Am Muttertag denke ich an meine Kinder, an die Geschichte meiner Kinder.
Die Jahre ziehen vorbei - Alltägliches füllt unsere Tage. Ich bin froh über jeden Tag, an dem es meinem kranken Kind gut geht.
Es geht ihm nicht immer gut. Dennoch: Wir sind glücklich, dass er seit den Osterferien wieder eine ganz normale Grundschule besucht - eine Schule mit sehr gutem Ruf allerdings.
Und er hat endlich einen Freund gefunden! Voller Freude erzählt er mir jeden Tag, dass sie ihr Brot miteinander teilen und in den Pausen immer zusammen spielen. Nach einem ersten Besuch bei ihm war er vor lauter Freude und Begeisterung über die Erlebnisse dort nicht mehr zu bremsen und gab mir einen genauen Bericht über jedes Detail des Besuchs.
Besonders wichtig war das Erlebnis, die am Tag zuvor geborenen Kaninchen gesehen zu haben - ganz sanft durfte er sie einmal anfassen und er schien sehr erstaunt über die Tatsache, dass sie weder Fell hatten, noch aufstehen oder gar hoppeln konnten.
So kommen unsere Kinder auf die Welt: Ohne Fell. Ohne hoppeln zu können. Wir dürfen sie nicht im Stich lassen, sonst sind sie verloren. Wer das dennoch tut, muss sich darüber im Klaren sein, was es für ein kleines nacktes Junges bedeutet, der Welt ohne Schutz ausgesetzt zu sein.
Wie gut, dass die Vorsehung mir und meinen schutzlosen Kleinen den Ritter geschickt hat. Was wäre nur aus uns geworden ohne ihn? Was wäre aus meinem Sohn geworden ohne ihn?
Heute können wir mit ihm schon wieder Ausflüge machen - wenn es gut läuft. So wie an diesem sommerlichen Tag im Mai, an dem wir zum Geocaching in die nächste Umgebung unseres Dorfes ausgeschwärmt sind. Dieser Tag vor Jonathans Geburtstag war ein strahlend schöner Maitag, ganz ähnlich wie vor fünfzehn Jahren, als ich mein erstes Kind, meinen Johannes, zum ersten Mal in den Armen hielt.



Was also feiern wir am Muttertag? Unsere Mütter, die uns nicht verlassen. Egal, was geschieht. Sie kämpfen für uns wie Löwinnen um ihre Kleinen. Nichts lassen sie sich gefallen. Sie wischen unsere Tränen weg, wenn wir nicht mehr dazu in der Lage sind. Sie kümmern sich um uns, wenn wir nicht mehr weiter wissen. Sie liegen nächtelang wach und denken darüber nach, wie sie uns helfen können. Sie stehen zu uns, auch wenn wir Fehler machen. Sie verlassen uns nicht.



Auch die Väter, die uns nicht verlassen, feiern wir. Aber viele der Väter geben zu schnell auf. Sie stehen nicht zu ihren Kindern. Sie wischen ihnen keine Tränen ab. Sie wollen die Tränen nicht einmal sehen. Wir halten uns an die, die zu uns stehen. Keine Kompromisse. An ihren Taten sollt ihr sie erkennen. Besuchen sie uns, wenn wir krank und müde sind? Wenn wir ihre Hilfe so besonders nötig haben? Oder bleiben sie fern... Und diese Erkenntnis wird unser ganzes Leben beeinflussen. Das ganze vergangene und das zukünftige Leben. Und das Heute.


Sonnenschein über den Wiesen und Feldern im Kraichgau. Zirpende Grillen. Fröhliches Kinderlachen und Ernsthaftigkeit bei der Suche nach den Schätzen in der Landschaft. Kein Zank, kein Quengeln. Ein rundum gelungener Tag, dieser Tag im Mai.


Und eine gefüllte Torte für den Geburtstag. Für einen Muttertag. Für irgendeinen Tag, egal welchen Tag, einen Tag mit Sonne oder ohne, einen Tag im Jetzt und Hier, einen Tag wie jeder andere, einen besonderen Tag. Den Tag einer Geburt. Den Tag einer Mutter.


