Dieses sehr einfache, ganz bodenständige und völlig unexaltierte Rezept hatte es mir schon lange angetan. Haselnussbaiser, Aprikosen, flaumiger Rührteig. Tröstend flaumig. So flaumig wie ein Küken. Süße und Frucht, Nuss und Flaum. Noch ganz leicht warm, so gut duftend, ein Sommertag am See, unbeschwert. Die unbeschwerte Leichtigkeit des Seins. Eine Illusion.

Entscheidend: Ein kleines Kinderlächeln im Fenster. Ein schmales Händchen, das zum Abschied winkt. Wir drehen uns noch einmal um, winken auch, besonders stark der Kleinste, der ihn so sehr liebt. Alles krampft sich zusammen, reiss dich zusammen, jetzt nur nicht weinen. Er ist vielleicht in guten Händen. Die machen ja doch auch nur ihren Job.
Ein Bastelnachmittag mit Zimtschnecken, die der Älteste für ihn gebacken hat. Wir basteln ein Piratenschiff aus Playmais zusammen - stundenlang. Lachen ein wenig. Ich sehe ihn an. Streichle über sein verschwitztes Haar. Drücke ihn sehr fest.

Was können wir über die Seele eines Kindes wissen? Wie nur können wir begreifen, was zu tun ist? Woran liegt es, dass dieser kleine Mensch so eigensinnig stark und gleichzeitig so unendlich schwach und ausgeliefert ist?

1 Ein jegliches hat seine Zeit, und alles Vorhaben unter dem Himmel hat seine Stunde:
(...)
4 weinen hat seine Zeit, lachen hat seine Zeit; klagen hat seine Zeit, tanzen hat seine Zeit;
(...) schweigen hat seine Zeit, reden hat seine Zeit;
8 lieben hat seine Zeit, hassen hat seine Zeit; Streit hat seine Zeit, Friede hat seine Zeit.

Safran-Huhn mit Honig-Nuss-Paste

Manche seiner Rezepte sind bereits sagenumwoben. Zu Recht. Dieses hier ist so köstlich, dass ich es jede Woche sonntags zelebrieren könnte. Huhn - wer würde darauf kommen, es mit Haselnüssen, Zimt, Rosenwasser und Safran zu kombinieren?
Es kann nur der Herr O. sein, der so etwas erfindet. Und es schmeckt einfach fantastisch. Geröstete Nüsse mit Rosenwasser und Honig und eine Marinade aus feinstem Olivenöl und frischer Zitrone, vermischt mit Ingwer, Zimt und Safran. Dazu einfacher Reis. Oder einfaches Couscous.
Absolute, uneingeschränkte Empfehlung.
Schon die Zubereitung allein ist ein Genuss. Das ist übrigens bei allen ottolenghischen Rezepten so - sie aktivieren alle Sinne, es duftet, es fühlt sich gut an, es ist eine Augenfreude, bevor man überhaupt nur einen Bissen gekostet hat. Schaut euch unbedingt auch die anderen Gerichte nach Herrn Ottolenghi an, die ich schon ausprobiert habe. Sie alle haben meine unbedingte Empfehlung für besonders schöne und festliche Tage, denn alle sind etwas aufwändiger als die normale Alltagsküche. Aber jedes ist den Aufwand absolut wert!

In der Marinade - noch ungegart

Honig-Safran-Huhn mit Haselnüssen
Zutaten für vier Personen: 

1 großes Bio-Hähnchen, zerlegt in vier Teile (oder entsprechend ausreichend Schlegel)

Für die Marinade:
2 Zwiebeln, grob gehackt
4 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL gemahlener Zimt
1 großzügige Prise Safranfäden (ich hab ein ganzes Döschen verwendet)
Saft von einer Zitrone
2 TL Maldon Sea Salt oder Fleur de Sel
1 TL schwarzer Pfeffer

Für die Honig-Nuss-Paste:
100 g ungehäutete Haselnusskerne
70 g Honig
2 EL Rosenwasser

Zum Servieren:
2 Frühlingszwiebeln, grob gehackt

Zubereitung: 
Zunächst wird aus dem Olivenöl, dem Saft der Zitrone, vier Esslöffeln kaltem Wasser, den Zwiebeln, dem Ingwer, den Safranfäden, zwei Teelöffeln Fleur de Sel und einem Teelöffel schwarzen Pfeffers eine Marinade gerührt. (TM 30 Sekunden/Stufe 3).
Die Schlegel oder die vier Teile des zerlegten Hähnchens in einer großen Schüssel mit der Marinade vermischen. Alles mindestens eine Stunde lang oder besser noch über Nacht im Kühlschrank zugedeckt marinieren lassen.
Ofen auf 190 Grad vorheizen. Die Haselnüsse auf einem Backblech ohne Fettzugabe etwa zehn Minuten lang rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und grob hacken (im Thermomix geht das Hacken in Sekundenschnelle - wer die Nüsse lieber grob hat, sollte sie nur ganz, ganz kurz auf Stufe 8 hacken. Bei mir waren sie schon nach kürzester Zeit relativ klein gehackt, was aber für das Aufstreichen der Paste später von Vorteil war).

