Zitronen-Sahne-Torte mit Limetten und Minze

Zutaten: 
Für die Biskuitmasse: 
4 Eier
125 g Zucker
1 Päckel Vanillezucker
3 EL warmes Wasser
75 g Mehl
50 g Speisestärke
1 1/2 TL Backpulver

Für die Füllung:
2 bis 3 Beutel Gelatine-Instant-Pulver (entsprechend 8 Blättern Gelatine)
300 ml Buttermilch
150 g Zucker
Schalenabrieb einer Bio-Zitrone
110 ml Zitronensaft, frisch gepresst
3 Becher Sahne

Fürs die Garnitur: 
1 bis 2 Becher Sahne (ich habe immer lieber mehr im Haus, falls ich dann doch nicht mit einem Becher auskomme)
2 Limetten
eine Handvoll Melisse


Zubereitung: 

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Für die Zubereitung des Biskuits - ohne Thermomix:
Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Wasser und 60 Gramm Zucker schaumig schlagen.
Das Eiweiß mit dem Vanillezucker und 65 Gramm Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben.
Mehl, Backpulver und Stärke darüber sieben und unterziehen.

Für die Zubereitung des Biskuits - mit Thermomix: 
Den Schmetterling einsetzen!
Die Eier trennen. Das Eiweiß in den Mixtopf geben und 2 Minuten auf Stufe 4 schlagen.
Wasser, Zucker und Vanillezucker hinzugeben und 2 Minuten auf Stufe 4 verrühren.
Das Eigelb hinzufügen und 15 Sekunden auf Stufe 4 unterrühren.
Mehl, Stärkemehl und Backpulver zugeben und 30 Sekunden auf Stufe 2 unterheben.

Die Masse in eine nur am Boden eingefettete oder am Boden mit Backpapier belegte Form (26-er Springform) geben und etwa 25 Minuten im vorgeheizten Ofen golden ausbacken.
Aus dem Ofen nehmen und zehn Minuten auskühlen lassen. Den Biskuit mit einem scharfen Messer von der Form lösen und behutsam herausnehmen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Für die Füllung die Buttermilch, den Zucker, den Zitronenschalenabrieb und den frisch gepressten Saft verrühren. Gelatinepulver nach Anweisung unterrühren. In den Kühlschrank stellen und etwas angelieren lassen. Dabei nicht zu lange warten, damit nachher nichts klumpt.
Währenddessen die drei Becher Sahne schlagen und mit der leicht gefestigten Buttermilchmasse zu einer homogenen Creme verrühren.

Den ausgekühlten Boden halbieren und auf eine Tortenunterlage platzieren. Einen Tortenring darum stellen und auf dem unteren Boden die Hälfte der Zitronencreme verstreichen.
Den zweiten Boden auf die Füllung legen und den Rest der Creme obenauf verteilen und glatt streichen.

Die Torte mindestens 4 bis 5 Stunden, noch besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden kann.

Mit einem bis zwei Bechern geschlagener Sahne nach Belieben verzieren - man kann auch den Rand mit Sahne einstreichen oder ihn, wie ich es hier gemacht habe, unbestrichen lassen. Obenauf einige Limettenscheiben und Melisseblättchen dekorativ verteilen. Die Torte gut gekühlt servieren.


Ich wünsche euch einen schönen Sonntag und bin gespannt zu hören, was ihr für eure sommerliche Kaffeetafel gebacken habt!
Eure Yushka

Vor einem Geburtstag in der Familie wälze ich meine Rezepthefte und Backbücher und entscheide meist rein intuitiv, was ich als nächstes backen möchte. Bei der Suche nach einer schönen Geburtstagstorte für Wolf hat Jakob eifrig neben mir gesessen, mitgeblättert und gemeint: Diese wäre doch toll, Mami! Die würde ihm bestimmt gefallen!
Es ist eine Torte vom Konditoren-Weltmeister Bernd Siefert mit drei verschiedenen Mousses au chocolat und flaumigem, mit Cognac getränktem Schach-Biskuit. Sie ist mir persönlich etwas zu süß gewesen, aber das liegt vielleicht auch daran, dass ich kein wirklich großer Schokoladen-Liebhaber bin. Oder vielleicht auch daran, dass ich den Cognac wegen der Kinder einfach weggelassen habe. Wenn Kinder mitessen, könnte man die Torte aber auch ganz ohne Tränke zubereiten.
Für die Herstellung dieser Torte benötigt man vor allem Zeit und etwas Erfahrung beim Torten backen.