Avocadokuchen mit Limetten-Schokoladen-Creme

Zutaten
Für den Boden: 
225 g weiche Butter
350 g Mehl
1 reife Avocado (ca. 250 g)
1 TL Zitronensaft
200 g Zucker (ich nehme bei Torten übrigens immer den feinen Backzucker)
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
4 Eier
1 Päckchen Weinstein-Backpulver
50 g gemahlene Mandeln (gehäutet)
50 ml Milch

Für die Creme: 
200 g weiße Schokolade
abgeriebene Schale von einer Bio-Limette oder einer halben Bio-Zitrone
Limetten- oder Zitronensaft nach Geschmack (ich habe Pi mal Daumen einfach etwas hinzugefügt)
100 g Mascarpone
400 g Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
2 Päckchen Vanillinzucker

Für die Garnitur:
1 Limette
Schokodekorherzen

Zubereitung: 
Eine Springform von 26 cm Durchmesser fetten und bemehlen. Das Avocadofleisch herauslösen und mit dem Zitronensaft fein pürieren.
Den Backofen auf 175° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Butter, den Zucker, den Vanillezucker und eine Prise Salz einige Minuten cremig rühren (TM: 2 Minuten Stufe 4).
Die Eier nacheinander hinzugeben und unterrühren (TM auf Stufe 4 laufen lassen und die Eier einzeln durch die Deckelöffnung hinzugeben).
Das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Mandeln vermischen und dann abwechseln mit dem Avocadopürree und der Milch unterrühren (TM: Mehlmix, Pürree und Milch in den Mixtopf geben und alles etwa 40 Sekunden auf Stufe 4 verrühren - evtl. etwas mit dem Spatel nacharbeiten).

Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen. Etwa zwanzig Minuten vor dem Ende der Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Herausnehmen und in der Form etwas abkühlen lassen. Herauslösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Einmal horizontal durchschneiden, so dass zwei Böden entstehen.

Für die Creme die Schokolade schmelzen. Die Limetten-/oder Zitronenschale einrühren. Abkühlen lassen. Mascarpone und etwas Saft untermischen, bis eine homogene Creme entstanden ist.
200 Gramm Sahne mit dem Sahnefest und dem Vanillinzucker steif schlagen und unter die Creme heben (Thermomix: Die Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben und auf Stufe 8 einige Sekunden fein hacken. Bei 50 Grad auf Stufe 2 bis 3 einige Minuten schmelzen lassen. Mascarpone, Abrieb und Saft hinzugeben und 20 Sekunden auf Stufe 4 verrühren. Die Sahne separat steif schlagen und unterziehen).

Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen. Mit einem Tortenring umstellen. Die Hälfte der Limettencreme darauf verteilen. Den zweiten Boden aufsetzen und die übrige Creme darauf glatt verstreichen. Die Torte drei Stunden kalt stellen.

Den Tortenring von der Torte lösen und die restliche Sahne ebenfalls mit Sahnefest und Vanillinzucker steif schlagen. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Mit einem Tortenteiler die gewünschte Anzahl Stücke auf der Torte markieren und Sahnetuffs darauf spritzen.
Mit Limettenscheibchen und Herzchen verzieren.

Die Torte kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie zieht immer weiter durch und wird immer besser. Wer mag, kann diesen Umstand ausnutzen und die Böden mit etwas Likör tränken und die Torte vor dem Füllen erst einen Tag durchziehen lassen. Die Sahne sollte selbstverständlich erst kurz vor dem Servieren aufdekoriert werden.


Ich wünsche euch einen schönen Sonntag. Berichtet mir doch gerne, was ihr heute für eure Mütter gebacken habt!
Süße Grüße aus meiner Küche,
Eure Yushka

Meine Mutter war mit Jakob in die Schweizer Berge gefahren. Er hat die kleinen Zicklein auf den Arm nehmen dürfen. Er hat Melken gelernt. Der Osterhase hatte ihm reichlich Nester versteckt - im Schnee.

Mami, der Hase hat mir über fünfzig Eier versteckt! Wie wunderbar muss es dort oben für meinen kleinen Jakob gewesen sein! Strahlend und glücklich kam mein Kind aus dem Urlaub wieder heim.
Für den Tag seiner Rückkehr habe ich diese Torte dekoriert und die fruchtig süß-saure Komposition aus Ananas, Banane, Kokos und Schokolade hat uns sehr gut gefallen.


