In zwei Wochen ist es schon wieder so weit und endlich startet zum vierten Mal in Folge der Sugarprincess Christmas Cookie Club: 24 Türchen im Advent, gefüllt von 24 wunderbaren Gästen die euch hier die Zeit bis Heiligabend mit Rezepten und Rezeptvideos vom Feinsten verkürzen werden! Und nicht nur das! Es wird auch jeden Tag etwas Tolles zu gewinnen geben! Einer dieser Gewinne wird auch das Kochbuch "Homemade Happiness" meiner neuseeländischen Kollegin Chelsea Winter sein, aus dem ich euch heute meine absolute Lieblingspasta mitgebracht habe! Und dabei müsst ihr eins wissen: Ich bin nicht wirklich ein Pasta-Fan - immer habe ich etwas auszusetzen... Es sei denn, ich koche uns dieses wunderbare, unwiderstehlich cremig-würzig-verführerische Soulfood... Für mich gibt es nichts Schöneres, als dieses wahrhaft seelenwärmende Gericht an einem verregneten, kalten Novembertag aufzutischen! Und alle hier lieben es - selbst die, die normalerweise keine Pilze mögen... Also. Probiert es aus. Es ist der absolute Knaller! Viel Spaß beim Nachkochen und bis Donnerstag um 15 Uhr in der Vlog Time auf Sugarprincess! Süße Grüße, Eure Yushka

• 125 g Spaghetti
• 1-2 TL Kapern
• 50 g getrocknete Cherrytomaten (in Öl eingelegt)
• 100 g Cherrytomaten
• 2 Knoblauchzehen 
• 75 ml trockener Weißwein (Atlantiswein aus Santorini - ersatzweise Chardonnay)
• 2 EL grob geriebener trockener Myzithra-Käse (Molkenkäse - ersatzweise Ricotta secca)
• 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer
• Basilikum 

• Die Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Kapern waschen und abtropfen lassen. Die getrockneten Tomaten ebenfalls abtropfen lassen. Die Cherrytomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln.
• Butter in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch darin darin andünsten. Kapern, getrocknete Tomaten und Weißwein hinzufügen und etwa 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte des Myzithra-Käses hinzufügen und mit beiden Paprikapulversorten, Salz und Pfeffer würzen. Bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen.
• Die Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen und etwas vom Nudelkochwasser auffangen. Spaghetti, Kirschtomaten und Nudelkochwasser zu den anderen Zutaten in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Alles gut durchschwenken und auf Teller anrichten. 
• Zum Schluss Basilikum und übrigen Myzithra-Käse darüberstreuen und mit etwas Paprikapulver bestäuben.
• Fertig ist ein tolles und wohlschmeckendes Nudelgericht:-) Ein Gläschen Weißwein dazu und der Genuss ist vollkommen;-)

• 1 kg dicke Bohnenschoten
• 10 g Kräuter nach Wahl, ich habe Basilikum und Minze gemischt (aber auch Thymian, Petersilie, Oregano oder einen Hauch Salbei stelle ich mir super vor)
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone, Schale und Saft
• 50 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
• 15 g Parmesan, fein gerieben
• Salz und Pfeffer
• 300 g Orecchiette

An einem der sonnigsten Tage im April war es so wunderbar warm, dass ich mich entschied, das Mittagessen auf der Terrasse zu servieren.
Den Vormittag über hatte ich die Gelegenheit, meinen Nudelteig zu bereiten und Ravioli zu machen... Ganz in Ruhe. Mit dem größtem Vergnügen! Nudeln machen ist Meditation! Ich stehe in der Küche, lausche dem Vogelgezwitscher aus dem Garten und steche Ravioli aus. Sonst nichts. Kein Radio. Keine Ablenkung. Just the two of us: Noodles and me...































An warmen Tagen wie jenem sind diese Ravioli genau das Richtige...
Genau das Richtige - so sagt Wolfgang immer. Wenn ich etwas koche, sagt er meist: Sehr, sehr fein! Genau das Richtige heute! Die Kinder sind oft unterschiedlicher Meinung über das, was ich koche. Manche von ihnen probieren ebenso wie ich gerne Neues aus. Manche möchten immer mal wieder ihr Lieblingsgericht essen. Und einer ist sehr, sehr kritisch... Aber nicht dieser hier, mein kleiner Jonathan - er ißt wenig, aber probiert fast alles:
















Auch nicht dieser, mein Jakob - er probiert gerne alles aus...


