Schach-Biskuit mit dreierlei Mousse au chocolat
(Quelle: Sweet Dreams 3/2012)

Zutaten:
Für den Biskuit und die Tränke der Böden:
4 Eier
1 Prise Salz
150 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
Schalenabrieb einer Bio-Zitrone
125 g Mehl
1 gestrichener Teelöffel Backpulver
Tränke: 
150 ml Wasser
100 g Zucker
50 ml Cognac

Für die Mousse au chocolat und das Finish:
420 g Sahne
5 Blatt Gelatine
150 g Zartbitterkuvertüre
150 g Vollmilchkuvertüre
150 g weiße Kuvertüre
140 ml Milch
2 Eigelb
25 g Zucker
Finish:
Kakaopulver
Dekor nach Wunsch (Siefert hatte die Torte zusätzlich mit Schokoschlaufen in drei Farben dekoriert - ich habe eine einfache Schablone genommen)


Zubereitung:

Für die Biskuitböden:
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden von zwei Springformen von je 26 cm Durchmesser entweder mit Backpapier belegen oder fetten und ausmehlen.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz und 150 g Zucker steif schlagen.
Die Eigelbe verschlagen mit dem Mark der Vanilleschote und dem Zitronenschalenabrieb unterziehen.
Das Mehl mit dem Backpulver gemischt und darüber gesiebt unterheben.

Mit dem Thermomix schlägt man zunächst mit dem Schmetterling (!) das Eiweiß mit der Prise Salz 2 Minuten auf Stufe 4. Dann fügt man den Zucker hinzu und schlägt das Ganze nochmals 2 Minuten auf Stufe 4. Schließlich kommen die Eigelbe, das Mark der Schote und der Zitronenschalenabrieb hinzu und werden in 15 Sekunden auf Stufe 4 untergerührt.
Das Mehl mit dem Backpulver hinzugeben und alles 20 Sekunden auf Stufe 2 unterziehen.

Die Masse halbieren und unter die eine Hälfte das Kakaopulver mischen.
Die Massen auf die Springformen verteilen, glatt streichen und je etwa 20 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
150 ml Wasser mit 100 g Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Cognac einrühren.

Aus den beiden Biskuitböden jeweils vier Ringe ausstechen oder ausschneiden und im Farbwechsel wieder zu zwei Böden zusammensetzen.

Einen der Böden auf eine Tortenplatte setzen und tränken. Mit einem Tortenring versehen.

Für die Mousse:
Die Sahne steif schlagen.
Die Gelatine in kaltem Wasser fünf Minuten einweichen.
Die Schokolade getrennt jeweils fein hacken (Thermomix: 20 Sekunden Stufe 8).
Die Milch aufkochen und die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren.
Die heiße Milch unterrühren und die Masse anschließend über dem heißen Wasserbad auf 85 Grad erhitzen (Thermomix: Die Milch 100 Grad/ Stufe 1 einige Minuten aufkochen lassen, die separat schaumig geschlagenen Eigelb-Zucker-Masse hinzugeben und den Thermomix 2 - 3 Minuten/ 80 Grad/ Stufe 2 laufen lassen).
Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heißen Masse auflösen.
Die Masse in drei gleiche Portionen (etwa 100 Gramm) teilen.
Die fein gehackten Kuvertüren jeweils in der heißen Masse schmelzen lassen.

Alle drei Massen unter Rühren und nacheinander auf etwa 40 Grad abkühlen lassen, dann jeweils ein Drittel Sahne unterheben.
Die Zartbitter-Mousse auf dem unteren Tortenboden verteilen.
Den zweiten Boden darauf setzen und ebenfalls tränken.
Die Vollmilch-Mousse auf dem oberen Boden verteilen. Einige Minuten kalt stellen, bis die Mousse etwas andickt und fester wird.
Dann die weiße Mousse vorsichtig darauf verteilen. Das geht am besten mit einem Spritzbeutel, mit dem man die Mousse spiralartig und möglichst gleichmässig auf der jetzt fest gewordenen Vollmilch-Mousse verteilt und dann vorsichtig glatt streicht (diese Idee mit dem Kaltstellen und dem Spritzbeutel ist mir erst hinterher gekommen - daher ist die weiße Mousse bei mir nicht ganz gerade auf der dunkleren Mousse - im Rezept steht nur lapidar: Vollmilch-, dann weiße Mousse auf die Torte streichen).