Ananas-Bananen-Torte mit Schokoladen-Mascarpone-Creme

Zutaten
Für den Kuchenboden: 
100 g Mehl
50 g Kokosraspel
150 g Speisestärke
1 TL Backpulver
5 Eier
200 g Zucker
100 g sehr weiche Butter

Für die Füllungen und die Dekoration: 
200 g Zartbitterkuvertüre
100 g Mascarpone
2 EL Rum (optional - ich hab ihn weggelassen)
600 g Sahne
2 Beutel Gelatinepulver (Gelatinefix o. Ä.)
200 g Ananasstücke (unbedingt aus der Dose - bei frischer Ananas riskiert man, dass die Creme nicht fest wird, weil in der frischen Ananas ein Enzym enthalten ist, das Gelatine auflöst)
2 reife Bananen
4 EL Zitronensaft
1 Päckchen Vanillezucker
frische Ananasstücke
ca. 200 g Sahne extra für die Garnitur


Zubereitung: 
Den Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform von 26 cm Durchmesser fetten und ausmehlen.

Das Mehl mit den Kokosraspeln, der Stärke und dem Backpulver vermischen.
Die Eier mit dem Zucker weißschaumig schlagen. Die Butter und die Mehlmischung unterrühren.

Im Thermomix schlägt man zunächst die Eier mit dem Zucker etwa 5 Minuten auf Stufe 3 bis 4 schaumig, gibt dann alle anderen Zutaten hinzu und rührt sie 30 Sekunden auf Stufe 4 bis 5 unter.

Den Teig in die Springform geben und etwa 35 bis 40 Minuten backen.

Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Zwei Mal horizontal durchschneiden, so dass drei Böden entstehen.


Für die Füllung die Kuvertüre schmelzen. Den Rum einrühren, falls gewünscht. Mascarpone mit der geschmolzenen Schokolade vermischen, bis eine homogene Masse entstanden ist. 200 Gramm Sahne steif schlagen und unterheben. Beiseite stellen.

Im Thermomix die Kuvertüre in Stücken hinzugeben und 20 Sekunden auf Stufe 8 fein hacken. Bei 50 Grad auf Stufe 2 bis 3 einige Minuten schmelzen lassen. Mascarpone hinzugeben und 20 Sekunden auf Stufe 4 unterrühren. Ausfüllen und beiseite stellen.

Für die Ananas-Bananen-Creme zunächst die Ananas-Stückchen abtropfen lassen und die Bananen schälen und in Stücke zerteilen. Die Früchte mit dem Zitronensaft pürieren (Thermomix: 30 Sekunden auf Stufe 8).
Das Gelatinepulver hinzugeben und unterrühren (Thermomix: 10 Sekunden Stufe 4).
400 g Sahne steif schlagen und den Vanillezucker dabei einrieseln lassen (ich mache das grundsätzlich lieber mit dem Handrührgerät). Das Fruchtpüree unter die steif geschlagene Sahne ziehen.

Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umstellen.
Die Hälfte der Ananas-Bananen-Creme aufstreichen und nach Belieben restliche Ananasstückchen darauf verteilen (das muss nicht unbedingt sein - ich hatte aber einige Stückchen übrig und wollte sie loswerden).
Den zweiten Boden auflegen und etwas andrücken.
Schokoladen-Mascarpone-Creme darauf verteilen und glatt streichen. Den dritten Boden auflegen und den Rest der Fruchtcreme darauf verteilen.
Drei Stunden kalt stellen.
Erst dann den Tortenring vorsichtig lösen (erst mit einem scharfen Messer ringsherum lösen, dann aufmachen und hochziehen) und die Torte mit Sahnetupfen und frischen Ananasstückchen garnieren.

Mit einer guten Tasse Kaffee oder Tee und in guter Gesellschaft servieren und geniessen.


Bitte schreibt mir gerne, ob ihr die Torte backen werdet und zu welchem Anlass - das interessiert mich sehr!
Danke euch allen für die vielen lieben Kommentare auf Facebook und hier auf dem Blog, der inzwischen ganz unbemerkt fünf Jahre alt geworden ist. Ohne euch, meine lieben Leserinnen und Leser, wäre dieser Blog nicht so lebendig und schön, wie er ist!
Herzliche Grüße,
Yushka

Felix fecit

Ein Klassiker. Mit Omis selbst gebranntem Kirschwasser von 1983 getränkt. Auf der Ostertafel wäre sie eine Wucht. Statt der kandierten Kirschen könnte man dann kleine Ostereier aufsetzen. Eine Schwarzwälder Kirschtorte macht immer mächtig was her und ist immer zuerst aufgegessen. Ob das an dem verwirrend dunklen Boden liegt, an den rot, saftig und kühl verlockenden Kirschen oder an der schneeweiß lockenden Sahne?
So rot wie Blut, so weiß wie Schnee, so schwarz wie Ebenholz.


