischen).

Das halbsteif geschlagene Eiweiß unter die Gemüsemischung ziehen. In einer anderen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, mit dem Ei, mit der Milch und der zerlassenen Butter vermischen und anschließend unter das Gemüse heben.
(Thermomix: Eiweiß separat steif schlagen und auf das gut abgekühlte Gemüse geben. Mehl, Backpulver, Ei, Milch und Butter hinzugeben und etwa 30 Sekunden mit Linkslauf auf Stufe 4 vermischen - nur so lange rühren, bis gerade eben eine homogene Masse entstanden ist).

In der Pfanne mit dem restlichen Öl nacheinander etwa acht Puffer ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.

Alle Zutaten für den Kräuterdip in einen Mixer füllen und darin fein pürieren.
(Thermomix: Alle Zutaten in den sauberen Mixtopf geben und 20 Sekunden auf Stufe 8 pürieren).

Die Puffer zusammen mit dem Kräuterdip servieren.

Meine Kinder und ich wünschen euch eine schöne Woche und guten Appetit!

Pfannkuchen sind Dorotheas Lieblingsessen. In jedes Freundebuch muss ich bei Lieblingsessen Pfannkuchen eintragen. Sie isst sie am liebsten süß - mit Erdbeermarmelade und Zimt und Zucker. 
Oder lieber noch gleich nur mit Zimt und Zucker. Klein Jonathan sieht das genauso. Aber alle anderen mögen auch sehr gern herzhaft gefüllte Pfannkuchen und die süßen dann lieber als Nachspeise.
Diese hier sind sehr gehaltvoll - die Kinder haben sie sehr gerne gegessen. Die gerösteten Pinienkerne kombiniert mit würzigem Schafkäse und herbem Spinat erinnern uns an den griechischen Blätterteigkuchen Spanakopita, der bei uns wieder und wieder zu den absoluten Lieblingen gezählt wird. Man kann die Pfannkuchen zusätzlich mit Käse überbacken, wie ich es gemacht habe, aber es muss nicht unbedingt sein. Sie schmecken auch ohne sehr gut und sind dann auch nicht ganz so kalorienreich.

Pfannkuchen mit Spinatfüllung
(Quelle: Thermomix Kochbuch: Mahlzeit. Schnelle Mittagsgerichte)

Zutaten (für vier Personen):
Pfannkuchenteig: 
5 Eier
30 g Öl
1/2 TL Salz
250 g Mehl
300 g Milch oder Mineralwasser

Spinatfüllung: 
50 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
30 g Olivenöl
500 g Blattspinat (TK, aufgetaut)
1 TL Salz
1/2 TL weißer Pfeffer
1 Prise Muskat
40 g Crème fraîche
60 g Pinienkerne
100 g Schafskäse, gewürfelt

Zubereitung:
Die Zutaten für den Pfannkuchenteig in den Mixtopf geben und alles 30 Sekunden auf Stufe 4 verrühren. Den Teig umfüllen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Ohne Thermomix ebenso alle Zutaten verrühren und den Teig ruhen lassen.
Während der Teig zieht, kann man in Ruhe die Spinatfüllung vorbereiten.

Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken. Im Thermomix 3 Sekunden auf Stufe 5.
Zwiebel und Knoblauch in dem Olivenöl 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
Ohne Thermomix die Zwiebel und den Knoblauch mit dem Olivenöl einige Minuten glasig dünsten.
Den aufgetauten Spinat sehr gut ausdrücken und mit den Gewürzen und der Crème fraîche zu Zwiebel und Knoblauch geben und 8 Min./100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 dünsten.
Ohne Thermomix den Spinat mit den Gewürzen und der Créme fraîche zu Knoblauch und Zwiebel geben und etwa zehn Minuten dünsten.
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun anrösten.
Vier Pfannkuchen ausbacken und mit der Spinatfüllung, den Pinienkernen und den Schafskäsewürfeln füllen. Wer mag, kann die Pfannekuchen nun noch mit Käse belegen und einige Minuten im Ofen überbacken lassen.
Dazu am besten einen einfachen Tomatensalat mit Zwiebeln und Essig-Öl-Dressing reichen.