Die Torte mindestens drei Stunden kühlen.

Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und nach Belieben zusätzlich dekorieren.




Ich wünsche gutes Gelingen und sende euch wie immer
süße Grüße aus meiner Küche,
Yushka

Das erste Halbjahr des Jahres ist bei uns die Zeit der Geburtstage. Wir vier Mädels haben alle in den zwei Monaten Februar und März Geburtstag, dann kommt gleich die Sequenz der Jungs, eingeleitet von Wolf, der noch im März feiert, bis zu Jonathan und Johannes, die im Mai geboren sind. Ganz zum Schluss, mitten im Hochsommer, feiern wir Jakobs Geburtstag.
Ich hab also die letzten Wochen ständig gebacken und dekoriert - einmal für die Familie, einmal für die Freundinnen und Freunde.
Dieses süße Törtchen ist für Claras Party mit ihren Freundinnen und Freunden entstanden - zu Geburtstagen mache ich eine Ausnahme und kaufe schon Erdbeeren, obwohl die Saison längst nicht begonnen hat und sie auch noch nicht so wirklich schmecken. Aber sie sehen so unwiderstehlich schön und saftig, süß und himmlisch aus! Wer könnte da widerstehen?! Als Kind habe ich zu meinem Geburtstag immer ein Schälchen Erdbeeren bekommen.


Walnuss-Biskuit mit Erdbeersahne
(Quelle: Tortenglück (GU einfach clever Relaunch 2007))*

Zutaten: 
Für den Biskuit:
75 g Walnusskerne
4 Eier Größe M
Salz
75 g Zucker
abgeriebene Schale von einer Bio-Orange
4 EL frisch gepresster Bio-Orangensaft
50 g Mehl
25 g Speisestärke
1 1/2 TL Backpulver

Für die Füllung und die Dekoration: 
750 g Erdbeeren
1 EL Orangenblütenwasser (Apotheke)
1/2 TL Zimtpulver
250 g Erdbeerkonfitüre
350 g Sahne
2 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung: 
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser (ich hatte hier 20 cm Durchmesser - dadurch waren meine Böden etwas höher, aber ursprünglich ist das Rezept für eine größere Form gedacht) fetten und bemehlen oder einfach mit Backpapier belegen.

Die Walnüsse fein mahlen (TM: 10 Sekunden Stufe 8).

Die Eier trennen und die Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen - dabei 25 Gramm Zucker einrieseln lassen.
(TM: Schmetterling einsetzen und Eiweiß 2 Minuten Stufe 4 schlagen - den Zucker erst später hinzugeben, siehe unten).

Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, der Orangenschale, den vier Esslöffeln Orangensaft weiss schaumig schlagen.
(TM: Zuerst den Zucker hinzugeben und nochmals 2 Minuten auf Stufe 4 verrühren. Dann die Eigelbe, die abgeriebene Orangenschale und den Orangensaft zum Eischnee geben und 15 Sekunden Stufe 4 verrühren).

Eischnee und Nüsse auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Stärke und Backpulver hinzugeben und alles vorsichtig unterheben.
(TM: Nüsse, Mehl, Stärke und Backpulver auf die Masse im Mixtopf geben und alles 20 Sekunden auf Stufe 2 unterheben).

Die Biskuitmasse in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und in der Mitte des heißen Ofens etwa 25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Herausnehmen, etwa fünf bis zehn Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer vorsichtig vom Formrand lösen und ganz aus der Form herausnehmen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Erst, wenn der Boden ganz ausgekühlt ist, lässt er sich halbwegs gut schneiden.

Für die Erdbeersahne und die Dekoration der Torte alle Erdbeeren sanft waschen, sorgfältig abtrocknen, putzen und längs ins dünne Scheiben schneiden.
Die Hälfte der Erdbeeren - die größeren Mittelscheiben - für die Dekoration beiseite stellen und die restlichen Endstücke fein würfeln und mit dem Orangenblütenwasser und dem Zimt mischen.

