Mein Sohn und ich sind wieder zu Hause. Gott sei Dank und immerhin! Ihm geht es immer noch nicht besonders gut - durch die Gehirnerschütterung sind Sehstörungen entstanden, die nicht verschwinden wollen, obwohl die Messgeräte und Tests in der Klinik alle angezeigt hatten, dass sein Gehirn keinen Schaden genommen hat.
Aber es gab eine Erschütterung. Und der Schaden, der dadurch entstanden sein muss, ist offenbar nicht messbar. Nun sieht er alles doppelt oder gar dreifach. Ihm ist ständig schwindlig und er hat immerzu Kopfschmerzen. Ich hoffe, dass dieser Zustand nicht so lange anhält, wie ich es schon aus meinem privaten Umfeld kenne - da dauerte eine solche Störung über mehrere Jahre an.
Wir sind dennoch fröhlich und nehmen es im Prinzip gelassen - heilloses Gottvertrauen, urtümlicher Optimismus gepaart mit einer gehörigen Portion Naivität... Es wird schon werden. Er hat so viel Kraft, so viel Lebensenergie - sein Gehirn wird ihn nicht im Stich lassen.
Dennoch: Wenn es bis nächste Woche nicht besser ist, muss ich wohl eine weitere Runde Ärztetour einschieben. Euch allen jedenfalls schicke ich meinen herzlichen Dank für all' die guten Wünsche und Gebete. Ihr seid einfach toll und es tut gut die Unterstützung so vieler Menschen zu spüren, wenn man in der Klinik fest sitzt. Danke!

Aber das Schönste ist ja, wieder hier zu Hause sein zu dürfen! Der paradiesische Garten! Das gute Essen! Das gute Brot! Ich bin dankbar, dass ich jetzt zu Hause auf ihn aufpassen kann - in der Klinik war es am Schluss sehr zermürbend.
Ich habe wieder Brot gebacken. Ich habe wieder gekocht. Es hat mir solchen Spaß gemacht!
Und ich glaube, auch meinen beiden großen Männern, Wolf und Johannes, hat das Kochen am Muttertag sehr viel Spaß gemacht. Ich wurde aufs Sofa geschickt und die beiden haben angefangen, gemeinsam in der Küche zu werkeln. Herrlich.
Heraus gekommen ist diese pikante Hackfleischtarte - ich glaube, es war für beide ihre allererste Tarte, die sie in ihrem Leben zubereitet haben. Immerhin ist der eine schon ein halbes Jahrhundert auf der Welt - der andere ist da mit seinen fünfzehn Jahren doch etwas früher dran.
Jedenfalls ist dies eine Tarte, die rustikal und herzhaft daherkommt - wunderbar geeignet für ein sommerliches Picknick oder eine kräftige Stärkung nach einer ausgiebigen Geocaching-Tour. Dazu serviert man am besten einen würzigen Blattsalat und ein kühles Etwas zum Trinken.


Pikante Hackfleischtarte

Zutaten: 
Für den Mürbeteig:
300 g Mehl (Type 405)
1/2 TL Salz
160 g kalte Butter, gewürfelt
70 ml eiskaltes Wasser

Für die Füllung: 
50 g Pinienkerne
8 EL Olivenöl
400 g Rinderhackfleisch
400 g Wurstbrät
3 EL Tomatenmark
2 TL Zucker
2 TL Salz
1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL getrocknete Minze
2 TL gemahlener Piment
1 TL gemahlener Zimt
1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
1 TL edelsüsses Paprikapulver
1/2 TL Cayennepfeffer oder Chiliflocken
2 Zwiebeln, in dünnen Ringen
7 Eier
2 EL gehackte glatte Petersilie

Zubereitung: 
Die Zutaten für den Mürbeteig rasch miteinander verkneten. Ich mache das im Thermomix in 40 Sekunden auf Stufe 5. Es geht natürlich aber auch per Hand oder mit einer herkömmlichen Küchenmaschine. Der Teig sollte dann zu einer Platte gedrückt und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens zwei Stunden ruhen, damit sich die Zutaten gut miteinander verbinden.

