Meine Tage haben zu wenig Stunden. Trotzdem möchte ich nicht hetzen, sondern das Leben mit den Kindern und Wolf auskosten - jede Minute zählt. Ich bemerke, wie die Zeit unabänderlich und stetig verrinnt. Sie sind noch so klein, aber gleich morgen sind sie schon groß!
Und ich möchte mich nicht langweilen. Nichts ist schlimmer für mich, als die ständige Wiederholung des Immergleichen. Deswegen koche ich fast jeden Tag etwas Neues und für mich und die Familie Spannendes. Etwas, das wir noch nie gegessen haben.
Meine Familie macht diese kulinarische Reise inzwischen stoisch mit. Sie werden immer aufgeschlossener Neuem gegenüber. Es ist schön, das zu beobachten. Ab und zu koche ich dann doch etwas Bekanntes. Oder Wolfgang kocht etwas. Oder eins der größeren Kinder. Fürs kranke Kind backen wir süße, tröstende Mitbringsel - Aprikosenkuchen mit Nußhaube, Zimtschnecken, Brownies, Muffins, Puddingteilchen. Ein schmales Händchen, das freudig nach dem Gebäck greift. Schmal. Zart. Fast durchscheinend.

Und weil die vergangene türkische Woche so interessant und bereichernd war, haben wir beschlossen, in die Verlängerung zu gehen. Zwar sind noch bei weitem nicht alle Rezepte der vergangenen Woche auf Sugarprincess angekommen, aber gekocht und gegessen sind sie sehr wohl - und sie waren alle sehr lecker! Und jetzt geht es weiter - die besten Rezepte kommen wie immer nach und nach auf den Blog, sofern sie gelingen und die Fotos halbwegs annehmbar aussehen.

Türkische Woche - die Verlängerung

Hackfleischtäschchen - Puf Böregi

Suppe der Braut Ezo - Ezo Gelin Çorbası

Auberginen mit Hackfleischfüllung - Karnıyarık

Schafskäse-Pizza mit Tomatensalat - Beyaz Peynirli Pide, Domates Salatasi

Rote Linsen Suppe - Mercimek Çorbası

Hirtensalat - Çoban Salatası

Hühnereintopf - Sebzeli Tavuk

Für heute Abend brauchen wir alle Nervennahrung, das steht mal fest. Und da passt diese frische, sommerliche, türkische Schafskäsecreme einfach wunderbar - man kann sie zu den Weltmeister-Brötchen oder auch zu den fantastischen ottolenghischen Lauchpuffern servieren. Ein einfaches türkisches Fladenbrot wäre sicher auch nicht verkehrt - am besten selbst gebacken!
Haydari nennen die Türken diesen herrlichen Dip, der mit frischen Kräutern aus dem Garten verfeinert noch zehn Mal so gut ist. Durchgezogen schmeckt er noch besser - es ist also sinnvoll, ihn einige Stunden vor dem Finale zuzubereiten. Außer dem türkischen Schafskäse Beyaz peynir braucht es dazu nur noch etwas Joghurt, Petersilie, Dill und Minze, Knoblauch und Zitrone und zum Verzieren ein paar schwarze Oliven und rote Peperoni.
Und dann kann es losgehen mit dem Abend der Abende - ich bin so gespannt, wer heute Weltmeister werden wird! Was denkt ihr? Wer gewinnt und wie sind eure Tipps?


Türkische Kräuter-Schafskäsecreme - Haydari 

Zutaten: 
700 g Joghurt
200 g Schafskäse (Beyaz peynir)
1/2 Bund glatte Petersilie (etwas Petersilie für die Garnitur zurück behalten)
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Minze (oder auch 1 TL getrocknete Minze)
1 bis 2 Knoblauchzehen
1 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl

Für die Garnitur: 
1 bis 2 rote scharfe Peperoni
50 g schwarze Oliven
1 Bio-Zitrone


Zubereitung:

Den Schafskäse zerkrümeln und mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit dem Joghurt vermischen.
Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Ich mache das im Thermomix in 20 Sekunden auf Stufe 8 - dabei verwende ich auch die Stengel, da die Maschine alles eh so fein zerkleinert, dass es unnötig wäre, sie vorher zu entfernen. Selbstverständlich kann man die Creme auch vollständig im Thermomix zubereiten. Dafür nach dem Zerkleinern der Kräuter alle anderen Zutaten hinzugeben und 30 Sekunden auf Stufe 5 bis 6 verrühren.

Die zerkleinerten Kräuter zur Creme hinzu geben und gut verrühren. Die Knoblauchzehen schälen, etwas kleiner schneiden und durch die Knoblauchpresse drücken. Knoblauch, reichlich Salz und Pfeffer, Zitronensaft und etwas Olivenöl hinzufügen und alles gut verrühren.
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Nach Belieben noch einmal abschmecken.