In der Zwischenzeit den Honig und das wunderbar duftende Rosenwasser zu den gehackten Nüssen geben und alles vermengen (Thermomix: 30 Sekunden/Linkslauf/Stufe 3).
Nach Ablauf der ersten Garzeit die Form aus dem Ofen nehmen und die Nusspaste auf den Hähnchenteilen verteilen.
Das so gekrönte Huhn nun weitere fünf bis zehn Minuten garen, bis die Hähnchen eine Kerntemperatur von mindestens 80 Grad haben und die Nusspaste eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat. Von dem Duft, der nun das Haus durchzieht, ganz zu schweigen.
Das Gericht mit den gehackten Frühlingszwiebeln bestreut und mit einfachem Reis oder Couscous servieren. Dazu passt ein trockener Weißwein oder Rosé (wir hatten dazu einen La Mancha 2012).

Das Rezept stammt aus Yotam Ottolenghis äußerst empfehlenswertem Buch Das Kochbuch.*
Wer außergewöhnliche Küche mit orientalischen Einflüssen schätzt, sollte nicht zögern, das Buch in die heimische Bibliothek aufzunehmen. Übrigens finden sich darin auch die himmlisch verführerischen Karamell-Brownies und andere grandiose Leckereien. Für mich persönlich ist das Buch eine unerschöpfliche Inspirationsquelle...

Wenn es draußen ständig grau und regnerisch ist, bin ich immer auf der Suche nach besonders tröstenden, die trübe Winterseele heilenden Gerichten. Diese Spätzle gehören zu den wunderbarsten Heilern und immer, wenn wir über unsere allerliebsten Rezepte sprechen (wir sprechen oft über Rezepte und was wer am liebsten mag und was ich mal wieder kochen sollte), kommt die Rede auf diese himmlische Kombination nussiger Nudeln mit zimtsüßen Zwetschgen.
Johannes, mein Ältester, ist der allergrößte Fan dieses Gerichts. Er gerät in verzücktes Schwärmen und würde es wohl jede Woche einmal auf den Speiseplan setzen, wenn er nur könnte.
Natürlich schmeckt es nur dann so herzerwärmend, wenn man sich die Mühe gemacht hat, die Spätzle selber zu machen. Wir machen das übrigens immer - meine beiden großen Mädchen Sophie und Clara können bereits vom Brett schaben. Alles eine Frage der Übung!
Handgeschabte Nuss-Spätzle mit Pflaumenkompott

Zutaten für 4 Personen:

Ottolenghis Gerichte zuzubereiten ist ein Fest für alle Sinne. Dieser außergewöhnliche Salat, bei dem die Hauptrolle der geröstete Blumenkohl mit den knackig saftigen Granatapfelkernen spielt, lässt sich durchaus als völlig eigenständiges Gericht servieren und stammt aus dem herrlichen Kochbuch Jerusalem von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi.
Ottolenghi selber empfiehlt diesen fruchtig nussigen Salat als Beilage zu seinem Hähnchen-Soffrito.





Blumenkohl Granatapfel Salat mit Haselnüssen

Zutaten:
660 g Blumenkohl, zerteilt in Röschen
5 EL Olivenöl
30 g Haselnusskerne
1 große Stange Sellerie (70 g), in schräge, einen halben Zentimeter breite Stücke geschnitten
10 g glatte Petersilienblätter
50 g Granatapfelkerne (1/2 mittelgroßer Granatapfel)
1/3 TL Zimt
1/3 TL gemahlener Piment
1 EL Sherryessig
1 1/2 TL Ahornsirup
Salz
Schwarzer Pfeffer









Zubereitung: 
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Blumenkohlröschen mit 3 Esslöffeln Öl, einem halben Teelöffel Salz und etwas Pfeffer würzen und in eine ofenfeste Form geben.
Auf der obersten Schiene des Ofens 25 bis 35 Minuten rösten, bis der Blumenkohl knusprig goldbraun ist. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Die Haselnusskerne bei 170 Grad auf einem mit Backpapier belegten Blech etwa 17 Minuten rösten.
Die Kerne abgekühlt grob hacken und mit allen übrigen Zutaten mit dem Blumenkohl vermischen.
Abschmecken und raumtemperiert servieren.