Für das Finish der Torte den Biskuit nun einmal quer durchschneiden. Die Erbeerkonfitüre erwärmen und, falls nötig, durch ein Sieb streichen. Die gewürfelten Erdbeeren abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und die Böden damit beträufeln.

Beide Böden dünn mit Erdbeerkonfitüre bestreichen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, ein Drittel abnehmen und unter den Rest die gewürfelten Erdbeeren heben.
Einen der Böden auf eine Tortenplatte setzen und zwei Drittel der Erdbeersahne auf dem Boden verteilen. Den zweiten Boden darüber setzen und die Torte rundherum mit der restlichen Sahne bestreichen.

Obenauf die Erdbeerscheiben in einer Rosette anordnen und mithilfe eines Pinsels mit der warmen Erdbeerkonfitüre bestreichen.
Vor dem Servieren sollte die Torte mindestens eine Stunde kalt stehen.






Wie gefällt euch mein süßes Törtchen? Wäre das was für eure nächste Kaffeetafel? Uns jedenfalls hat sie ausgezeichnet geschmeckt - einfach himmlisch!
Ich wünsche euch einen fröhlichen Frühlingstag,
Eure Yushka


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Es gibt Sünden, die sind eben gar keine. Zu Geburtstagen darf man sich sowieso alles gönnen. Im Übrigen nicht nur am Geburtstag. Sondern möglichst jeden Tag. Gönnt ihr euch ab und zu etwas? Oder beißt ihr ständig die Zähne zusammen und denkt: Weitermachen, durchhalten, weitermachen, durchhalten?
Ich mache spätestens jeden Sonntag einen Punkt. Sonntags arbeite ich nicht. Ich gönne mir und meiner Familie etwas. Einen Spaziergang im Frühlingssonnenschein zum Beispiel. Ein ausgedehntes Frühstück im Schlafanzug. Eine opulente Torte.
Diese hier ist sehr raffiniert und schmeckt nach den ersten frischen Frühlingstagen, in denen es zwar immer noch keine Erdbeeren gibt, aber doch Bananen. Aus Übersee. Transfaire Bio-Bananen, versteht sich. Und dazu zartbittere Schokolade - das Zartbitter des Winters. Auf fluffiger Sahne, mit Vanille, Mascarpone, Kakao und zartflaumigem Biskuit. Was für eine Verführung! Und das am Weltfrauentag!


Diese fantastische Torte habe ich mir zu meinem Geburtstag gewünscht.
Und sie dann schließlich nach längerem Hin und Her im Prinzip selber gebacken. Sie ist eigentlich nicht besonders schwierig herzustellen, aber für Backanfänger wie meinen edlen Ritter eben doch zu anspruchsvoll. Immerhin haben wir die Böden gemeinsam gebacken - und zwar am Vortag, damit sie schön auskühlen konnten. Gut gekühlter Biskuit lässt sich deutlich besser schneiden als ganz frisch gebackener.
An meinem Geburtstag war es mir dann ein Vergnügen, die herrlichen Cremes für diesen Bananentraum zu bereiten und die Torte schichtweise zunächst zu füllen und schließlich opulent zu dekorieren. Für mich gibt es kaum Schöneres als eine Torte final zu verzieren. Das ist mein Hauptspaß.



Banana Split Torte mit Schokoladen-Mascarpone-Creme und Vanille-Sahne-Creme

Zutaten: 
Für den hellen Biskuitboden:
4 Eier
60 g Wasser
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
200 g Mehl
25 g Speisestärke
1 TL Backpulver

Für den dunklen Biskuitboden:
4 Eier
60 g Wasser
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
200 g Mehl
25 g Back-Kakao
1 TL Backpulver

Für den Belag:
4 Bananen, der Länge nach halbiert

Für die Schokoladen-Mascarpone-Creme:
250 g Mascarpone
150 g Schokopudding (entweder fertig gekauft oder vorher selber zubereitet)
75 g Schokolade, zartbitter, geschmolzen
25 g Back-Kakao
50 g Zucker
150 g geschlagene Sahne