Den Mürbeteig auf einer ganz leicht bemehlten Arbeitsplatte dünn ausrollen und eine gefettete Tarteform von 26 cm Durchmesser damit auslegen. Den Teig andrücken und am Rand mindestens 2 cm überstehen lassen. Mit der Gabel einstechen und nochmals 30 Minuten mindestens kalt stellen.

Den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig mit Backpapier bedecken und mit Hülsenfrüchten beschweren. Den Teig 35 Minuten vorbacken. Danach die Hülsenfrüchte mithilfe des Papiers entfernen und den Boden nochmals 5 bis 10 Minuten backen, bis er schön golden und durchgebacken ist. Dabei können die Pinienkerne schon mit geröstet werden. Dafür werden sie in eine ofenfeste Form gefüllt und dürfen etwa 8 Minuten mit backen, bis sie goldbraun sind.

Die Tarte und die Kerne herausnehmen und abkühlen lassen.

Für die Füllung der Tarte wird das Hackfleisch in vier Esslöffeln heißem Olivenöl zunächst bei hoher Temperatur einige Minuten krümelig gebraten. Es sollte Farbe bekommen. Das Wurstbrät gut untermischen und alles bei mittlerer Hitze etwa eine Viertelstunde goldbraun braten.
Das Tomatenmark und den Zucker hinzugeben und nochmals ein paar Minuten schmurgeln lassen.
Anschließend mit Salz, Pfeffer, Minze, Piment, Zimt und Muskatnuss, Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen und weitere zehn Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Die Zwiebeln währenddessen in einer anderen Pfanne mit den anderen vier Esslöffeln Öl in etwa zehn Minuten goldbraun braten. Das Öl abgießen und die Zwiebeln zur Hackfleischmasse geben. Die Pinienkerne und die Zwiebeln untermischen. Probieren und nach nachwürzen, falls es nötig sein sollte.

Es ist sicher möglich, die Füllung auch im Thermomix zu bereiten. Dafür würde ich erst die Zwiebeln in etwas Öl anbraten (5 Minuten Varoma Linkslauf Stufe 1), dann das Hackfleisch hinzugeben und ebenfalls einige Minuten anbraten, dann das Brät hinzufügen und alles bis zur Goldbräune brutzeln lassen (in etwa 15 Minuten bei Varoma Linkslauf Stufe 1). Tomatenmark und Zucker hinzugeben, nochmals kurz schmurgeln lassen, dann würzen wie oben beschrieben, nochmals zehn Minuten bei 90 bis 100 Grad Stufe 1 Linkslauf köcheln lassen und fertig. Ausprobiert haben die Männer nur die Pfannenvariante, aber ich denke, dass es so schon funktionieren sollte. Probiert es mal aus!

Den Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze stellen. Die heiße Fleischfüllung auf dem Boden verteilen. Dellen für die Eier hineindrücken und diese darin aufschlagen. Etwas verrühren - so dass Eigelb und Eiweiß noch zu sehen sind (meine Männer haben die Eier ganz hinein verrührt - auch kein Drama, sieht nur nicht so schön aus).
Die Tarte soll jetzt etwa eine Viertelstunde backen, bis die Eier gestockt sind. Sollte sie zu schnell bräunen, kann man sie mit Alufolie oder Backpapier abdecken.

Die Tarte aus dem Ofen nehmen und nach Belieben mit oder ohne den überstehenden Rand und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren. Meine Kinder lieben Mürbeteig auch pur, also lassen wir den Rand zum Knuspern natürlich dran, aber man kann ihn auch einfach abbrechen.

Und fertig ist die wunderschöne Muttertags-Tarte! Danke, meine Lieben! Es war mir eine Freude euch werkeln zu sehen. Könnt ihr ruhig öfter mal machen - auch ohne Muttertag.

Ich wünsche euch gutes Gelingen und einen guten Appetit! Und vielleicht verratet ihr mir ja, ob ihr auch manchmal bekocht werdet und was dann so Schönes auf dem Tisch steht?!

