Dies ist mein traditioneller Stollen, den ich jedes Jahr mehrfach backe - für uns selber, für die Familie und meistens nochmal für uns - wir konnten dem guten Stück noch nie widerstehen und er war immer schon zu Beginn des Advent aufgegessen - meine Kinder mögen diesen Stollen fast alle - nur der Älteste findet Rosinen in jeglichem Gebäck ärgerlich. Das Rezept habe ich aus dem Rezept für Thüringer Weihnachtsstollen weiter entwickelt und ich finde, dass dieser Stollen sofort verzehrfertig ist - man muss nicht noch lange warten, sondern kann ihn sofort genießen. Das Besondere an diesem Stollen sind die wunderbaren, saftigen Aprikosen und der feine Rum, mit dem die Sultaninen und die Korinthen eingelegt wurden - jeder Bissen zu einer guten Tasse Tee ist ein Fest. Für diesen Stollen ist ein Lievito Madre sinnvoll, aber nicht zwingend notwendig, da das Originalrezept auch ohne diesen auskommt. Ich ziehe einen Stollen mit Lievito Madre dem Hefestollen jedoch bei weitem vor, weil er durch die längeren Garzeiten ein feineres, tieferes Aroma entwickelt und kein bisschen hefig schmeckt. Die Haltbarkeit verlängert sich und der Stollen ist sehr saftig und in keinem Fall bröckelig oder trocken. In unserem Video zum Stollen seht ihr die Herstellung des Stollens Schritt für Schritt - da kann eigentlich kaum noch etwas schief gehen. Dennoch sage ich: Übung macht den Meister. Wer jedes Jahr mehrfach Stollen bäckt, wird sich immer weiter ans Ziel des perfekten Stollens heranbacken. Das Rezept zum Ausdrucken findet ihr wie immer unter dem Video - ich wünsche euch nun viel Spaß beim Schauen und Nachbacken! Ich wünsche euch einen schönen Sonntag und wir sehen uns hier wieder am Dienstag um 10 Uhr mit einem neuen Rezept! Bis dahin süße Grüße,

Eure Yushka

Anfang Januar werde ich für eine Freundin eine dreistöckige Geburtstagstorte mit Schokofondant und Rosendekor herstellen. Die unterste Etage soll eine Sachertorte werden, in der Mitte wird eine Triester Torte glänzen und obenauf soll als Krönung eine Sekt-Trüffel-Torte thronen.
Da ich leider zu den Perfektionisten gehöre, habe ich mir in den Kopf gesetzt, dass Probetorten gebacken werden müssen, um allen Eventualitäten vorzubeugen.
Dieses kleine Törtchen von 20 cm Durchmesser also ist eine dieser Probetorten - zwar nicht, was das Dekor anbelangt, aber bezüglich des Innenlebens. Und das besteht aus einer Triester Torte, einem sehr saftigen Kuchen mit Mandeln, Rum und Schokolade, der mit Aprikotur gefüllt und mit aufgeschlagener Zartbitterganache umhüllt wurde, bevor die Schneedecke darüber fallen durfte.
Zur Freude der Kinder hab ich obenauf noch ein windschiefes Schneekönigin-Häuschen und ihre kleinen Lieblinge Piep und Schnuff aufgesetzt. Eisglitzerstaub obendrüber und fertig war ein kleiner Wintertraum für meine Kinder.




Triester Torte
(Quelle: Jeden Tag genießen, TM- Grundkochbuch)

Zutaten: 
100 g Zartbitterschokolade
100 g Zwieback
200 g Haselnüsse oder Mandeln
2 TL Backpulver
200 g Zucker
50 g Rum
6 Eier
200 g weiche Butter, in Stücken

Zum Bestreichen: 
150 g Aprikosenkonfitüre (möglichst ohne Stücke, sonst durch ein Sieb streichen)