Für die Vanille-Sahne-Creme:
1 Beutel Gelatine-fix (oder 2 Blatt Gelatine - dann nach Packungsanweisung vorgehen)
300 g Vanillepudding (entweder fertig gekauft oder vorher selber zubereitet)
1 TL gemahlene Vanille
150 g geschlagene Sahne

Für das Finish:
500 g Sahne
2 Päckchen Sahnefest
Schokoladenraspel
Schokoladenherzen oder -blätter
1 Banane
etwas Honig zum Bestreichen der Bananen

Zubehör:
2 Springformen von je 26 cm Durchmesser (es geht auch mit einer Form - dann muss man nacheinander backen).
Tortenplatte

Zubereitung: 
Den Boden der zwei Springformen fetten und bemehlen. Die Seitenwände nicht einfetten, sonst steigt der Biskuit nicht gut.
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Nacheinander nun die Biskuitmasse für die beiden Böden zügig zubereiten und dann gleichzeitig backen. Wer sie nacheinander backen will oder muss, sollte lieber  mit Ober-/Unterhitze backen und die Temperatur auf 200 Grad erhöhen.

Tipp: Wer die Torte nur halb so hoch haben möchte, bäckt beide Teigsorten in einer Form - dazu erst den hellen Teig einfüllen, dann ein in der Größe der Form passendes Backpapier auflegen und den dunklen Teig darauf geben. Backen wie angegeben.

Ohne Thermomix:
Die Eier trennen. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. 50 g Zucker einrieseln lassen und weiter steif schlagen. Eigelbe mit dem (heißen) Wasser schaumig schlagen, dann den restlichen Zucker und den Vanillinzucker einrieseln lassen und cremig aufschlagen.
Das mit dem Backpulver und der Stärke bzw. beim dunklen Biskuit mit dem Kakao vermischte Mehl darüber sieben und zusammen mit dem Eischnee unterheben.
Die Massen in die vorbereiteten Formen geben und sofort etwa 30 Minuten backen.

Mit Thermomix: 
Schmetterling einsetzen. Die Eier trennen. Eiweiße in den Mixtopf geben und mit einer Prise Salz 2 Minuten auf Stufe 4 steif schlagen.
Das Wasser, den Zucker und den Vanillinzucker hinzugeben und alles nochmals 2 Minuten auf Stufe 4 verrühren.
Eigelbe hinzufügen und 15 Sekunden auf Stufe 4 unterziehen.
Mehl, Backpulver und Stärke bzw. beim dunklen Biskuit statt der Stärke den Kakao hinzugeben und 30 Sekunden auf Stufe 2 unterheben.
Schmetterling entfernen und die Masse jeweils in die vorbereitete Form füllen.
Sofort etwa 30 Minuten backen.

Stäbchenprobe machen. Die Böden in der Form abkühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer vom Rand lösen und aus der Form nehmen. Vollständig auskühlen lassen. Die Böden lassen sich luftdicht verpackt nun gut über Nacht im Kühlschrank aufheben oder aber auch bis zum Gebrauch einfrieren. Anderntags lassen sich die Böden problemlos einmal horizontal durchschneiden.

Zubereitung der Cremes: 
Die Sahne nun steif schlagen. Ich mache das in zwei Behältern: In dem einen schlage ich die 300 Gramm Sahne für die Cremes, in dem anderen die 500 Gramm Sahne mit dem Sahnefest für die Dekoration. Die Dekor-Sahne kalt stellen, bis die Torte gefüllt ist.

Zubereitung der Schokoladen-Mascarpone-Creme:
Den Schokopudding mit Mascarpone, geschmolzener Schokolade und Kakao verrühren und nach Belieben zuckern. Ich habe 50 Gramm Zucker verwendet. 150 Gramm der geschlagenen Sahne unter die Schokoladencreme ziehen.

Zubereitung der Vanille-Sahne-Creme:
Vanillepudding und Vanille verrühren und Gelatinefix einrühren. 150 Gramm geschlagene Sahne unter die Vanillecreme ziehen.

Beide Cremes lassen sich natürlich auch im Thermomix verrühren. Dann fängt man zweckmässigerweise mit der hellen Creme an und verrührt die Zutaten (außer die Sahne) jeweils etwa 20 bis 30 Sekunden auf Stufe 4. Die Sahne hebt man bei beiden Varianten per Spatel unter.