Socca - Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl mit Tomaten, Thymian und Zwiebeln

Zutaten für vier Personen: 
300 g Kirschtomaten, halbiert
Salz
Schwarzer Pfeffer
Olivenöl
800 g weiße Zwiebeln, in Ringe geschnitten
2 EL Thymianblättchen
1/2 TL Weißweinessig
230 g Kichererbsenmehl
2 Eiweiß
Crème fraîche

Zubereitung: 
Die halbierten, mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl gewürzten Kirschtomaten im auf 130 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen in einer ofenfesten Form etwa 25 Minuten garen. Sie sollen nur halb gar und auf gar keinen Fall zu trocken werden.

Die Zwiebelringe währenddessen in einer Pfanne mit vier Esslöffeln heißem Olivenöl kurz stark anbraten. Thymian, etwas Salz und Pfeffer hinzugeben und alles bei milder Hitze etwa zwanzig Minuten garen, bis die Zwiebeln weich, süß und golden sind.
Die Zwiebeln lassen sich auch im Thermomix dünsten - dazu einfach zunächst 3 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1, dann nochmals etwa 20 Minuten 100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 garen. Bei zu starker Bräunung auf 90 Grad reduzieren.
Den Essig unterrühren und nach Belieben und Gefallen noch etwas nachwürzen.

Für den Socca-Teig das Mehl mit 450 ml Wasser, 1 1/2 Esslöffeln Olivenöl, einem 3/4 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Selbstverständlich geht das auch im Thermomix in etwa 30 bis 40 Sekunden auf Stufe 4.
Eiweiß separat steif schlagen und unterheben (Thermomix: 15 Sekunden Stufe 2 bis 3).

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Temperatur des Ofens auf 170 Grad erhöhen.
In einer kleinen geölten Pfanne (möglichst antihaftbeschichtet) nacheinander vier Pfannkuchen ausbacken. Auf das vorbereitete Blech drapieren. Wenn alle vier Pfannkuchen fertig sind, werden sie auf dem Blech nochmal für fünf Minuten in den Ofen geschoben.

Zum Servieren jeden Pfannkuchen mit den Zwiebeln und Tomaten belegen und noch etwas Thymian darauf dekorieren. Nochmals vier Minuten in den Ofen schieben.
Mit der Crème fraîche warm servieren.
Dazu passt ein schön gekühlter Rosé.

Pikante Hackfleischtarte von Johannes und Wolf für den Muttertag

Pinienkerne, orientalische Gewürze, gestockte Eier...

Mit neuen Gerichten aus den drei Kochbüchern des Herrn Yotam Ottolenghi.
Das erste Gericht aus dem Plan haben Johannes und Wolf zusammen gekocht: Für unser Essen am Muttertag eine pikante Hackfleischtarte. Und Clara hat mir einen schönen fluffigen Herzmarmorkuchen gebacken - zum ersten Mal ganz alleine.



Wochenplan für eine Woche mitten im Mai

1. Frische Polenta mit Auberginensauce

2. Süßkartoffelküchlein

3. Spinatpizza mit Ei und Pecorino

4. Tarteletts mit Puy-Linsen

5. Socca

6. Salat aus gebratenem Spargel, Zucchini und Manouri

7. Pikante Hackfleischtarte

Liebe - Dorothea und Jonathan

Jonathan

Jonathan tanzt vergnügt - rheinische Frohnatur!

Johannes bäckt seine erste ottolenghische Tarte

Einige Zeit ist es schon her, dass ich diese sehr feine Tarte zubereitet habe - es muss Mitte März gewesen sein - inzwischen habe ich die Tarte immerhin auf diesem Wochenplan gefunden und festgestellt, dass ich sie hier noch gar nicht gezeigt habe.
Jetzt wird in unserem Gemüsebeet der Mangold größer und die Topinambur-Pflänzchen haben nach den erfrischenden Regenfällen an Kraft hinzugewonnen und trotzen standhaft allen gefrässigen Bewohnern unseres Gartens. So steht die Tarte ganz im Zeichen des Übergangs von Frühling zu Sommer und wer die beiden Gemüsesorten liebt, die hier die Hauptrolle spielen, wird auch diese säuerlich-nussige Tarte lieben.
Für die Zubereitung braucht man wie bei fast allen Gerichten des Herrn Ottolenghi etwas Muße - bis der Teig geruht hat, vorgebacken und abgekühlt ist, vergeht schon einige Zeit. Meditation, wenn ihr mich fragt. Im Übrigen kann ich euch sämtliche ottolenghischen Tartes (Tarte Tatin Surprise, Tarte mit karamellisiertem Knoblauch, Mediterrane Gemüsetarte) uneingeschränkt und aus vollstem Herzen empfehlen. Sie sind gnadenlos gut.