Diese zitronigen Ravioli schmecken herrlich frisch und zart - die Kombination aus Zitrone, Ziegenkäse, rosa Pfeffer und Estragon macht einfach glücklich, wie Herr Ottolenghi sagt... Und da hat er wieder einmal Recht. Denn an diesem sonnigen Tag im April waren wir glücklich!





Zitronen-Ziegenkäse-Ravioli

Für vier Personen
Nudelteig:
3 EL Olivenöl
3 mittelgroße Eier
330 g Pastamehl (oder Weizenmehl Typ 550 und feiner Hartweizengrieß zu gleichen Teilen)
2 Prisen Kurkuma
abgeriebene Schale von drei unbehandelten Zitronen
Weizengrieß
Salz

Füllung:
300 g weicher Ziegenkäse
1/2 TL Maldon Sea Salt oder Fleur de Sel
1 Prise Chiliflocken
Schwarzer Pfeffer
1 Eiweiß

Zum Servieren:
2 TL rosa Pfefferkörner, fein zerstoßen
1 TL gehackter Estragon
abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
Rapsöl
Zitronensaft (nach Belieben)

Für den Teig das Öl mit den Eiern verquirlen. Mehl, Kurkuma und die Zitronenschale in die Küchenmaschine geben, Eiermischung zugeben und das Ganze zu Krümeln verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Öl zugeben. Ich knete Nudelteig immer von Hand noch etwas nach, bis er geschmeidig ist. Den Teig in vier rechteckige Blöcke teilen und in Folie gewickelt mindestens 30 Minuten oder bis zu zwei Tagen kalt stellen.

Die Teigblöcke zu sehr dünnen Platten ausrollen. Ich habe sie bis Stärke 7/8 auf meiner Pastamaschine ausgerollt. Die fertigen Platten mit einem feuchten Tuch bedecken, damit sie nicht austrocken.

Die Zutaten für die Füllung (ohne das Eiweiß!) in eine Schüssel geben und zerdrücken und vermischen.

Aus den Platten nun Kreise von 7 cm Durchmesser ausstechen. Je einen Teigkreis mit dem Eiweiß einpinseln und mittig einen gehäuften Teelöffel der Füllung setzen. Mit einem weiteren Teigkreis bedecken und andrücken. Dabei die Luft seitlich herauslassen. Die fertigen Ravioli sofort auf ein mit Grieß bestreutes Küchentuch geben, damit sie nicht durchweichen. 10 bis 15 Minuten trocknen lassen. Sie können nun auch mit Frischhaltefolie bedeckt einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Ravioli 2 bis 3 Minuten al dente garen. Abgießen und auf den Tellern anrichten. Mit den rosa Pfefferkörnern, dem Estragon und der Zitronenschale bestreuen. Mit etwas Rapsöl beträufeln, Salz darüber geben und nach Belieben mit einem Schuß Zitronensaft verfeinern. Sich glücklich fühlen...

Safrantagliatelle... Gewürzbutter... Pinienkerne... Minze... Petersilie... Ah!
Die Tagliatelle schmecken für sich allein schon ausgezeichnet, aber die Kombination aus feinster Gewürzbutter, gerösteten Pinienkernen und frisch gehackten Kräutern darüber verleiht dieser Pasta drei Sterne...
Ein herrliches Gericht!
Ottolenghi merkt an, daß er sicher sei, man werde dieses Gericht fest ins Repertoire aufnehmen...
Er hat Recht!



