Vor einigen Wochen haben wir gemeinsam eine Bewegung gegründet, die sich Blogger für Backen mit Zeit und Geschmack nennt.
Diese Bewegung dient dazu, jene mutigen Bäcker zu unterstützen, die sich der industriellen Entwicklung zum Trotz dem traditionellen Handwerk ohne fertige Teiglinge und dem Backen ohne Gebrauch von Zusatz- und Konservierungsstoffen und industriellen Vormischungen verschrieben haben.

Wir alle sind voller Bewunderung für das gute, tägliche Brot und das hochinteressante Handwerk, das dahinter steckt. Viele von uns haben selber schon mehr oder weniger Backerfahrung, aber uns allen ist gemeinsam, dass wir auf der Suche nach dem ursprünglichen, natürlichen, gesunden und aromatisch schmeckenden Brot sind.

Eine breite Öffentlichkeit soll durch unsere wiederkehrenden Postings darüber informiert werden, dass dieses traditionelle und nachhaltige Backen immer mehr ins Hintertreffen gerät und ganz zu verschwinden droht.

Die Aktion hat weite Kreise gezogen - viele Foodblogger tragen inzwischen die rote Bäckerschnecke auf ihrem Blog und viele haben auch schon Artikel zum Thema veröffentlicht.
Es sollen immer mehr werden und wenn jeder Blogger seine Leserschaft informiert, haben wir die Chance, den Bäckern zu helfen, die sich in dem Verein Die Bäcker e.V. zusammengeschlossen haben. Und letztendlich können wir vielleicht eines Tages wieder zum Bäcker um die Ecke gehen und dort ein gesundes, knuspriges und aromatisches Brot kaufen.

Auf Facebook habe ich außerdem ganz frisch die öffentliche Gruppe Blogger für Backen mit Zeit und Geschmack gegründet, in der auch weiterhin alle aktuellen Beiträge und Neuankömmlinge verlinkt werden können.
Alle, die unsere Aktion unterstützen und weiter darüber informiert sein wollen, lade ich herzlich ein, der Gruppe beizutreten.

Und hier folgt jetzt ein erster Überblick über die vielen bereits erschienenen Postings und all' die Blogs, die die rote Schnecke tragen. Ein besonderer Dank geht an Hendrik, der das Logo für uns modifiziert hat und an den Verein Die Bäcker e.V., der das schöne Logo bereit gestellt hat!

Simone von S-Küche hat die rote Schnecke gleich zu Anfang der Aktion in ihren Blog eingebaut.

Heike von Au von Kochzeilen hat die rote Bäckerschnecke bei ihren Links eingebunden und hier davon berichtet, wie wichtig es ist, gute Bäcker zu unterstützen und nicht alles selber zu backen.

Foodzeit Blogger far away in China trägt die rote Schnecke und verrät uns, woher die Fertigteiglinge kommen...

Kerstin von my cooking love affair hat hier dazu geschrieben und trägt die rote Schnecke, da sie nicht mehr als einmal in der Woche selber backen will.

Barbara von Barafras Kochlöffel weiß als Tochter eines Bäckers genau Bescheid, hat hier darüber berichtet und trägt die rote Bäckerschnecke.

Karin von Brot und Meer hat die rote Schnecke in ihren Blog eingebaut, obwohl sie weit weg wohnt und all' ihre ausgezeichneten Brote selber backt.

Petra von Chili und Chiabatta trägt bereits die Schnecke auf ihrem Blog und überlegt, ob sie noch ein Posting dazu veröffentlicht. Wir hoffen alle darauf, liebe Petra!

Peter von Aus Meinem Kochtopf hat sich die rote Schnecke auf den Blog gesteckt und verrät uns in seiner Rezension über Das Brot Back Buch einiges über die Geschichte des Bäckerhandwerks - nicht ohne den Verein Die Bäcker e.V. zu erwähnen.

Ingrid von auchwas hat sich die rote Bäckerschnecke ebenfalls begeistert angesteckt.

Lutz vom Plötzblog hat unsere Aktion hier in seiner unnachahmlich sachlichen Art beschrieben und trägt selbstverständlich seitdem die rote Schnecke.

Björn von Brotdoc hat hier auch aus medizinischer Sicht über unseren Zusammenschluss geschrieben und hat sich die rote Schnecke angesteckt.

Sam von Sam's Kitchen, der auch sehr viel selber bäckt, hat hier den Beitrag von Björn erneut veröffentlicht und trägt die rote Schnecke.

Auch Ninive von Ninivepisces hat hier den Beitrag von Björn wieder gepostet und die rote Schnecke auf ihrem Blog installiert.

Jule von Kochmädchen unterstützt die Aktion mit dem Tragen der Bäckerschnecke.

Harald von cahama trägt die rote Schnecke ganz oben auf seinem Blog und hat hier ganz im Sinne eines alten Songs von Udo Jürgens darüber berichtet.