Tarte mit Topinambur und Mangold

Zutaten 
Für den Mürbeteig: 
300 g Mehl (Type 405)
1/2 TL Salz
160 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
70 ml eiskaltes Wasser

Für den Belag: 
600 g Topinambur, geschält und in kleine Würfel geschnitten
250 g Mangold (ersatzweise Spinat)
4 EL Olivenöl
1/2 TL gehackter Rosmarin
Saft von einer halben Zitrone
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
150 g Sahne
120 g Crème fraîche
2 Eier
150 g Schafskäse, zerböckelt
Salz
Pfeffer, schwarz und frisch gemahlen

Sonstiges: 
Tarteform mit herausnehmbaren Boden (es geht auch in einer normalen Form)
Hülsenfrüchte zum Blindbacken


Zubereitung: 

Aus den Zutaten für den Mürbeteig einen geschmeidigen Teig bereiten (Thermomix 40 Sekunden Stufe 4 bis 5, dann per Hand geschmeidig zusammenkneten) und in Folie gewickelt mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Eine Tarteform von 26 cm Durchmesser (am besten mit herausnehmbarem Boden) mit etwas Öl einfetten.
Den Mürbeteig etwas größer als die Form ausrollen und in die Form geben. Andrücken und den Rand etwas überstehen lassen, damit später die Füllung nicht herauslaufen kann. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die so vorbereitete Form nochmals mindestens dreißig Minuten kalt stellen.

Den Backofen währenddessen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Mürbeteig mit Hülsenfrüchten etwa 35 Minuten blind backen. Hülsenfrüchte und das darunter befindliche Backpapier entfernen und den Boden weitere fünf bis zehn Minuten hellbraun durchbacken.

Herausnehmen und erkalten lassen.

Die Topinamburwürfelchen etwa eine Viertelstunde in Salzwasser weich kochen (oder im Thermomix dämpfen). Abgießen und auskühlen lassen.

Den Mangold in Blätter und Stängel trennen und getrennt grob hacken. In einer Pfanne mit dem Olivenöl zunächst die Stängel etwa zwei Minuten anbraten, dann die Blätter und den gehackten Rosmarin dazugeben und weitere 5 bis 10 Minuten garen, bis der Mangold etwas zusammengefallen ist. Vom Feuer ziehen und mit Zitronensaft, Knoblauch und Salz und Pfeffer würzen.

Im Thermomix funktioniert das Anbraten selbstverständlich auch - dafür aber unbedingt den Linkslauf einstellen und im Mixtopf auf Varoma Stufe 1 garen wie oben beschrieben.

Topinambur, Mangold und den zerbröckelten Schafskäse auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen. Sahne, Crème fraîche, Eier und etwas Salz und Pfeffer miteinander verquirlen und darüber geben.
Eine Viertelstunde bei 170 Grad Ober-/Unterhitze backen, dann mit Alufolie bedecken (dabei sollte die Folie die Füllung nicht berühren). Weitere 45 Minuten stocken lassen. Am Schluss die Folie entfernen und die Tarte noch einige Minuten goldbraun überbacken.

Den überstehenden Rand nach Belieben abbrechen. Ich lasse ihn stehen, weil meine Kinder ihn gerne auch pur knabbern.

Die Tarte heiß oder lauwarm servieren. Dazu passt ein einfacher Tomatensalat.



Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken und einen guten Appetit! Bitte lasst es mich wissen, wie euch die ottolenghischen Rezepte auf Sugarprincess gefallen und ob und welche ihr schon ausprobiert habt!
Morgen geht es hier spannend weiter mit meinem ersten männlichen Gast - ihr dürft gespannt sein.
Herzhafte Grüße aus meiner Küche,
Eure Yushka

Lauchpuffer mit Kräuterdip

Kürzlich war ein befreundetes Mädchen bei uns zu Besuch. Beim Essen erklärte sie: Ich esse kein Gemüse. Ich erwiderte ihr, dass es bei uns üblich sei, wenigstens zu probieren und dann erst zu entscheiden, ob man essen wolle oder nicht. Sie probierte und ass den Teller nicht nur leer, sondern verlangte auch noch einen Nachschlag.