Safrantagliatelle mit Gewürzbutter
(aus: Genussvoll vegetarisch v. Yotam Ottolenghi)

Zutaten
(Für 4 Personen)

Für die Tagliatelle:
2 TL Safranfäden (Y: ein Döschen)
4 mittelgroße Eier
4 EL Olivenöl
440 g Pastamehl (oder Weizenmehl Type 550 und feiner Hartweizengrieß zu gleichen Teilen), plus etwas mehr zum Ausrollen
1 TL Kurkuma

Gewürzbutter: 
200 g beste Butter (Y: Kerrygold)
4 EL Olivenöl
8 Schalotten, fein gehackt
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Zimt
1 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Chiliflocken
1/2 TL Kurkuma
1 TL Salz
Schwarzer Pfeffer

Für das Finish:
80g Pinienkerne, geröstet und grob gehackt
4 EL grob gehackte Minze
4 EL grob gehackte Petersilie



Anmerkung: Wer die Pasta nicht selber machen möchte, kann statt dessen eine gute Prise Safran mit ins Kochwasser geben.

Zubereitung der Safrantagliatelle:
Die Safranfäden in ein Schüsselchen geben und mit 4 Esslöffeln kochendem Wasser übergießen. Mindestens zehn Minuten ziehen lassen.
Dann die Eier und das Olivenöl hinzufügen und verquirlen. Das Mehl mit der Kurkuma in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und dann die Safranmischung zugießen. Zu einem krümeligen Teig verarbeiten lassen. Möglicherweise ist noch etwas Mehl oder etwas Öl zusätzlich nötig, damit der Teig die richtige Konsistenz bekommt - weder zu klebrig noch zu trocken.
Auf einer leicht bestäubten Fläche nun die Krümel zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten (oder bis zu einem Tag) kalt stellen.
Den Teig mit der Nudelmaschine bis auf Stufe 7 ausrollen. Dann durch den Tagliatelle-Vorsatz laufen lassen oder die Pastaplatten mit etwas Mehl bestreut falten und mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden und zehn Minuten zum Trocknen aufs Trocknungsgestell hängen (oder über eine Stuhllehne oder auf einen Hosenbügel...).

 Chylopittes Metsovano
(aus: Küchen der Welt. Griechenland. von Kristina Likidis-Königsfeld, GU Verlag)

Zutaten für 4 - 6 Portionen: 
Für die Nudelplättchen: 
500 g Mehl (ich habe Typ 00 genommen) und etwas Mehl zum Ausrollen
Salz
2 EL Olivenöl
2 Eier
Für die Schinkenmischung:
300 g milder Bergschinken (ersatzweise Südtiroler Schinkenspeck)
200 g Zwiebeln
2 Koblauchzehen
1 Stange Bleichsellerie
400 g Tomaten (ich habe stückige Tomaten aus der Dose verwendet)
3 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
100 g Graviera-Käse (ersatzweise Greyerzer oder Parmesan)

Zubereitungszeit etwa 2 Stunden (incl. 1 Stunde Ruhezeit für den Teig)

Aus den Zutaten für den Nudelteig einen geschmeidigen Teig bereiten. Per Hand muß man ihn nun mindestens zehn Minuten kneten. Wenn Ihr eine Küchenmaschine benutzt, reicht ein nochmaliges Durchkneten, bis der Teig seidig ist. Ich gebe alle Zutaten in den Mixtopf und lasse die Zutaten auf Teigstufe etwa eine bis zwei Minuten verkneten. Es entsteht eine krümelige Masse. Diese Krümel gebe ich auf meine Unterlage und verknete sie kurz zu einem seidigen Teig.
Den Teig nun in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde ruhen lassen.
Den Teig zu einer Rolle formen, sechs bis acht Portionen abteilen und mit der Pastamaschine bis auf Stufe 4 oder 5 (wie man es lieber mag) auswallen. Die einzelnen Teigplatten nun mit einem Pizzaroller in kleine Quadrate schneiden und auf einem mit Weizendunst bestäubten Küchentuch ausbreiten.
Für die Sauce schneidet man den Schinken in Würfel, schält Zwiebeln und Knoblauch, putzt den Sellerie und würfelt dies alles ebenfalls fein. Ich gebe alles bis auf den Schinken in den Mixtopf und lasse ihn 5 Sek./Stufe 5 arbeiten.
Wer frische Tomaten verwenden will, sollte sie überbrühen und häuten, dann würfeln. Ich habe einfach eine Dose stückige Tomaten verwendet.
Nun das Olivenöl in einer Pfanne (im Mixtopf Varoma/Stufe 1/Linkslauf) erhitzen und den Schinken bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie hinzugeben und etwa eine Minute unter Rühren mitbraten (im TM ca. 2 Min./Varoma/Stufe/Linkslauf). Tomaten unterrühren und alles eine weitere Minute schmoren (im TM 1 Min/Varoma/Stufe1/LL). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln in einem großen Topf ca. drei Minuten abkochen und kalt abschrecken. Heiß mit etwas Käse darüber servieren. Dazu paßt wunderbar ein roter Noussa aus Nordgriechenland. Kali Orexi!