Beide Cremes kalt stellen. Die Böden jeweils einmal horizontal durchschneiden. Den ersten hellen Boden auf die Tortenplatte legen und mit der Hälfte der Schokoladen-Mascarpone-Creme bestreichen. Den ersten dunklen Boden darauf legen. Diesen Boden mit den halbierten Bananen belegen und die Vanille-Sahne-Creme darauf streichen. Sollte sie noch nicht fest genug geworden sein, kann man sie noch etwas kalt stellen oder mit einem Tortenring arbeiten.
Den zweiten hellen Boden auf die Vanillecreme legen. Die restliche Schokoladen-Mascarpone-Creme darauf verstreichen, den zweiten dunklen Boden aufsetzen und die Torte mit der Dekorsahne rundherum einstreichen. Etwas Sahne davon in einen Spritzbeutel füllen.
Die Torte mit Bananenscheiben, Schokoherzen und Sahnetupfen verzieren. Die Bananenscheiben dünn mit Honig einstreichen, damit sie nicht so schnell braun werden.

Die fertige Torte kalt stellen und kühl servieren.

Der 19. Februar. Sophies Geburtstag, ein sonniger, milder Wintertag. Der Frühling grüßt schon aus der Ferne. Einige Vögelchen sind neugierig aus ihren Schlupfen gehüpft und flöten lustig erste Lieder.
Wir singen Sophie ein Ständchen und dreizehn Kerzen brennen, als sie morgens ins Esszimmer kommt.
Ihre große Party findet nicht heute statt: Sie hat Schule und möchte nachmittags ins Fussballtraining gehen. Da bleibt keine Zeit für eine Party. Aber ein gemütlicher Kaffeeklatsch mit der ganzen Familie muss sein - wir schneiden die Kokostorte an und trinken Latte Macchiato und Kakao dazu.



Kokostorte mit Kokosbuttercreme
(für eine Springform von 18cm Durchmesser)

Zutaten: 
Kokosteig:
230 g Butter
100 g Kokosraspel
75 g Kokosmilch (ungesüßt)
200 g Zucker
eine Prise Salz
4 Eier
230 g Mehl
2 gestrichene TL Backpulver

Kokosbuttercreme:
190 g weiche Butter
110 g Puderzucker
75 g Kokosmilch (ungesüßt)
gelbe Lebensmittelfarbe oder 1 - 2 TL Kurkuma

Zubereitung: 
Die Springform fetten und ausmehlen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Die Kokosraspel mit der zuvor glatt gerührten Kokosmilch vermischen und beiseite stellen.
Die Butter mit dem Zucker und der Prise Salz schaumig schlagen (TM: 1 bis 2 Minuten auf Stufe 4).
Die vier Eier nach und nach unterrühren. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl zusammen mit den Kokosraspeln unter die Butter-Ei-Mischung rühren.
(TM: Den Thermomix auf Stufe 4 rühren lassen und währenddessen nach und nach die vier Eier durch die Deckelöffnung zugeben. Mehl, Backpulver und die Kokosmischung hinzugeben und 40 Sekunden/ Stufe 4 bis 5 verrühren).
Den Teig in die gefettete Form geben und im vorgeheizten Ofen etwa 60 bis 70 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
Nach dem Backen zehn Minuten in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.



Für die Kokosbuttercreme die Butter mit dem Puderzucker weiß schaumig schlagen (TM: 1 Minute/Stufe 4). Dabei die Kokosmilch nach und nach hinzufügen. Die Creme einfärben (hab ich nicht gemacht, hätte aber besser ausgesehen).


Den Kuchen in drei Böden teilen, mit der Creme füllen und außen ringsherum damit bestreichen.
Die Torte nach Belieben mit Fondant oder Buttercreme verzieren.

Inspiration: Gugl-Rezept aus der Lecker Bakery 1/14

Für die Herstellung einer solchen Festtagstorte, wie ich sie vor kurzem für eine sehr gute Bekannte gemacht habe, braucht man Zeit, gute Nerven, Planung und eine Wasserwaage. Diese Torte ist in weißer Ausführung auch sehr gut für eine Hochzeit geeignet. Unten angehängt findet Ihr eine Planungsübersicht, die Ihr für Euch so detailreich und genau wie möglich ausarbeiten solltet.