Bei unserer Kieferorthopädin sagte meine Clara, dass es bei uns nur Wasser zu trinken gebe und nur selten und zu besonderen Anlässen Saft. Auf die Frage hin, ob sie viele Süssigkeiten esse, antwortete sie, dass sie wenig oder gar keine esse. Sonntags und zu Geburtstagen gebe es eine Torte. Die Kieferorthopädin war sehr erstaunt. Das kommt so gut wie nie vor, dass eine Familie nur Wasser trinkt, sagte sie. Dabei ist das so gesund und das Allerbeste. Und ohne Süßigkeiten komme auch kaum ein Kind aus, klärte sie uns auf.

Jakob sagte kürzlich ganz trocken zu seinem Lehrer, der ihm ein Stück Schokolade anbieten wollte: Ehrlich gesagt hätte ich lieber eine Möhre.

Ein schönes Gericht für Kinder, in dem das Gemüse sozusagen versteckt ist, sind diese Lauchpuffer. Meine Kinder essen sie sehr gerne - besonders wichtig ist ihnen dabei auch der frische Kräuterdip.
Wenn eure Kinder Gemüsemuffel sein sollten, ist dieses pfannkuchenartige Gericht genau das richtige Rezept für den Einstieg in eine gesündere Ernährung. Und wenn ihr hartnäckig bleibt und den Kindern immer wieder leckere Gemüsegerichte serviert (und mit lecker meine ich kein verkochtes, labberiges Gemüse), dann werden sie eines Tages ebenso erstaunt fragen wie meine Kinder:
Was??? Du isst kein Gemüse?


Lauchpuffer mit Kräuterdip
(Quelle: Y. Ottolenghi: Genussvoll vegetarisch)

Zutaten (für vier Personen):
3 Stangen Lauch (bereits geputzt, insgesamt 500 g, in 2 cm dicke Ringe geschnitten)
5 Schalotten, fein gehackt
150 g Olivenöl
1 frische rote Chilischote, von den Samen befreit und in Streifen geschnitten (die Chili habe ich wegen der Kinder weggelassen und statt dessen ein ganz kleines bisschen Chilipulver hinzugefügt)
25 g Petersilie, fein gehackt
3/4 TL gemahlener Koriander
1 TL Kreuzkümmel
2 Prisen Kurkuma
2 Prisen gemahlener Zimt
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
1 Eiweiß
120 g Weizenmehl
1 leicht gehäufter EL Backpulver (es steht wirklich Esslöffel im Buch - ich habe einen Teelöffel genommen...)
1 Ei
150 ml Milch
50 g Butter, geschmolzen

Kräuterdip: 
100 g griechischer Naturjoghurt
100 g Sauerrahm
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
20 g Petersilienblätter, gehackt
30 g Korianderblätter, gehackt (hab ich weggelassen)



Zubereitung: 

Eine Pfanne mit der Hälfte des Olivenöls erhitzen. Die Schalotten und den Lauch darin bei mittlerer Hitze in etwa einer Viertelstunde gar braten. Umfüllen und mit der Chilischote (optional), der Petersilie, mit den Gewürzen, dem Zucker und dem Salz vermischen und abkühlen lassen.
(Thermomix: Varoma Stufe 1 mit Linkslauf anbraten, bis das Gemüse weich ist, dann alles mit der Chilischote (falls verwendet), der Petersilie, den Gewürzen, dem Zucker und dem Salz 20 Sekunden mit Linkslauf vermischen).

Das halbsteif geschlagene Eiweiß unter die Gemüsemischung ziehen. In einer anderen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, mit dem Ei, mit der Milch und der zerlassenen Butter vermischen und anschließend unter das Gemüse heben.
(Thermomix: Eiweiß separat steif schlagen und auf das gut abgekühlte Gemüse geben. Mehl, Backpulver, Ei, Milch und Butter hinzugeben und etwa 30 Sekunden mit Linkslauf auf Stufe 4 vermischen - nur so lange rühren, bis gerade eben eine homogene Masse entstanden ist).