Ganache: 
100 g Zartbitterschokolade, in Stücken
50 g Sahne

Zubereitung:
Schokolade, Zwieback und die Mandeln grob (TM: im Mixtopf 20 bis 25 Sek./Stufe 5) hacken.
Wer die Mandeln und die Schokolade feiner mag, sollte entsprechend feiner hacken (TM: 25 bis 30 Sek./Stufe 5).
Die übrigen Zutaten für den Teig hinzugeben und (TM: 1 Minute Stufe 4 mithilfe des Spatels) zu einem Teig verarbeiten.
Etwa 2/3 des Teiges in eine gefettete und bemehlte 20 cm Springform geben. Eine weitere Springform (meine hatte 18 cm Durchmesser) mit dem Rest des Teiges füllen. Daraus bei 175 Grad in etwa 30 bis 35 Minuten zwei Böden backen. Der kleinere Boden ist natürlich schneller gar - je nach Ofen könnten auch 25 Minuten bereits ausreichen.
Auskühlen lassen und den größeren Boden zwei Mal durchschneiden. Mit der erwärmten Aprikosenkonfitüre bestreichen - auch außen nicht vergessen. Aus dem zweiten Kuchen Teile für ein Haus ausschneiden. Da ich das Haus spontan dazu erfunden habe, hatte ich erst zwei runde Teile, die ich später dann erst viereckig geschnitzt habe.
Das Dach hab ich aus zwei Reststücken in Tortenstückform zusammengesetzt (siehe Bilder unten).
Auch die Hausteile aprikotieren. Alles über Nacht einziehen und antrocknen lassen.
Die Ganache bereiten und eine Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag die Ganache aufschlagen und die Teile damit überziehen.
Den Fondant ausrollen und Torte und Haus damit beziehen. Schneeflocken ausstechen, Vögelchen und Häschen modellieren, den Tannenbaum herstellen und alles auf der Torte anordnen. Mit Glitzer bestäuben. Ich habe an den Seiten der Torte noch mit einem Ausstecher Schneeflöckchen eingedrückt und mit einem spitzen Tool kleine Löcher eingedrückt, um Schneefall zu symbolisieren. Auf den Bildern kann man das leider nicht besonders gut erkennen.
Wer mag, bindet ein zum Abschluss noch ein Band um die Torte oder rollt wie ich einen dünnen Fondantstrang und presst mit dem kleinen Ball-Tool eine perlenartige Struktur hinein. Der Glitzer sammelt sich beim Überstäuben dann darin.
Und fertig ist das Weihnachtsdessert für Eure Kinder!

Jedes Jahr um den zweiten Advent herum backe ich mit den Kindern ihr geliebtes Zuckerhäusel.
Am ersten Tag bereiten wir den Teig zu und schneiden die Hausteile zu. Wir bereiten eine sehr feste Eiweißspritzglasur zu und kleben die Hausteile zusammen.
Zum Trocknen lassen wir das Haus eine Nacht stehen. Und am nächsten Tag beginnt die schönste Arbeit für die Kinder: Sie dürfen es dekorieren. Zusammen beraten sie, wie das Haus aussehen soll und welche Süßigkeiten wo angebracht werden sollen. Jedes größere Kind bekommt ein kleineres Kind zugeteilt und arbeitet mit ihm zusammen.
So ist dieses Jahr ein regenbogenfarbenes Haus entstanden, auf das die Kinder außerordentlich stolz sind. Sie haben beschlossen, es bis Heiligabend nicht anzurühren.

































Meine fünfjährige Dorothea knetet den Teig per Hand nach, bis er geschmeidig ist. Sie schaut aufmerksam zu, wie ich die Hausteile mithilfe von Schablonen ausschneide und darf sie dann mit etwas Sahne bestreichen. Während wir die Hausteile ausbacken, entfaltet sich im ganzen Haus ein unwiderstehlicher Duft nach Lebkuchen und wir alle werden ganz fröhlich, aufgeregt und vorfreudig auf unser Knusperhaus.
















Am zweiten Advent steht das Haus fertig zum Dekorieren in der Küche. Alle Kinder versammeln sich und verteilen die Aufgaben. Heimlich, wenn ich gerade nicht hinsehe, wandern so manche Süßigkeiten in den Mund. Ich sehe es absichtlich nicht...
















Meine große Sophie hat mit Dorothea die eine Dachhälfte mit einem Herz und Regenbogenfarben drumherum verziert. Unsere Künstlerin Clara hat mit Klein-Jonathan die andere Dachhälfte in Regenbogenstreifen beklebt. Mein lieber Jakob war zuständig für die Ausgestaltung der Giebel und für die Blümchen, die aus dem Schnee hervorschauen. Johannes, mein Ältester, hat nur gebrummt, er sei für so etwas doch zu alt. Er ist vierzehn und ich bin sicher, daß er als erster heimlich vom Häusel naschen wird...

Eins der einfachsten und dabei schönsten Rezepte unserer diesjährigen Weihnachtsbäckerei sind diese Schokostreifen, die ich mit Jakobs Hilfe mit Marzipan verziert habe. Er war begeistert dabei, die kleinen Herzchen, Sternchen und Monde auszustechen und liebevoll in die Schokolade zu drücken.
Das Rezept ist so simpel, daß es auch für erste Backversuche von Kindern sehr gut geeignet ist.
Schokolade, Mandeln, Marzipan. Viel mehr ist da nicht. Und trotzdem gehören diese schokoladigen Barren schon zu den beliebtesten Rezepten unserer Familie.