Suse von Ich lebe jetzt! hat hier über unser täglich Brot und die sieben Gebote geschrieben.

Claudia von il mondo di selezione hat sich die rote Bäckerschnecke auf ihrem Blog angesteckt - unser erstes Mitglied aus dem Bereich Lifestyle.

Friesi von Friesi kocht, backt und schnackt hat die rote Bäckerschnecke lange schon ganz oben auf ihrem Blog und plant einen Artikel zum Thema.

Eva von Deichrunner's Küche war eine der ersten, die das rote Bäckerzeichen auf dem Blog veröffentlicht hatten.

Auch Juliane von Schöner Tag noch trägt die rote Bäckerschnecke schon länger. Da kommt sicher auch noch ein Beitrag hinterher...

Hendrik Haase von wurstsack.blog ist natürlich auch dabei - er hat die rote Spirale des Vereins in unsere rote Bloggerschnecke verwandelt und sie mit dem Schriftzug versehen.

Julia von German Abendbrot trägt die Schnecke auf ihrem Blog und hofft auf mehr gute Bäcker im Rhein-Main-Gebiet.

Sabine von Hamburg kocht! hat hier ihren Beitrag zur Rettung des Brots veröffentlicht.

Zorra von 1 mal umrühren bitte aka kochtopf spricht hier von Passion, Broten mit Charakter und andalusischer Kargheit.

Karola von Herzensköchin hat sich der roten Schnecke herzlich angenommen.

Und schliesslich findet Ihr die rote, liebe Schnecke auch bei Peggy von multikulinarisches.

Nachtrag vom 17.11.13: Hinzugekommen sind Barbara von Schlecktüre und Sandra von From-Snuggs-Kitchen, die beide die Schnecke schon länger auf dem Blog tragen. Auch Karin von wallygusto hat sich inzwischen die Schnecke angesteckt. Alle drei werden ihre Leserinnen und
Leser noch zum Thema informieren.

Nachtrag vom 25.11.13: Hinzugekommen ist auch Sybille von tomatenblüte...

Herzlichen Dank Euch allen, dass Ihr so zahlreich mitgemacht habt. Und lasst uns weiterhin darüber berichten, wo es gutes Brot gibt und was wir von gutem Brot erwarten! Wenn Ihr wieder etwas veröffentlicht oder jemand hinzukommt, lasst es mich wissen, damit ich die Liste aktualisieren kann.



Herzliche Grüße,
Eure Yushka

Mein Sohn ist seit Freitag letzter Woche aus dem Krankenhaus entlassen. Ich freue mich sehr.
Er geht jetzt zur Probe in eine heilpädagogische Schule und wir hoffen, dass er dort auch weiter hingehen darf.
Er ist immer noch nicht ganz gesund und braucht sehr viel Betreuung und Verständnis, aber er ist wieder bei uns.
Ich möchte Euch allen, die Ihr mich und damit auch meinen Sohn durch diese schwere Zeit begleitet und mit so liebevollen Kommentaren unterstützt habt, von ganzem Herzen danken.
Eure guten Worte sind mir nicht selbstverständlich.
Ich habe es erleben müssen, dass sich Leute, die mit uns seit langem bekannt sind, von mir abgewandt haben, als sie hörten, dass unser Kind in der Kinderpsychiatrie ist.
Umso mehr habt Ihr mir in diesen so unendlich scheinenden viereinhalb Monaten geholfen, zuversichtlich und ruhig zu bleiben und meinem schwer kranken Kind eine gute Mutter zu sein.


An seinem Geburtstag Ende Juli hatte er einen Tag Heimurlaub und als Geburtstagstorte hat er sich diese Wintertorte aus dem Tortenbuch von Bettina Schliephake-Burchardt gewünscht.
Ich habe vergebens versucht, ihm etwas anderes einzureden... Er blieb bei dem Wunsch, mitten im Sommer Schnee haben zu wollen. Und so habe ich bei höchster Sommerhitze Snowy, Piep und Schnuff modelliert und Eiskristalle ausgestochen...



Aber auch das entsprach genau seinen Wünschen... Mehrere Tage lang hat diese Kalorienbombe uns die Kaffeezeit versüßt...


Für die Tortenfreaks unter Euch gebe ich eine kurze Zusammenfassung, wie diese Torte zu machen ist. Wer zusätzlich eine Bildanleitung benötigt, dem empfehle ich das Buch von Bettina. Dort ist die Dekoration Schritt für Schritt erklärt.

Schritt 1: Ihr bezieht Eure Tortenplatte mit Fondant und lasst sie möglichst mehrere Tage, mindestens aber 24 Stunden, trocknen. Sobald sie trocken ist, verseht Ihr die Platte mit einem Seidenband.
Schritt 2: Ihr backt einen beliebigen Boden, laßt ihn auskühlen, begradigt ihn und füllt ihn mit einer Füllung Eurer Wahl.
Schritt 2: Ihr bestreicht die Torte mit Buttercreme oder Ganache mit einer ersten Schicht (Crumb Coat - die Schicht, die Krümel bindet und grobe Löcher zustreicht).
Schritt 3: Ist diese erste Schicht getrocknet (bedeckt kalt stellen), streicht Ihr die Torte mit einer zweiten Schicht ein. Jetzt kommt es darauf an, dass sie ganz glatt gestrichen wird. Unebenheiten sollten spätestens jetzt vollständig ausgeglichen werden.