In der Pfanne mit dem restlichen Öl nacheinander etwa acht Puffer ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.

Alle Zutaten für den Kräuterdip in einen Mixer füllen und darin fein pürieren.
(Thermomix: Alle Zutaten in den sauberen Mixtopf geben und 20 Sekunden auf Stufe 8 pürieren).

Die Puffer zusammen mit dem Kräuterdip servieren.

Meine Kinder und ich wünschen euch eine schöne Woche und guten Appetit!

Der Wetterbericht hat mich betrübt. Statt uns das Wochenende mit Sonne zu versüßen, hat Petrus sich entschlossen, dass nun endlich mal wieder die Blumen gegossen werden sollten. Schade.
Erdbeeren, Rhabarber, Spargel und andere Köstlichkeiten des Frühlings sind noch nicht wirklich an der Reihe. In unserem Garten zeigt der Rhabarber gerade eben ein erstes rotes Köpfchen. Von einer ganzen Stange keine Spur. Auch die Erdbeeren zögern noch zu wachsen. Vielleicht lassen sie sich erst durch einen vollen Regen davon überzeugen, dass jetzt wirklich Frühling ist. So koche ich wenigstens mit bunten, wenn auch immer noch winterlichen Zutaten: Erdknollen. Die Tomaten sind reingepfuscht. Petersilie kann man gerade noch so durchgehen lassen, Oliven sind ja eingelegt. Über die Zitrone schreibe ich einfach nicht. Immerhin ist der Salbei aus unserem Garten - da wächst er üppig. Vom Winter hat er sich nicht stören lassen.


Ofengeröstete Kartoffeln und Topinambur mit Zitrone und Salbei
(Quelle: Yotam Ottolenghi: Das Kochbuch)

Zutaten (für vier bis sechs Personen):

500 g kleine neue Kartoffeln
500 g Topinambur
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
50 ml Olivenöl
2 EL grob gehackter Salbei
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1 Bio-Zitrone
250 g Kirschtomaten
170 g Kalamata-Oliven, entsteint
2 EL grob gehackte glatte Petersilie

Zubereitung: 

Die Kartoffeln waschen und etwa zehn Minuten in gesalzenem Wasser vorkochen. Sie sollten halb gar sein.
Im Thermomix dämpft man die Kartoffeln im Gareinsatz etwa 17 Minuten auf Varoma Stufe 1 (500 g Wasser im Mixtopf nicht vergessen).
Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen und längs halbieren.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die halbierten Kartoffeln auf einem tiefen Blech verteilen.
Die Topinambur gewaschen und getrocknet in dünne Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln auf das Blech geben.
Den zerdrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer, Olivenöl und den gehackten Salbei darüber verteilen und alles gut vermischen.


Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Knollen etwa eine halbe Stunde lang garen.
Währenddessen die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und hinzufügen.
Weitere zwanzig Minuten garen, dann die Tomaten und die Oliven dekorativ zwischen dem Knollengemüse verteilen und alles nochmals eine Viertelstunde fertig garen.


Zum Servieren etwas gehackte Petersilie untermischen und obenauf damit garnieren.
Guten Appetit!



Morgen bin ich auswärts unterwegs - mit einem fröhlich frühlingshaften Törtchen - ich sag euch morgen früh Bescheid, auf welchen Blog ich verreist bin...
Genießt euer Wochenende, auch wenn es regnet. Denkt daran: Der Regen lässt Erdbeeren und Rhabarber wachsen. Und darauf können wir uns so freuen!
Wie ist es bei euch? Kocht ihr eher saisonal oder ist es euch egal, welche Jahreszeit gerade ist? Kauft ihr im Winter Beerenobst? Oder wartet ihr sehnsüchtig?
Ich bin gespannt...

