Wolfgang, ich und die Kinder lieben es, im herbstlichen Wald zu pirschen und auf Maronijagd zu gehen. Haben wir sie dann gefunden, wird gesammelt, bis die Körbchen übervoll sind. Immerzu ruft einer von uns: Hier, hier! Hier sind ganz riesige Maronen! Und jedes Mal vergessen wir Handschuhe mitzunehmen. Alle haben hinterher wunde Finger, aber das ist uns egal, denn das, was zählt, ist der Schatz.
Kiloweise Maronen. Gesammelt in Heidelberg im Wald des Max-Planck-Instituts. Bei der uralten Stelle. Bei den uralten Bäumen, die schon seit der Römerzeit dort wachsen und herrliche Früchte tragen.
Der Schatz - gehütet und mühevoll in stundenlanger Arbeit nutzbar gemacht. Maroni in Vanillesirup.
Im letzten Herbst waren die Maronen allerdings kleiner als sonst und fürs Einlegen nicht geeignet. Wolf hat sie für uns gegrillt - ein lustiger Anblick, wie alle mit kleinen Schüsselchen da sitzen und Maroni schälen, um sie dann mit Begeisterung aufzuessen.


Für diese einzigartige und sehr festliche Torte aber habe ich ein Glas meiner kostbaren eingelegten Maronen geöffnet. Meine Mutter hatte mir vor einiger Zeit Maronimehl aus Italien mitgebracht und immer wieder dachte ich darüber nach, was ich damit wohl anstellen könnte.
Aus dem langen Nachdenken, Herumsuchen, Abwägen ist schließlich dieses Rezept entstanden. Es ist meine Maronitorte. Es gibt sie nur sehr selten. Nur, wenn man Maronen gesammelt und eingelegt hat. Und wenn man irgendwie an Maronenmehl gekommen ist. Um diese herbe, herbstlich-winterliche Köstlichkeit zu backen, braucht es also ein wenig Vorlauf. Der Geschmack ist wunderbar nussig, zartbitter fast. Sahnig-süß-fruchtig die Füllung und herb vanillig durchzogen der Boden. Ich bin hin und weg von dieser Torte. Meine Kinder haben sie über die goldene Marone gelobt. Johannes hat heimlich nachts ein großes Stück gemaust. Man kriegt sie nirgends. Man muss sie selber backen.


Yushkas Maronitorte mit Maronen-Sahne-Creme und Johannisbeerkonfitüre

Zutaten: 
200 g feinster Zucker
150 ml neutrales Öl
4 Eier
300 g Maronimehl
3 EL Kakao (wer es nicht so zartbitter mag, kann noch etwas Zucker zusätzlich hinzufügen)
1/2 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
2-3 säuerliche Äpfel, geschält, geviertelt und geraspelt

Für die Füllung:
500 ml Sahne
100 g Zucker
200 g Maronipüree (vorzugsweise hausgemacht)
Vanillesirup zum Tränken der Böden (bei mir der Sirup von den eingelegten Maroni)
2 Packerl Sahnesteif
Johannisbeerkonfitüre

etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung: 
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine 26er Springform fetten und ausmehlen.
Die Äpfel raspeln (TM 10-15 Sekunden/ Stufe 4).
Den Zucker mit dem Öl und den Eiern schaumig schlagen (TM 3 Minuten/Stufe 4).
Das Mehl, den Kakao, das Backpulver und die Prise Salz hinzugeben und kurz unterrühren (TM 30 Sekunden/ Stufe 4).
Die geraspelten Äpfel unterheben und den Teig in die Springform füllen. Glatt streichen. Sollte der Teig zu fest sein, kann man auch noch einen dritten Apfel unterheben.
Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 40 bis 45 Minuten backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.


Für die Füllung habe ich eins meiner Gläser in Vanillesirup eingelegter Maronen geöffnet und die Maronen einige Sekunden im Thermomix mit etwas von dem Sirup püriert, bis eine geschmeidige Creme entstanden ist.
Die Sahne mit dem Zucker und dem Sahnesteif sehr steif schlagen und das Maronipüree unterheben.

Den ausgekühlten Kuchen einmal quer durchschneiden. Die Böden mit dem restlichen Vanillesirup tränken. Mit etwas Johannisbeerkonfitüre bestreichen. Die Torte mit der Maronen-Sahne-Creme füllen. Einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen.

Zu einem festlichen Anlass mit einem guten Kaffee oder Tee servieren.