Wieder gibt es kein Anschnittfoto. Während unserer Party durfte ich zwanzig Gäste mit Tortenstücken versorgen - da blieb kein Auge trocken und Zeit fürs Fotografieren hatte ich einfach nicht. Außerdem wisst ihr doch wohl, wie eine Schwarzwälder von innen aussieht?! So rot wie Blut, so weiß wie Schnee, so schwarz wie Ebenholz.


Schwarzwälder Kirschtorte

Zutaten: 
Für den Teig:
300 g beste weiche Butter in Stücken
200 g Zucker (feinster Backzucker)
30 g Kakao (zum Backen)
5 beste Bio-Eier
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver (Weinstein)

Für die Füllung: 
800 g Sahne (ich nehme immer etwas mehr, weil ich verschwenderisch bin, was Sahne anbelangt)
3 Päckchen Vanillinzucker
2 Päckchen Sahnesteif
50 g bestes Kirschwasser (vorzugsweise selbstgebrannt und über dreißig Jahre alt)
1 Glas beste Sauerkirschen, abgetropft (450 g)

Für die Garnitur: 
eine Menge kandierte Kirschen
Bitterschokolade zum Abschaben und etwa 50 g fertige Schokostreusel



Zubereitung:

Eine Springform von 26 cm Durchmesser fetten und ausmehlen. Den Backofen auf 175° Grad vorheizen.
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur angenommen haben. Butter und Zucker weißschaumig verschlagen und die Eier nach und nach hinzugeben. Den Kakao hinzufügen und unterziehen.
(Thermomix: Die Butter, den Zucker, den Kakao und die Eier in den Mixtopf geben und eine Minute bei 37° auf Stufe 5 miteinander verrühren).
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über die Teigmasse sieben. Unterziehen.
(Thermomix: Mehl und Backpulver hinzugeben und alles mithilfe des Spatels 30 Sekunden auf Stufe 6 verrühren).
Den Teig in die gefettete Springform füllen und etwa 45 Minuten backen.
Gut abkühlen lassen.
Zweimal horizontal durchschneiden, so dass drei Böden entstehen.

Für die Füllung die Sahne mit dem Vanillinzucker und dem Sahnesteif bis zur gewünschten Festigkeit steif schlagen.
Den untersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Teil des Kirschwassers beträufeln.
Eine Schicht Sahne auf den Boden streichen, dann darauf die Hälfte der abgetropften Kirschen verteilen. Mit einer weiteren Schicht Sahne bedecken.
Den zweiten Boden aufsetzen, zurecht schieben und wieder mit einem Teil des Kirschwassers beträufeln. Die gleiche Prozedur wie beim untersten Boden wiederholen.
Den dritten Boden aufsetzen und mit dem dritten Teil des Kirschwassers beträufeln. Mit der Sahne rundherum bedecken und glatt streichen. Ich fülle die Sahne immer in einen Spritzbeutel und kann sie so gleichmässig in Spiralen auf den Böden verteilen und dann verstreichen.
Etwas von der Sahne für die Garnitur zurück behalten!
Die Schokostreusel am Rand anbringen (erfordert Geduld) und von dem Stück Zartbitterschokolade Raspel für die Tortenmitte abschaben.
Ringsherum Sahnehäubchen spritzen (ich hatte hier eine große Sterntülle) und die kandierten Kirschen oder Ostereier aufsetzen.

Bis zum Servieren kalt stellen. Mit einem in heißes Wasser getauchten Messer schneiden.