Wintercouscous
(Quelle: Y. Ottolenghi: Genussvoll vegetarisch)

Zutaten: 
2 mittelgroße Möhren, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten
2 mittelgroße Pastinaken, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten
8 Schalotten, geschält
2 Zimtstangen
4 Sternanis
3 Lorbeerblätter
5 EL Olivenöl
Salz
1/2 TL gemahlener Ingwer
2 Prisen Kurkuma
2 Prisen scharfes Paprikapulver
2 Prisen Chiliflocken
300 g Kürbis (Ottolenghi schlägt Butternut vor, ich hatte Hokkaido), geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten
75 g getrocknete Aprikosen, grob gehackt
200 g Kichererbsen (aus der Dose oder frisch gekocht)
350 ml Kichererbsen-Kochwasser (oder Wasser)
170 g Couscous
1 große Prise Safranfäden
260 ml kochend heißer Gemüsefond
20 g Butter, zerkleinert
25 g Harissa (das kam mir viel zu viel vor - ich habe nur zwei gute Prisen verwendet - es wird sonst höllisch scharf)
25 g fein gehackte Schale von eingelegten Zitronen (ich habe Schalenabrieb einer Bio-Zitrone verwendet)
30 g Korianderblätter (ich: weggelassen, keine Saison)


Zubereitung:
Das vorbereitete Gemüse, die Pastinaken, die Möhren und die Schalotten, in eine Auflaufform geben und den Ofen auf 190 Grad vorheizen.
Zimtstangen, Sternanis, Lorbeerblätter, 4 Esslöffel Olivenöl und 3/4 Teelöffel Salz, den Ingwer, Kurkuma, Paprikapulver und Chiliflocken darüber verteilen und alles gut durchmischen.
Die Gemüsemischung eine Viertelstunde im Ofen garen.

Den gewürfelten Kürbis hinzugeben und alles nochmals für etwa eine halbe Stunde im Ofen rösten. Die getrockneten Aprikosen und die Kichererbsen zusammen mit dem Kochwasser (oder mit dem Wasser) hinzufügen und nochmals zehn Minuten in den Ofen stellen.

Währen das Gemüse fertig gart, bereitet man den Couscous zu. Dazu gibt man den Couscous mit dem restliche Esslöffel Öl, dem Safran und mit einem halben Teelöffel Salz zusammen in einen Topf und übergießt ihn mit dem kochenden Fond. Etwa zehn Minuten mit Deckel quellen lassen. Butter hinzufügen, darin schmelzen lassen und den Couscous mit einer Gabel auflockern.

Fürs Servieren Harissa bereit stellen, damit sich jeder nach Belieben nachwürzen kann. Zwei gute Prisen unter das Gemüse mischen, die Zitronenschale darüber geben und nochmals mit Salz abschmecken.

Mit Korianderblättern schmücken. Wenn man sie hat. Im Winter.

Noch nie zuvor habe ich einen Kuchen mit Olivenöl gebacken. Zimt, säuerliche Äpfel, Sultaninen. Eine Creme so knusperzuckrig und herbsüß zwischendrin und obenauf. Flaumig, saftig, süß. Ein Hauch Zitrone. Das kostbare Öl.
Die verschiedenen Aromen brauchen Zeit, um sich miteinander zu verbinden. Es ist also empfehlenswert, den Boden luftdicht verpackt zwei bis drei Tage im Kühlschrank zu lagern, bevor er mit der Creme gefüllt auf den festlichen Kaffeetisch darf. Wenn man es schafft, so lange zu warten. Es ist auch möglich, den Kuchen ungefüllt, nur mit Puderzucker bestäubt, zu servieren. Er ist dann wesentlich leichter, aber natürlich auch viel weniger opulent.
Diese Torte steigt auf Anhieb in unseren Olymp. Es bleibt kaum mehr zu sagen als: Himmlisch! Nachbacken!