Auf vielfachen Wunsch schiebe ich heute dieses geniale Rezept ein, das Euch sämtliche Glutamat-Würfel ersetzen wird. Nie wieder gekaufte Brühwürfel, bei denen man nicht wirklich weiß, was drin ist! Die Paste hält sich im Kühlschrank mehrere Monate und ist mit dem Thermomix in einer knappen Stunde herzustellen. Wer ohne Thermomix arbeitet, kann mir ja mal berichten, ob das Rezept auch für einen Mixer oder Ähnliches geeignet ist. Franz? Hast Du es inzwischen ausprobiert?
















Paste für Fleischbrühe
(Quelle: TM-Kochbuch: Volldampf Voraus)

Zutaten:
300 g Fleisch, in Stücken und sehnenfrei
300 g gemischtes Gemüse (was grade da ist und weg muss, zum Beispiel: Staudensellerie, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Champignons, Lauch - nehmt einfach Eure Lieblinge und stellt Euch Eure persönliche Brühpaste her), in Stücken
4 Stängel frische gemischte Kräuter (z.B.: Rosmarin, Salbei, Petersil, Liebstöckel, Pimpinelle), abgezupft
300 g grobes Meersalz
30 g Rotwein (ersetzbar durch Wasser oder Saft, z.B. Rote-Bete-Saft)
1 Lorbeerblatt
1 Nelke


Zubereitung: 
Das Fleisch in den Mixtopf geben und 10 Sekunden Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.
Das Gemüse und die Kräuter hineingeben und 10 Sekunden Stufe 5 zerkleinern.
Das Salz mit dem Fleisch, dem Schuss Rotwein, dem Lorbeerblatt und der Nelke ebenfalls in den Mixtopf geben und alles 30 Minuten Varoma Stufe 2 ohne Messbecher kochen lassen.
Den Gareinsatz als Schutz vor heißen Spritzern oben auf die Öffnung stellen.
Nach Ablauf der Zeit den Mixtopf wieder mit dem Messbecher verschließen und das Ganze 1 Minute auf Stufe 10 pürieren.
Die Masse in etwa zwei saubere Schraubgläser geben und gut verschließen.

Ein Teelöffel dieser Paste in 500 ml Wasser lösen, um 500 ml Brühe zu erhalten.

Viel Spaß beim Ausprobieren!
















Und aus diesem sehr empfehlenswerten Kochbuch stammt das Rezept*:



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Hefeteig ist eine Primadonna. Ich hab schon viele Hefeteige gehen lassen. Manch einer will eben einfach nicht. Ein Hefeteig braucht Zuneigung und Geduld. Ist man mit den Gedanken woanders, wenn man ihn zubereitet, wird er bockig und weigert sich zu wachsen. So war es, als ich den Teig für diese köstlichen Mohnbuchteln gehen lassen wollte. Ich war nicht bei der Sache gewesen. Eher nebenbei schusterte ich den Teig zusammen. Das war gar nicht gut. Da ging nämlich nix. Als ich das bemerkte, war es schon kurz vor der Zeit, zu der meine Kinder alle das Haus stürmen und dringend etwas zu essen brauchen. Der erste Gang ist immer der in die Küche: Mami, was gibt es heute?
Auch Wolf war schon zur Tür hereingekommen - wie immer in der frohen Erwartung eines interessanten Essens. Was also tun? Die sahnige Vanillesauce war ja fertig. Letzte Rettung, sagte ich mir, Trick 17: Ich stelle die Buchteln in den kalten Ofen und versuche sie mit dem Aufheizen des Ofens nochmals gehen zu lassen. Wenn das nicht klappt, habe ich Steine. Und wenn ich Steine hab, verhungern die Kinder. Von meinem Mann ganz zu schweigen. Also: Schnell noch ein Kilogramm Spaghetti abkochen. Zur Not müssen sie eben die essen.
















Und so haben wir an diesem Tag zwei Gerichte gehabt: Spaghetti mit Butter und ein wenig übrig gebliebener Speck-Sahne-Sauce. Und als Nachtisch diese Mohnbuchteln. Denn die waren dann schlussendlich doch noch brav und sind auf Trick 17 reingefallen und aufgegangen. Ihr könnt an der Position der Heidelbeersauce sehen, dass sie zu Anfang fast ganz darin verschwunden waren. Kleine bockige Diven! Geschmeckt haben sie verführerisch mohnig, süß-sauer, fruchtig-sahnig. Einfach unverschämt gut. Johannes hat zwei verputzt. Und am Abend nochmal eine.