Zunächst muss man überlegen, für wie viele Personen die Torte ausreichen soll. Dementprechend sollten die einzelnen Tortengrössen berechnet werden.
Bei meiner Torte war die unterste eine 26er Sachertorte, die mittlere eine 20er Triester Torte und die oberste eine 18er Sekt-Trüffel-Torte. Je nachdem, wie mächtig eine Torte ist, kann man die einzelnen Stücke kleiner schneiden - meine Torte hat für eine Gesellschaft von 65 Personen ausgereicht - allerdings gab es zusätzlich auch noch andere Torten und Kuchen. Eine 26er Sachertorte kann man sehr schmal portionieren - daher reicht allein die unterste Etage für etwa 32 Personen. Gleiches gilt auch für die sehr gehaltvolle Triester Torte - auch hier würde eine 20er für etwa die doppelte Menge der üblicherweise berechneten Tortenstücke ausreichen - also für etwa 24 Personen. Die oberste Torte würde für etwa acht bis zehn Portionen ausreichen - wieder schmal geschnitten.

Meine Bekannte allerdings bekam als allererste ein Riesenstück - etwa ein Drittel - von der obersten Torte und hat es mit Begeisterung ganz aufgegessen, sogar die Schokorose - sie hatte allerdings vor lauter Aufregung und Vorbereitungsarbeiten für dieses große Fest zwei Tage lang nichts gegessen. Danach ging es ihr besser...

Für jede der drei Torten müssen vier Böden hergestellt werden, damit man auf eine Höhe von acht bis zehn Zentimetern kommt. Jede Torte wird einzeln vermessen und möglichst genau auf eine bestimmte Höhe getrimmt. Das Rezept für die Sachertorte habe ich zwei Mal gebacken, für die anderen beiden Torten habe ich einfach die Teigmenge, die laut Rezept jeweils für eine 26er Form gedacht war, gehälftelt und jeweils zwei Mal in den kleineren Formen gebacken und die jeweiligen Kuchen in je zwei Böden geschnitten, so dass am Ende jede Torte aus vier Böden plus Füllung bestand.
Die Sachertorte und die Triester Torte habe ich beide mit Aprikotur und Zartbitterganache gefüllt.


Die Sekt-Trüffel-Torte habe ich mit der weißen Sekt-Trüffelcreme gefüllt, dann aber zusätzlich aus Sicherheitsgründen mit echter Buttercreme außen eingestrichen. Ich wollte nicht riskieren, dass der Fondant durch den Sekt in der Trüffelcreme zu schnell schmelzen würde.

Die Sachertorte habe ich gefüllt und aprikotiert und dann sechs Tage im Kühlschrank ziehen lassen, bevor ich sie mit Schokoladenfondant bezogen habe.

Die anderen beiden Torten habe ich zwei bzw. einen Tag vor dem Fest gebacken, gefüllt und bezogen. Dabei war mir klar, dass jede einzelne der Torten absolut gerade sein musste, damit das Endergebnis dann auch gerade sein würde. Dazu muss man schon die Böden möglichst gerade schneiden. Auch die Füllung sollte so eben wie möglich aufgebracht werden. Mit Ganache oder der Buttercreme lassen sich kleinere Unebenheiten später noch ausgleichen, aber je genauer und gerader man von Anfang an arbeitet, desto weniger Ärger hat man beim Beziehen und Zusammenbau der drei Etagen.

Vor dem Beziehen mit dem Fondant lässt man alle Torten gut durchkühlen. Beim Beziehen achtet man wieder darauf, dass alle drei Torten absolut gerade sind. Ich habe dazu eine Wasserwaage benutzt und kleine unebene Stellen mit dem Glätter entsprechend verstrichen.

Bereits Tage vorher habe ich die drei Cakeboards (jeweils etwas größer als die Torte: 30 cm, 25cm und 20cm Durchmesser) mit Fondant überzogen und trocknen lassen und mit dem Seidenband verziert.
Einige Tage im Voraus habe ich aus Schokoladenmodelliermasse die Rosen hergestellt.
Am Tag vor dem Fest habe ich die Rosen und Blätter mit etwas geschmolzener Schokolade auf den Torten befestigt, die Torten mit geschmolzener Schokolade beschriftet und sie mit Seidenband geschmückt.

