Weißer Spargel mit pikanter Erdbeersauce

Die erste Erdbeere aus unserem Garten

Mein Brot - als Dessert erwählt

Weißer Spargel mit pikanter Erdbeersauce

Zutaten

Für die Erdbeersauce: 
50 g geschälte, gemahlene Mandeln
100 g Zwiebeln, fein gehackt
20 g Butter
300 g Erdbeeren
150 g Crème fraîche
20 g Honig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Für den Spargel:
1000 g weißer Spargel, gewaschen und geschält
Salz, Zucker, Wasser

Beilage:
1000 g Kartoffeln
Wasser, Salz



Zubereitung: 
Die Zwiebeln in der Butter glasig dünsten. Vom Feuer nehmen. 200 Gramm Erdbeeren pürieren und zu den gedünsteten Zwiebeln geben. Die restlichen Beeren für die Dekoration der Teller zurück behalten. Übrige Saucenzutaten hinzugeben und mit dem Erdbeerpürree verrühren.

Thermomix: Die geviertelten Zwiebeln 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern, dann die Butter hinzugeben und 2 Minuten Varoma auf Stufe 1 dünsten. 200 Gramm der Erdbeeren hinzugeben (die restlichen für die Garnitur zurück behalten) und 10 bis 15 Sekunden auf Stufe 8 pürieren.
Die übrigen Saucenzutaten hinzugeben und alles 20 Sekunden auf Stufe 2 verrühren.

Den Spargel wie gewohnt kochen oder dämpfen. Kartoffeln als Beilage mit etwas Salz gar kochen.

Thermomix: 500 ml Wasser, einen halben Teelöffel Salz und einen Teelöffel Zucker in den Mixtopf geben und den geschälten Spargel in den Varoma geben. Ich habe den Gareinsatz zusätzlich mit 1000 Gramm Kartoffeln gefüllt und so gleich noch die Beilage fertig gehabt. Kartoffeln und Spargel nun etwa 30 bis 35 Minuten auf Varoma Stufe 1 garen. Bei mir war der Spargel nach 30 Minuten noch nicht ganz gar - ich habe dann die Kartoffeln herausgenommen, warm gestellt und den Spargel noch etwas nachdämpfen lassen.

Den heißen Spargel auf den Tellern mit der Erdbeersauce, den Kartoffeln und den Erdbeeren anrichten und sofort servieren.

Diese drei sehr hübschen Teelichthalter* hätte ich gerne auf unserer Festtafel neben der Ostertorte gehabt. Leider kamen sie durch das Chaos bei der Post erst weit nach den Festtagen hier an.
Außen weiß, innen golden schimmernd. Nußschalenförmige Leuchtschifflein, von oben wie ein Auge leuchtend. Wie drei Augen. Es sind drei Schalen.
Wir zünden selten Kerzen an. An Geburtstagen. An hohen Festtagen. Wenn wir Erwachsenen alleine unter uns sind. Unter drei Augen.


An Ostern jedenfalls fehlten uns die schönen Lichter auf der Tafel, aber das nächste Fest steht ja schon vor der Tür. Zum Muttertag lässt sich meine Ostertorte wunderbar abwandeln - die Creme hellgelb oder rosa färben und obenauf statt Marzipaneiern einfach rote, rosa und weiße Herzen dekorieren.




So soll das doch nicht enden mit uns! Zünden wir eine Kerze an. Romantik. Licht. Stille. Ein leckeres Stück zart schmelzender Torte. Das kann was werden.

Die Teelichter könnt ihr in dem Online-Shop Wie einfach!* bekommen - Zeit müsst ihr euch allerdings selber nehmen.

Dieses Posting ist in Kooperation mit Wie einfach! und im Rahmen der Blogger-Aktion Einfach Bloggen* entstanden, bei der die teilnehmenden Bloggerinnen und Blogger einen Tausender gewinnen können. Die Aktion endet allerdings schon heute - die Teelichter kamen definitiv zu spät hier an, um noch weitere Blogger dafür zu gewinnen.
Viel Glück jedenfalls an alle diejenigen, die sich noch mal eben schnell, schnell so wie ich an der Aktion beteiligt haben.

Ich wünsche euch allen ein wunderbares Wochenende mit viel Sonnenschein und Zeit füreinander.