Apfeltorte mit Olivenöl und Frischkäse-Ahornsirupcreme
(Quelle: Yotam Ottolenghi: Das Kochbuch)

Zutaten: 
Teig: 
80 g Sultaninen
280 g Mehl
1/2 TL Zimt
1/4 TL Salz
1/2 TL Backpulver
1 1/4 TL Natron
1/2 Vanilleschote
120 ml Olivenöl
160 g Zucker
2 Eier
3 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop), geschält und entkernt und in Würfel geschnitten
Schalenabrieb von einer Bio-Zitrone
2 Eiweiß
evtl. Puderzucker zum Bestäuben

Creme: 
100 g weiche Butter
100 g heller Muscovadozucker
85 ml Ahornsirup
220 g Frischkäse (Raumtemperatur)


Zubereitung:

Eine Springform von 26cm Durchmesser fetten und ausmehlen.
Die Sultaninen mit vier Esslöffeln Wasser zusammen in einem kleinen Topf einige Minuten köcheln lassen, bis sie das Wasser vollständig aufgesogen haben.

Den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mehl, Zimt, Salz, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen.
Die zwei Eiweiß zu weichem Schnee schlagen.
Das Olivenöl, den Zucker und das ausgekratzte Mark der halben Vanilleschote cremig aufschlagen (TM: Ein bis zwei Minuten auf Stufe 4 rühren).
Die zwei Eier hinzufügen und unterschlagen, bis eine homogene, dicke Creme entstanden ist (TM: Nochmals ein bis zwei Minuten auf Stufe 4 rühren).
Die Apfelwürfel, den Zitronenabrieb und die Sultaninen unterheben (TM: Mit dem Spatel unterheben).
Die Mehlmischung unterheben (TM: Mit dem Spatel unterrühren).
Den Eischnee in zwei Portionen unterziehen (TM: Mit dem Spatel unterziehen).

Im vorgeheizten Ofen etwa 45 backen. Die Backzeit kann sich auf bis um das Doppelte verlängern, je saftiger die Äpfel sind. Stäbchenprobe durchführen. Klebt kein Teig mehr am Holz, ist der Kuchen durchgebacken.

Nach dem Backen den Kuchen in der Form zehn Minuten abkühlen lassen, dann den Springformrand abnehmen und vollständig abkühlen lassen. Einmal horizontal durchschneiden und nach Belieben den oberen Boden begradigen. Ich habe ihn gewölbt gelassen.

Für die herrliche Füllung schlägt man die weiche Butter mit dem Zucker und dem Ahornsirup luftig auf und rührt dann den Frischkäse unter, bis eine glatte Creme entstanden ist.

Die Hälfte der Füllung streicht man auf den unteren Boden, setzt den zweiten Boden obenauf und dekoriert die Torte mit der restlichen Creme.



Dieses himmlische Rezept reiche ich ein bei Kathrins Blog-Event An Apple(Pie) A Day.

Couscous mit Kichererbsen und Kürbis

Faschingsrelikt: Berliner aus dem Ofen

Das ottolenghische Fieber will nicht nachlassen. Wieder eine Woche ganz im Zeichen des Herrn Yotam Ottolenghi, dessen drei hervorragende Kochbücher unerschöpfliche Inspirationsquelle für mich sind. Die Kinder sind da geteilter Meinung. Der Herr Ritter ist ebenso wie ich begeistert und immer bereit, auf neue Geschmacksreisen zu gehen.
Ich komme leider nicht dazu alles, was ich koche, hier zu veröffentlichen, weil es einfach zu wenige Tage in einer Woche gibt und ich ja auch noch ab und zu etwas Gebackenes habe, das ich euch zeigen möchte. Wenn Ihr ein Rezept zu einem Gericht haben wollt, das in einem der bisherigen Wochenpläne noch nicht verlinkt ist, schreibt mir bitte einfach einen netten Kommentar und ich versuche es einzubauen. Nach und nach werden die besten Rezepte eh hier auf dem Blog erscheinen, aber wenn ich weiß, dass jemand unbedingt eins haben will, kann ich es möglicherweise vorziehen.

1. Suppe aus roten Linsen und Mangold
2. Kartoffeln und Topinambur mit Zitrone und Salbei
3. Safrantagliatelle mit Gewürzbutter
4. Gemüsesuppe mit Saubohnen und Apfelpetersilie
5. Mürbteigtarte mit Topinambur und Mangold
6. Zwiebelsuppe mit Bauernbrot und Bergkäse
7. Tarte mit Hackfleisch und Pinienkernen

Safrantagliatelle

Frühlingsfrische Rosenblätter