Träume, Offenbarungen. Ein lieber Gast unserer letzten Kaffeetafel, zu der wir unsere Freunde und die Familie eingeladen hatten, erzählte mir eine wunderbare Geschichte. Sie hatte geträumt. Von eben dieser Torte geträumt, nachdem ich ein Foto davon vorab schon auf Facebook gestellt hatte. Im Traum kam sie voller Erwartung und Hoffnung in unser Haus - Hoffnung, diese Torte könne auf der Tafel stehen. Doch dann sah sie, dass die Torte auf dem Kindertisch stand...
Natürlich war es in Wirklichkeit nicht so - die Torte stand zwischen zwei weiteren Köstlichkeiten auf der Kuchentheke und jeder, auch die Erwachsenen, durfte davon probieren.
Die Torte ist eine meiner absoluten Favoriten - dieses himmlische Machwerk ist nicht nur ein Genuss fürs Auge, sondern schmeckt auch wunderbar nach saftigem Marzipan, süßer Himbeerkonfitüre und gerösteten Mandelblättchen. Ich würde sie beim nächsten Backen allenfalls in doppelter Höhe backen und innen noch eine weitere Marzipanschicht einziehen.


Mailänder Makronentorte
(Quelle: Backvergnügen wie noch nie: Das große GU Bild-Backbuch in Farbe (GU Sonderleistung Kochen)*

Zutaten: 
Mandelbiskuit:
6 Eigelb
3 EL warmes Wasser
120 g Zucker
Schalenabrieb einer halben Bio-Zitrone
4 Eiweiß
1 Prise Salz
80 g Mehl
20 g Speisestärke
120 abgezogene gemahlene Mandeln

Füllung und Makronendekor:
300 g Himbeerkonfitüre (möglichst ohne Kerne - oder durch ein Sieb gestrichen)
400 g Marzipan-Rohmasse
100 g Zucker
6 Eigelb
1 EL Rum
1 Eiweiß

Dekoration: 
80 g geröstete Mandelblättchen

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Zubereitung: 

Den Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser fetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Eigelb mit dem Wasser, 40 g Zucker und Schalenabrieb schaumig schlagen.
Die Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen.
Den Eischnee unter die Eigelb-Zucker-Masse heben.
Mehl und Speisestärke über die Masse sieben und mit den Mandeln unterziehen.

Zubereitung der Biskuitmasse mit dem Thermomix:
Schmetterling einsetzen. Eiweiß mit der Prise Salz in den Mixtopf geben. 2 Minuten auf Stufe 4 steif schlagen. Zucker, Wasser und Schalenabrieb hinzugeben und weitere 2 Minuten auf Stufe 4 schlagen. Eigelb hinzugeben und 15 Sekunden auf Stufe 4 unterrühren.
Mehl, Stärke und Mandeln hinzugeben und 20 Sekunden auf Stufe 2 unterheben.

Die Biskuitmasse in die Springform geben, glatt streichen und im unteren Drittel des heißen Ofens etwa 35 bis 40 Minuten backen. Etwa zehn Minuten in der Form abkühlen lassen. Mit einem spitzen Messer vom Formrand lösen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und möglichst eine Nacht ruhen lassen. Der frische Biskuit wäre nur sehr schwer zu schneiden und würde stark krümeln.

Am nächsten Tag den Boden zwei Mal horizontal durchschneiden. Zwei Böden mit 200 Gramm der Konfitüre bestreichen und alle Böden aufeinander setzen. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.

Das Marzipan mit dem Zucker, den Eigelb und dem Rum schaumig verrühren.
Die Hälfte der Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die andere Hälfte mit dem Eiweiß verdünnen und die Torte mit der verdünnten Masse ringsherum gleichmässig bestreichen.
Mit dem Spritzbeutel eine Blütenform auf die Torte spritzen.

Die verzierte Torte auf der mittleren Schiene nochmals etwa zehn Minuten überbacken, bis die Blüte goldbraun gefärbt ist. Dabei den Ofen nicht aus den Augen lassen, um den richtigen Zeitpunkt zum Herausholen nicht zu verpassen.

Die restliche Konfitüre etwas erwärmen, um sie gut streichfähig zu machen und den Rand damit bestreichen. Die gerösteten Mandelblättchen ringsherum am Rand andrücken.
Die Blüten lassen sich am besten mit einem weiteren mit Konfitüre gefüllten Spritzbeutel ausfüllen.
Mit einem Zahnstocher oder Scribe Tool bis zu den Spitzen ausziehen.

Dieses Prunkstück passt auf jede festliche Tafel und wird sicher Jung und Alt bis in die Welt der Träume begleiten.
Mit einer guten Tasse Kaffee oder Tee ein Hochgenuss.