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Dieses fruchtige Tiramisu haben meine beiden Töchter Sophie und Clara zu Ostern zubereitet. Ich hab ein bisschen daneben gestanden und ab und zu einen mütterlichen Kommentar abgegeben, aber es ist im Wesentlichen ihr Werk. Und es hat himmlisch geschmeckt - ein Grund mehr, sehr stolz auf meine Töchter zu sein. Aufgefallen ist mir dabei, dass ich keine schöne Form für dieses wunderbare Dessert habe - eine weiße, vielleicht etwas verzierte Form würde toll dazu passen - meine Jenaer Glasform ist weniger geeignet. Mascarpone, Vanille, weiße Schokolade, Orangensaft und meine geliebten Erdbeeren - eine Kombination, der ich niemals widerstehen könnte. Ich gebe zu, dass ich mehrere Portionen gekostet habe - mein kleiner Jonathan würde sagen: "Ich hätte gern noch eine Packung!"


Erdbeer Tiramisu mit weißer Schokoladenmousse

Zutaten:
100 g weiße Schokolade
150 ml Milch
Mark einer halben Vanilleschote
100 g Quark
200 g Mascarpone
200 g Schlagsahne
1 Beutel Gelatinepulver (Gelatinefix zum Beispiel)
45 g Zucker
1 TL abgeriebene Schale von einer Bio-Orange (Zitrone wäre auch möglich, je nach Belieben)
500 g Erdbeeren (möglichst Bio und wasserschonender Anbau)
120 g Löffelbiskuits
75 ml frisch gepresster Orangensaft

Zubereitung: 
Die Schokolade fein hacken (TM: 20 Sekunden auf Stufe 8).
Die Milch mit dem Vanillemark in einem Topf erhitzen, vom Feuer ziehen und die Schokolade darin schmelzen lassen (TM: Milch und Vanillemark zur Schokolade in den Mixtopf geben und alles einige Minuten bei 50° Grad auf Stufe 3 schmelzen lassen).
Die Masse abkühlen lassen.
Quark und Mascarpone miteinander verrühren und dann unter die Schokomilch rühren. Gelatinefix und Orangenschale einrühren. (TM: Quark, Mascarpone, Orangenschale und Gelatinefix hinzugeben und 30 Sekunden auf Stufe 4 verrühren).
Die Sahne separat steif schlagen. Dabei 25 Gramm Zucker einrieseln lassen.
Die Sahne sanft unterheben.

Die Erdbeeren waschen, trocknen und putzen. 150 g der Erdbeeren mit 20 g Zucker pürieren (TM: Schokoladenmousse ausfüllen, Edbeeren und Zucker einfüllen und einige Sekunden auf Stufe 8 pürieren).
Die übrigen Früchte in Scheiben schneiden.
Eine schöne Auflaufform (etwa 20x15 cm) mit den Löffelbiskuits belegen. Diese mit der Hälfte des frisch gepressten Saftes beträufeln.
Dann die Hälfte der Schokoladenmousse aufstreichen und die Hälfte der Erdbeerscheiben darauf verteilen.
Das Fruchtpüree darüber verteilen.
Die restlichen Biskuits im restlichen Orangensaft wenden und wiederum auf die Fruchtpüreeschicht auflegen.
Den Rest der Mousse darüber verteilen und die andere Hälfte der Erdbeerscheiben dekorativ obenauf legen.
Mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach einem festlichen Essen mit einer guten Tasse Kaffee zum Dessert reichen.