Schritt 4: Ihr rollt den Fondant nicht zu dünn aus und hebt ihn mittels Rollstab über die Torte und lasst ihn darüber abrollen. Mit den Händen und später mit einem Glätter wird jetzt der Fondant glatt gestrichen und an den Seiten angedrückt. Überstehende Reste werden abgeschnitten.



Schritt 5: Ihr stellt die Figuren her. Dabei sind der Phantasie logischerweise keine Grenzen gesetzt. Es sei denn, jemand hat sich in eine bereits vorhandene Torte verliebt wie Jakob...





Schritt 6: Ihr stellt einige ganze und einige halbe Bäumchen her.
Dazu wird grüner Fondant in Kegelform gebracht (bzw. Halbkegel) und mit weissem Fondant ummantelt. Mit einer kleinen Schere werden Spitzen in die Fondantkegel geschnitten und mit einem Modellierhölzchen leicht hochgebogen.



Schritt 7: Ihr stecht Kristalle aus und lasst sie eine gute Weile (am besten mindestens 12 Stunden, zur Not geht aber auch weniger) trocknen.
Schritt 8: Ihr bringt die Bäumchen, die Figuren und die Kristalle mit Icing auf und an der Torte an.
Schritt 9: Wer mag, kann die Torte noch mit Kristallpuder überstäuben.
Das glitzert wunderschön und gefällt Kindern besonders gut...
Ich wünsche Euch gutes Gelingen und leuchtende Kinderaugen! Und schreibt mir gerne, wenn Ihr noch Fragen habt...
Eure Yushka

Diese Brownies sind himmlische Machwerke.
Ihr werdet sie zu schnell aufessen und werdet, wenn sie weg sind, sehnsüchtig daran zurückdenken... Außerdem werden Eure Kinder, Ehemänner und Ehefrauen, Freundinnen und Freunde, Großmütter und Großväter Euch für diese Verführer noch lange über den grünen Klee loben.
Wenn Ihr wie wir gerne lange Herbstwanderungen unternehmt, um Maroni zu sammeln oder letzte vergessene Äpfel aufzulesen, werdet Ihr nach einem solchen Spaziergang ebenso glücklich über diese kräftigen Schokoladenhappen sein wie wir...
Brownies müssen innen feucht sein, also nicht zu lange backen. Bei der Garprobe sollten noch feuchte Krümelein am Stäbchen hängen, dann sind sie genau richtig. Ihr benötigt für mein abgewandeltes Rezept eine kleine rechteckige Form mit 30 cm mal 26 cm. Ottolenghi benutzt eine quadratische Form mit 22 cm, aber da ich die nicht besitze, hat mein Ältester mir das Rezept kurzerhand auf meine Backform umgerechnet.



Karamell Brownies
(Quelle: Ottolenghi. Das Kochbuch)

300 g Butter
420 g Mehl
3/4 TL Salz
450 g Schokolade Zartbitter, grob gehackt
3 Eier
330 g Zucker
1 1/2 TL Vanilleessenz (ersetzbar durch Vanillezucker)
210 g Aprikosenkonfitüre (Banane oder Himbeer geht ebenso gut)

Karamell:
40 g Butter
110 g Zucker

Zuerst wird der Karamell zubereitet. Dafür braucht man ein leicht gefettetes Backblech, auf das der Karamell zum Erkalten gegossen wird und einen Topf, in dem Zucker und Butter unter ständigem Rühren geschmolzen werden, bis sich ein dunkler Karamell gebildet hat. Karamell aufs Blech gießen und erkalten lassen.
Die Backform fetten und mit Backpapier auslegen oder mit Mehl ausstäuben. Ofen auf 170 Grad vorheizen.
Butter und Schokolade in einem Wasserbad (oder im Thermomix bei 50 Grad/Stufe 1) unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Sobald beides geschmolzen und miteinander zu einer homogenen Masse verbunden ist, vom Herd nehmen. Die Masse darf nicht heiß werden.
Eier, Zucker und Vanilleessenz miteinander verrühren. Schokoladen-Butter-Mischung unterheben und Mehl und Salz kurz unterrühren.
Erkalteten Karamell in Stückchen brechen und ebenfalls unterheben.
Alles in der Form glatt streichen und die Konfitüre obenauf verteilen. Spiralförmig unterziehen.
Auf der mittleren Einschubleiste ca. 25 Minuten backen. Bei der Garprobe sollten feuchte Krümel am Stäbchen haften, dann sind diese herrlichen Kaffeestückchen perfekt...