In jede der beiden unteren Torten habe ich dann vier Tortendübel gedrückt und die Tortensäulen darauf gesteckt. Meine Dübel waren hölzerne Spezialdübel für Torten, die dann oben in entsprechender Höhe der Säulen plan abgesägt werden mussten. Vielen Dank an Wolf und Jakob, die diesen Job übernommen haben...

Die Torten werden dann nur noch aufeinander gesetzt. Unebenheiten, die jetzt aus undefinierbaren oder unabänderlichen Gründen noch auftreten, kann man mit einem Stück Fondant ausgleichen, das zwischen Säule und Tortenplatte geschoben wird. Zum Transport werden die Torten natürlich wieder auseinandergenommen - die Torte lässt sich keinesfalls im Ganzen bewegen...

Meine Torte hat acht Stunden im Festsaal (neben dem heißen Essen!) gestanden, bevor sie dann erst eine halbe Stunde lang ausgiebig fotografiert und schließlich angeschnitten wurde. Kein Krümelchen ist übrig geblieben.

Die Rezepte für die Sachertorte und die Sekt-Trüffel-Torte folgen in jeweils eigenen Postings - die Triester Torte habe ich hier Euch schon vorgestellt. Alle drei Torten schmecken ausgezeichnet, gehören aber nicht zu den kalorienärmsten Exemplaren...

Transport im Kofferraum

Planungsübersicht

1. Vier bis sechs Wochen vor dem Termin: Besprechung mit demjenigen, für den die Torte sein soll: Für wieviele Personen ist die Torte gedacht? Welche Torten sollen gebacken werden? Wo soll die Torte stehen und wie lange? Muss die Torte speziellen Anforderungen  genügen (Allergien, besonderer Standort, Hitze, Kälte...)?

2. Auflistung des benötigten Materials - evtl. Bestellungen von Fondant, Werkzeugen, Cake Board, Seidenbändern, Ausstechern etc.

3. Genaue Zeitplanung mit eingeplanter Pufferzone, falls irgendetwas schief läuft (bei mir war das der Neujahrsabsturz von Jakob und der Abend im Krankenhaus, der mitten in die Herstellung der Torte fiel) - ich rechne meist einen ganzen Tag als Puffer mit ein.

4. Eine Woche vor Termin: Sachertorte nach Oma Buchholtz zwei Mal backen und füllen, dann ziehen lassen. Rosen herstellen - etwa 18 Rosen unterschiedlicher Größen. Tortenplatten beziehen und trocknen lassen.

5. Vier Tage vor Termin: Ganache herstellen, Buttercreme herstellen.

6. Drei Tage vor Termin: Triester Torte und Sekt-Trüffel-Torte backen und füllen, evtl. aprikotieren, trocknen lassen, dann mit Ganache oder Buttercreme einstreichen.

7. Zwei Tage vor Termin: Torten mit Fondant beziehen. Dübel einsetzen. Dekor anbringen. Blätter aus Fondant ausstechen und frisch anbringen (lassen sich frisch besser formen), Schrift aufspritzen oder ankleben. Alles mit Goldpuder abpudern, falls gewünscht.

8. Zwei Tage vor Termin: Torte zusammenbauen. Statik überprüfen, evtl. mit Fondantstückchen auf den Säulen ausgleichen. Fotos machen. Torten für den Transport wieder auseinandernehmen und kühl lagern.

9. Ein Tag vor Termin: Puffertag...

10. Am Termin: Torten einzeln auf einer rutschfesten Unterlage frühzeitig zur Festhalle transportieren und an Ort und Stelle wieder zusammenbauen. Statik prüfen und evtl. nochmals mit Fondant ausgleichen.

11. Feiern. (Wolf und ich haben mit einem Gläschen Sekt auf die Fertigstellung der Torte angestossen...)

Die Torte im Festsaal

Dreistöckig mit griechischen Säulen...

Sachertorte - Du bist mir die beste Stütze!

Dreistöckig - Architektur pur...

Schokoladenrosen aus Modellierfondant - jedes Blatt feinste Handarbeit

Rosen für den Herrn - das nenne ich wahre Liebe!

Generalprobe in meiner Backküche