Am Sonntag war der Frühling endlich zu spüren! Wie vor drei Jahren strahlend blauer Himmel und schönster Sonnenschein. Allerdings hatte es vor drei Jahren zwanzig Grad... Alle Menschen, denen wir begegneten, waren offensichtlich hellauf begeistert von diesem ersten wunderbaren Tag im bisher so trüben Jahr.
Zu unserem dritten Hochzeitstag hab ich mir gewünscht, auf eine Burg mit schönem Ausblick zu fahren. Und so sind wir mit den Kindern nach Neckarsteinach gefahren, um dort die Burgruinen und die Mittelburg zu besichtigen und hoch oben Picknick zu machen. Die Jungs sind auf den Turm der Ruine gestiegen und haben heruntergewinkt. Wir haben uns wieder einmal gefühlt wie Ritter und Prinzessin... Wolfgang nennt mich immer Prinzessin (obwohl ich weder eine bin, noch mich so verhalte - in meinem Bettchen finden sich nur selten Erbsen).
Glücklicherweise fand sich direkt am Neckarufer auch ein sympathischer Spielplatz, so daß wir die Kleinen vor der Heimfahrt auch mit Schaukeln, Klettern und Buddeln erfreuen konnten.



Seit Ostern haben wir ständig gefeiert, aber ich glaube und hoffe, daß es jetzt etwas ruhiger werden wird. Wolf ist fünfzig geworden und wir hatten eine große Party bei uns zu Hause. Da mußten drei Torten gebacken werden, zwei Blumenpiroggen, drei Salate hab ich zubereitet und mich und die Kinder in Schale geschmissen. Fotos hab ich keine gemacht. Keine Zeit! Dafür zeige ich Euch, was wir alles zwischendurch so ausprobiert haben:
Inspiriert durch Robert haben wir endlich unsere Nudelmaschine eingeweiht und Tagliatelle hergestellt:

Nudelbäcker Jonathan

Alle Kinder durften mal an der Kurbel drehen und sie waren mit Feuereifer dabei... Ihr könnt Euch vorstellen, daß ihnen die Nudeln noch viel besser geschmeckt haben als sonst: Sie haben genau gesehen, wie Nudeln gemacht werden.

Sophie knetet den Teig nochmal per Hand durch...

Das macht Laune!

Kneten ist Meditation!

Der sehr ernste Nudelbäcker Jakob

Und das waren unsere Tagliatelle con Pesto al Salvia - Tagliatelle mit Salbeipesto. Das Pesto hab ich auch selber gemacht... Danke, Robert!

Pirogge in Blumenform

Piroggen mit Hack-Schafskäse-Füllung in Fischform

Zum Ostersonntag eine Porreetorte... Und am Ostermontag ein Festessen: Ravioli dolci al ripieno di ricotta in sugo di agnello. Hausgemachte Ravioli mit süßer Ricottafüllung und Lamm-Tomaten-Ragout... Leider hat die Kamera genau zu dem unglücklichen Zeitpunkt keinen Saft mehr gehabt, als dann auch das Ragout fertig war - das muß ich jetzt Eurer Phantasie überlassen, wie schön rot es zu den herrlichen Ravioli gepaßt hat...



Die Ravioli werden im Varoma dampfgegart, während das Ragout im Mixtopf köchelt...
Einzelne Rezepte aus diesem Wust an Kocherei und Bäckerei, Pastagedöns und Hefeteig werde ich Euch einstellen - am liebsten nur die, an denen Ihr auch Interesse habt!
Ich wünsche Euch eine schöne, frühlingshafte Woche und sende Euch süße Grüße aus meiner Küche!