Für die Herstellung einer solchen Festtagstorte, wie ich sie vor kurzem für eine sehr gute Bekannte gemacht habe, braucht man Zeit, gute Nerven, Planung und eine Wasserwaage. Diese Torte ist in weißer Ausführung auch sehr gut für eine Hochzeit geeignet. Unten angehängt findet Ihr eine Planungsübersicht, die Ihr für Euch so detailreich und genau wie möglich ausarbeiten solltet.

Zunächst muss man überlegen, für wie viele Personen die Torte ausreichen soll. Dementprechend sollten die einzelnen Tortengrössen berechnet werden.
Bei meiner Torte war die unterste eine 26er Sachertorte, die mittlere eine 20er Triester Torte und die oberste eine 18er Sekt-Trüffel-Torte. Je nachdem, wie mächtig eine Torte ist, kann man die einzelnen Stücke kleiner schneiden - meine Torte hat für eine Gesellschaft von 65 Personen ausgereicht - allerdings gab es zusätzlich auch noch andere Torten und Kuchen. Eine 26er Sachertorte kann man sehr schmal portionieren - daher reicht allein die unterste Etage für etwa 32 Personen. Gleiches gilt auch für die sehr gehaltvolle Triester Torte - auch hier würde eine 20er für etwa die doppelte Menge der üblicherweise berechneten Tortenstücke ausreichen - also für etwa 24 Personen. Die oberste Torte würde für etwa acht bis zehn Portionen ausreichen - wieder schmal geschnitten.

Meine Bekannte allerdings bekam als allererste ein Riesenstück - etwa ein Drittel - von der obersten Torte und hat es mit Begeisterung ganz aufgegessen, sogar die Schokorose - sie hatte allerdings vor lauter Aufregung und Vorbereitungsarbeiten für dieses große Fest zwei Tage lang nichts gegessen. Danach ging es ihr besser...

Für jede der drei Torten müssen vier Böden hergestellt werden, damit man auf eine Höhe von acht bis zehn Zentimetern kommt. Jede Torte wird einzeln vermessen und möglichst genau auf eine bestimmte Höhe getrimmt. Das Rezept für die Sachertorte habe ich zwei Mal gebacken, für die anderen beiden Torten habe ich einfach die Teigmenge, die laut Rezept jeweils für eine 26er Form gedacht war, gehälftelt und jeweils zwei Mal in den kleineren Formen gebacken und die jeweiligen Kuchen in je zwei Böden geschnitten, so dass am Ende jede Torte aus vier Böden plus Füllung bestand.
Die Sachertorte und die Triester Torte habe ich beide mit Aprikotur und Zartbitterganache gefüllt.


Die Sekt-Trüffel-Torte habe ich mit der weißen Sekt-Trüffelcreme gefüllt, dann aber zusätzlich aus Sicherheitsgründen mit echter Buttercreme außen eingestrichen. Ich wollte nicht riskieren, dass der Fondant durch den Sekt in der Trüffelcreme zu schnell schmelzen würde.

Die Sachertorte habe ich gefüllt und aprikotiert und dann sechs Tage im Kühlschrank ziehen lassen, bevor ich sie mit Schokoladenfondant bezogen habe.

Die anderen beiden Torten habe ich zwei bzw. einen Tag vor dem Fest gebacken, gefüllt und bezogen. Dabei war mir klar, dass jede einzelne der Torten absolut gerade sein musste, damit das Endergebnis dann auch gerade sein würde. Dazu muss man schon die Böden möglichst gerade schneiden. Auch die Füllung sollte so eben wie möglich aufgebracht werden. Mit Ganache oder der Buttercreme lassen sich kleinere Unebenheiten später noch ausgleichen, aber je genauer und gerader man von Anfang an arbeitet, desto weniger Ärger hat man beim Beziehen und Zusammenbau der drei Etagen.

Vor dem Beziehen mit dem Fondant lässt man alle Torten gut durchkühlen. Beim Beziehen achtet man wieder darauf, dass alle drei Torten absolut gerade sind. Ich habe dazu eine Wasserwaage benutzt und kleine unebene Stellen mit dem Glätter entsprechend verstrichen.