 Schokostreifen mit Marzipan
(adaptiert aus Backen! Das Goldene von GU)

Zutaten für etwa 60 Stück:
250 g Zartbitterschokolade
250 g gemahlene Mandeln
100 g Mehl
250 g weiche Butter
125 g Zucker
6 Eier (Gr. M)
150 g Zartbitterkuvertüre
150 g Marzipan
etwas Puderzucker zum Ausrollen

Die Schokolade fein reiben und mit den gemahlenen Mandeln und dem Mehl mischen.
Den Ofen auf 170 Grad vorheizen.
Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Eier nacheinander unterrühren.
Die Mischung aus Schokolade, Mandeln und Mehl ebenfalls unterziehen.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und etwa 35 bis 40 Minuten in der  Mitte des Ofens backen.
Noch heiß in 1,5 cm mal 4 cm lange Streifen schneiden.
Abkühlen lassen und dann mit der geschmolzenen Kuvertüre überziehen.
Aus dem auf etwas Puderzucker ausgerollten Marzipan verschiedene Motive ausstechen und die Streifen damit verzieren.


Ein einfaches Rezept, wie gesagt. Kinderleicht. Ohne Adventstürchen. Ohne Gewinnspiel.
Nur ein paar schmale Kinderhände, die Marzipan ausstechen. Was ist das Wichtigste?

Jedes Jahr im Advent kommen bei uns kleine, liebe Adventswichtel und bringen einen Kalender für die ganze Familie. Jeden Tag öffnet eins unserer sechs Kinder ein Türchen und verteilt das, was es darin findet, an die Geschwister. In jedem Türchen finden die Kinder außer den sechs Süßigkeiten auch einen Zettel, auf dem die Wichtel aufgeschrieben haben, was an diesem Tag gemeinsam in der Familie gemacht wird: 







Kourabiedes
(adaptiert aus: Die besten Rezepte aus den Küchen der Welt, GU)

Zutaten für etwa 40 Stück:
200 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Ouzo
2 Eier
1 Prise Salz
375 g Mehl
125 g Mandeln, frisch gemahlen
etwa 40 Gewürznelken
4 EL Rosenblütenwasser (oder Orangenblütenwasser)
250 g Puderzucker

Ouzo aus uralten Beständen

Dorothea ist mit Feuereifer dabei...

Eine Gewürznelke in die Mitte jedes Plätzchens stecken. Im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen, bis die Kourabiedes leicht Farbe angenommen haben. 

Dorothea und Sophie: Zusammen macht es so viel Spaß!

Einen Teller voller Kourabiedes schicke ich auch zum Weihnachtsevent von Küchenplausch.
Und einen Teller stelle ich vor Euch hin - greift zu!
Süße Grüße aus meiner Küche,
Eure Yushka

Das Jahr ist voran geschritten. November. Lange Spaziergänge durch den Nebelwald. Die Kinder sammeln letzte Blätter für ihre Baumtagebücher. Wärmen sich am Kaminfeuer. Ich braue golden schimmernden Tee. Es ist Zeit, den Stollen für Heiligabend zu backen. Vier Wochen wird er durchziehen, damit ich ihn an Weihnachten zum Kaffee servieren kann. Jakob ist bei uns.

Das Rezept für diesen Christstollen stammt aus dem Jahr 1900. Ich habe es abgewandelt und heraus gekommen ist eine himmlische Köstlichkeit, die bereits im frischen Zustand ausgezeichnet schmeckt. Meine Kinder, die sonst Rosinen im Gebäck meist ablehnen, haben alle davon gekostet und dann gefragt, ob sie wohl noch ein weiteres Stück bekommen könnten. Sie freuen sich nun sehr auf die durchgezogene Variante mit Marzipan...


Christstollen mit Cranberries und Orangensirup

Zutaten:
560 g Mehl (405)
2 Eier
1 Würfel frische Hefe
100 g Zucker
200 g weiche Butter
1 Prise Salz
250 g Milch
70 g Cranberries (statt 35 g Zitronat und 35 g Orangeat im Original)
50 g Mandeln, gehackt
4 Tropfen Bittermandelöl
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Messerspitze Zimtpulver
1 Messerspitze Muskatblüte, gemahlen
1 Messerspitze Ingwerpulver
1 Messerspitze Kardamom