Die Peperoni in Ringe schneiden (wer es nicht so scharf mag, sollte die Kerne entfernen), Die Zitrone heiß abwaschen, in Achtel schneiden und die Oliven abtropfen lassen.
Die Creme mit den Peperoniringen, den Oliven und den Zitronenspalten dekorieren und servieren.


Ich wünsche euch einen spannenden Fussballabend und guten Appetit - seht ihr, dass ich die Creme in den Deutschlandfarben angerichtet habe? Fällt mir jetzt erst auf! 'Schland, oh 'Schland!

Im Sommer koche ich sehr gerne so, wie im Süden gekocht wird. Viele griechische Speisen (siehe Rezepte) landen auf unserer langen sommerlichen Tafel, ich bin aber auch offen für alle möglichen anderen Einflüsse. So hatte ich mir nach Sibels Gastposting und ihrem verführerischen Fincan Börek in den Kopf gesetzt, unbedingt mal eine türkische Woche zu machen. Schwierige Tage sind mir dazwischen gekommen, aber so nach und nach arbeite ich mich doch in meinem Wochenplan für die sommerliche türkische Woche voran. Und so ist heute diese türkische Pizza dran, die so pikant und gleichzeitig zitronig schmeckt, dass Wolf gleich verkünden musste: Die kannst du öfter machen, Prinzessin!


Lahmacun - Türkische Hackfleischpizza

Zutaten für vier Portionen

Für den Teig: 
450 g Mehl
250 g Wasser, lauwarm
eine Prise Zucker
1/2 Würfel Hefe
1 TL Salz

Für den Belag: 
4 Frühlingszwiebeln
2 große Tomaten (etwa 300 Gramm) - oder eine Dose bereits abgezogene Tomaten
2 grüne milde oder scharfe Peperoni (ich hab wegen der Kinder milde genommen)
2 Bund glatte Petersilie
250 g zweimal durchgedrehtes Hackfleisch (eigentlich sollte es Lamm sein, ich hab aber Rinderhack genommen)
2 TL Paprikaflocken (Pulbiber)
Salz
schwarzer Pfeffer
1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
2 EL Olivenöl
2 mittelgroße rote Zwiebeln (etwa 200 Gramm) - hatte ich keine mehr, habe sie also weggelassen; es sieht aber schöner aus, wenn man welche hat.
1 TL Sumach
Zitronenachtel zum Beträufeln
grüner Salat zum Füllen der Rollen


Zubereitung: 

Für den Hefeteig Mehl und Salz vermischt in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und die im lauwarmen Wasser mit einer Prise Zucker aufgelöste Hefe in die Mulde geben. Mit etwas von dem Mehl zu einem Vorteig verrühren und zugedeckt warm etwa eine Viertelstunde gehen lassen.
Danach alles zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten - das dauert per Hand etwa zehn Minuten.

Thermomix-Zubereitung: 

Für den Hefeteig die Hefe, das Wasser und die Prise Zucker in den Mixtopf geben und alles 2 1/2 Minuten bei 37 Grad auf Stufe 1 verrühren lassen. Mehl und Salz hinzufügen und alles 3 1/2 Minuten auf Teigstufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten lassen. Herausnehmen und nochmals kurz per Hand den letzten Schliff geben.

Acht gleiche Kugeln aus dem Teig formen und diese zugedeckt nochmals eine halbe Stunde an einem kuschligen Ort gehen lassen.

Währenddessen die Frühlingszwiebeln klein würfeln, die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und häuten (ich nehme aus Zeitgründen meist Dosentomaten, die bereits abgezogen sind).
Das Fruchtfleisch der Tomaten hacken.
Die Peperoni längs halbieren und die Kerne entfernen. In Streifen schneiden.
Die Petersilie fein hacken.
Das Hackfleisch mit dem Gemüse und den Kräutern, Pulbiber, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel gut verkneten. Das dauert, macht aber Laune.

Mit dem Thermomix geht das alles wie immer viel einfacher und viel schneller: Erst die Petersilie 10 Sekunden auf Stufe 8 fein hacken, dann alles andere bis auf die Hackfleischmasse geputzt und in groben Stücken dazu geben und 20 bis 30 Sekunden Sekunden Stufe 8 laufen lassen. Hackfleisch hinzugeben und nochmals 20 Sekunden auf Stufe 4 bis 5 laufen lassen. Fertig ist der Belag.

Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teigkugeln auf etwas Mehl oval und möglichst dünn ausrollen. Die Hackfleischmasse darauf verteilen. Je zwei Fladen auf ein geöltes Blech legen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Nacheinander in etwa 10 bis 15 Minuten golden abbacken.

Die roten Zwiebeln in Ringe schneiden, mit dem Sumach vermischen und nach dem Backen dekorativ auf den Fladen verteilen (ersatzweise Peperoni, Zitronen und Kräutlein aus dem Garten nehmen...).
Die Pizzen werden mit Zitronensaft beträufelt und gerollt mit grünem Salat darin verzehrt. Bei mir waren sie etwas zu hart geworden, aber wir haben sie trotzdem irgendwie gerollt und es hat fantastisch geschmeckt!