Mohnbuchteln mit Vanillesauce und Heidelbeeren
(Quelle: Meine Heimatküche von Johann Lafer*)

Zutaten: 
Für die Vanillesauce:
250 ml Milch
250 g Sahne
100 g Zucker
Mark von 2 Vanilleschoten
4 Eigelb

Für die Mohnbuchteln:
100 ml warme Milch
300 g Mehl
125 g Zucker
20 g Hefe
2 Eigelb
2 Eier
1 Prise Salz
50 g Mohn, fein gemahlen
100 g weiche Butter
400 g Heidelbeeren (TK)
300 g frische Heidelbeeren (ich: ebenfalls TK)
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Gehzeit: etwa 1 Stunde (wenn alles gut läuft...)

Zubereitung:
Die Milch mit der Sahne, dem Zucker und dem Vanillemark aufkochen lassen. Die Eigelbe in einer Schüssel miteinander verquirlen und die heiße Milchmischung unter ständigem Rühren zum Eigelb geben. Alles wieder zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze eindicken lassen. Durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.
Mit dem Thermomix lässt sich diese Sauce weitaus einfacher herstellen: Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 5-8 Minuten bei 80 Grad auf Stufe 4 erwärmen.
Für diejenigen, die lieber eine eifreie Sauce mögen, gibt es in der Rezeptwelt ein gutes Rezept dazu.

Jetzt geht es an die Buchteln. Dafür kommt die Hefe mit der Milch, mit 30 Gramm Mehl und 25 Gramm Zucker in den Mixtopf und wird bei 37 Grad etwa drei Minuten erwärmt. Diesen Vorteig etwa dreißig Minuten abgedeckt (im Mixtopf) gehen lassen.
Wer keinen Thermomix hat, verrührt die oben genannten Zutaten zu einem hübschen Vorteig und achtet dabei unbedingt darauf, dass die Milch keinesfalls heißer als 37 Grad sein darf. Die Hefezellen sterben sonst ab und es tut sich später kaum noch etwas - der Teig wird dann nicht mehr aufgehen.
Das übrige Mehl, 25 Gramm Zucker, die Eigelbe und die Eier, 70 Gramm Butter, gemahlenen Mohn und eine gute Prise Salz zu dem Vorteig geben und alles 3 Minuten bei Teigstufe verkneten lassen. In einer normalen Küchenmaschine dauert das etwa doppelt so lange. Der Teig sollte glatt sein und nicht sehr stark kleben (bei mir war er aus unerfindlichen Gründen klebrig und viel zu weich - ich musste bestimmt noch 75 Gramm Mehl hinzufügen, bis er halbwegs zu handhaben war).
Den Hefeteig an einem warmen, zugfreien Ort zugedeckt etwa dreißig Minuten gehen lassen bzw. bis sich das Volumen verdoppelt hat (bei mir war da der Wurm drin - er wollte und wollte nicht anständig gehen).
Während der Teig geht (oder auch nicht geht), werden die 400 Gramm TK-Heidelbeeren mit 75 Gramm Zucker in einem Topf erhitzt und etwa sechs Minuten geköchelt. Herr Lafer will sie dann auch noch durch ein Sieb streichen - das habe ich mir nach Probieren der Sauce gespart. Schmeckt einfach herrlich heidelbeerig und die kleinen Krümelchen darin stören mich rein gar nicht.
Die restlichen Beeren, seien sie nun im Sommer frisch oder ebenfalls tiefgekühlt wie jetzt im Winter, gibt man nun dazu und verteilt die Sauce in einer Auflaufform (etwa 15 mal 25 cm).
Wenn der Teig ausreichend gegangen sind, formt man aus dem Teig etwa acht Buchteln und setzt sie in die Sauce, Schluss natürlich nach unten.
Mit einem Küchentuch abdecken und nochmals etwa dreißig Minuten gehen lassen bzw. bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Buchteln sollten schon aus der Sauce heraus gewachsen sein...
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die restliche Butter zerlassen und die Buchteln damit bestreichen. 35 bis 40 Minuten goldbraun backen. Mit Puderzucker überstäuben und die Vanillesauce dazu servieren.
Falls irgendwas schief geht, Trick 17 anwenden.
Guten Appetit und ein schönes Winterwochenende!
















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