Bereits Tage vorher habe ich die drei Cakeboards (jeweils etwas größer als die Torte: 30 cm, 25cm und 20cm Durchmesser) mit Fondant überzogen und trocknen lassen und mit dem Seidenband verziert.
Einige Tage im Voraus habe ich aus Schokoladenmodelliermasse die Rosen hergestellt.
Am Tag vor dem Fest habe ich die Rosen und Blätter mit etwas geschmolzener Schokolade auf den Torten befestigt, die Torten mit geschmolzener Schokolade beschriftet und sie mit Seidenband geschmückt.

In jede der beiden unteren Torten habe ich dann vier Tortendübel gedrückt und die Tortensäulen darauf gesteckt. Meine Dübel waren hölzerne Spezialdübel für Torten, die dann oben in entsprechender Höhe der Säulen plan abgesägt werden mussten. Vielen Dank an Wolf und Jakob, die diesen Job übernommen haben...

Die Torten werden dann nur noch aufeinander gesetzt. Unebenheiten, die jetzt aus undefinierbaren oder unabänderlichen Gründen noch auftreten, kann man mit einem Stück Fondant ausgleichen, das zwischen Säule und Tortenplatte geschoben wird. Zum Transport werden die Torten natürlich wieder auseinandergenommen - die Torte lässt sich keinesfalls im Ganzen bewegen...

Meine Torte hat acht Stunden im Festsaal (neben dem heißen Essen!) gestanden, bevor sie dann erst eine halbe Stunde lang ausgiebig fotografiert und schließlich angeschnitten wurde. Kein Krümelchen ist übrig geblieben.

Die Rezepte für die Sachertorte und die Sekt-Trüffel-Torte folgen in jeweils eigenen Postings - die Triester Torte habe ich hier Euch schon vorgestellt. Alle drei Torten schmecken ausgezeichnet, gehören aber nicht zu den kalorienärmsten Exemplaren...

Transport im Kofferraum

Planungsübersicht

1. Vier bis sechs Wochen vor dem Termin: Besprechung mit demjenigen, für den die Torte sein soll: Für wieviele Personen ist die Torte gedacht? Welche Torten sollen gebacken werden? Wo soll die Torte stehen und wie lange? Muss die Torte speziellen Anforderungen  genügen (Allergien, besonderer Standort, Hitze, Kälte...)?

2. Auflistung des benötigten Materials - evtl. Bestellungen von Fondant, Werkzeugen, Cake Board, Seidenbändern, Ausstechern etc.

3. Genaue Zeitplanung mit eingeplanter Pufferzone, falls irgendetwas schief läuft (bei mir war das der Neujahrsabsturz von Jakob und der Abend im Krankenhaus, der mitten in die Herstellung der Torte fiel) - ich rechne meist einen ganzen Tag als Puffer mit ein.

4. Eine Woche vor Termin: Sachertorte nach Oma Buchholtz zwei Mal backen und füllen, dann ziehen lassen. Rosen herstellen - etwa 18 Rosen unterschiedlicher Größen. Tortenplatten beziehen und trocknen lassen.

5. Vier Tage vor Termin: Ganache herstellen, Buttercreme herstellen.

6. Drei Tage vor Termin: Triester Torte und Sekt-Trüffel-Torte backen und füllen, evtl. aprikotieren, trocknen lassen, dann mit Ganache oder Buttercreme einstreichen.

7. Zwei Tage vor Termin: Torten mit Fondant beziehen. Dübel einsetzen. Dekor anbringen. Blätter aus Fondant ausstechen und frisch anbringen (lassen sich frisch besser formen), Schrift aufspritzen oder ankleben. Alles mit Goldpuder abpudern, falls gewünscht.

8. Zwei Tage vor Termin: Torte zusammenbauen. Statik überprüfen, evtl. mit Fondantstückchen auf den Säulen ausgleichen. Fotos machen. Torten für den Transport wieder auseinandernehmen und kühl lagern.

9. Ein Tag vor Termin: Puffertag...

10. Am Termin: Torten einzeln auf einer rutschfesten Unterlage frühzeitig zur Festhalle transportieren und an Ort und Stelle wieder zusammenbauen. Statik prüfen und evtl. nochmals mit Fondant ausgleichen.

11. Feiern. (Wolf und ich haben mit einem Gläschen Sekt auf die Fertigstellung der Torte angestossen...)