Inspiration: Sweet Dreams 1/14

Windbeutel, dieses luftige, windige Gebäck. Und Erdbeeren. In Sahne gehüllt.
Immer noch ist keine Saison - bei mir im Garten blühen gerade die ersten Erdbeerpflänzchen und einige haben tatsächlich schon kleine grüne Fruchtansätze gebildet. Die Kinder freuen sich daran - sie beobachten den Wechsel von Blüte zur Frucht mit großem Interesse und behüten die Pflänzchen liebevoll.
Es kann also noch dauern, bis bei uns die ersten Beeren reifen. Anderswo ist es bereits wärmer - viele Bio-Erdbeeren stammen von spanischen Feldern, die trotz des Bio-Labels ein Problem für die Umwelt darstellen, weil für die Produktion eines Schälchens Unmengen spanischen Grundwassers verbraucht werden. Der Grundwasserspiegel sinkt stetig und ganze Landstriche veröden. Beim Supermarkt meines Vertrauens gibt es immerhin Bio-Erdbeeren aus wasserschonendem Anbau. Wenn wir also im April, jetzt zu Ostern eine Schale Erdbeeren kaufen, sollte das eine Ausnahme bleiben. Möglich ist natürlich auch, tiefgekühlte Beeren zu verwenden. Dann krönt diesen Kranz eben nur die Sahne. Zu Ostern wären obenauf auch kleine rote oder rosa Eier vorstellbar, die kurz vor dem Servieren aufgelegt werden.


Windbeutelkranz mit Erdbeersahne

Zutaten: 

Für die Füllung: 
500 g Erdbeeren
1 EL Vanillinzucker
1/2 l Sahne
6 EL Zucker

Für den Brandteig:
1/4 l Wasser
80 g Butter
1 Prise Salz
Schalenabrieb von einer halben Bio-Zitrone
200 g Mehl
4 Eier


Zubereitung: 

Von den gewaschenen und geputzten Erdbeeren einige schöne für die Garnitur zurück behalten. Die restlichen werden mit dem Vanillinzucker vermischt und bedeckt zum Durchziehen beiseite gestellt.

Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Für den Brandteig das Wasser mit der Butter, der Prise Salz und dem Zitronenschalenabrieb aufkochen lassen. Das Mehl hineingeben und kräftig rühren, bis sich der Teigkloß vom Topfboden ablöst. Etwas abkühlen lassen, dann die Eier nach und nach unterrühren.

Brandteigzubereitung mit dem Thermomix:
Das Wasser mit der Butter, dem Salz und dem Zitronenschalenabrieb 7 Minuten/ 100 Grad/ Stufe 3 erhitzen. Das Mehl hinzugeben und 4 Minuten/ 100 Grad/ Stufe 2 verrühren. Danach etwa zwanzig Minuten abkühlen lassen, bis die Restwärmeanzeige 60 Grad anzeigt. Den Mixtopfdeckel beim Abkühlen abnehmen.
Den abgekühlten Teig 1 Minute auf Stufe 3 verrühren und dabei die Eier nach und nach durch die Deckelöffnung zugeben. Weitere zehn Minuten wieder mit geöffnetem Mixtopfdeckel abkühlen lassen, bis die Restwärmeanzeige 37 Grad anzeigt.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 12 Windbeutel mit geringem Abstand im Kreis auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Ich habe kleinere Windbeutel gespritzt und 22 Stück heraus bekommen. Ursprünglich sollten es aber 12 größere sein. Die Windbeutel gehen im Idealfall so auf, dass sie sich leicht berühren und dadurch einen Kranz bilden. Ich hatte sie etwas zu weit auseinander gespritzt, so dass sie alle vereinzelt blieben. Das war nachher beim Servieren allerdings von Vorteil.

Im heißen Backofen im unteren Drittel etwa zwanzig Minuten backen. Dabei den Ofen keinesfalls zwischendurch öffnen, sonst fallen die windigen Beutel in sich zusammen.
Den noch warmen Kranz einmal quer durchschneiden - das geht am besten mit einem Sägemesser.

Die durchgezogenen Erdbeeren durch ein Sieb passieren (TM: 30 Sekunden/ Stufe 8 pürieren).
Die Sahne steif schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen. Etwa fünf Esslöffel von der Sahne in einen weiteren Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die restliche Sahne unter das Erdbeerpüree heben.

Den inzwischen abgekühlten Kranz mit der Erdbeersahne füllen und mit Sahnetupfen und Erdbeerstückchen oder Ostereiern garnieren.

Aus gegebenem Anlass weise ich alle meine Leserinnen und Leser nochmals explizit darauf hin, dass die Erdbeerzeit hierzulande erst Mitte Mai beginnt. Dennoch sind bereits Erdbeeren im Handel zu bekommen. Unter welchen Bedingungen sie entstehen, kann jeder im Netz nachlesen. Dass diese Bedingungen ökologisch nicht besonders wertvoll, wenn nicht gar schädlich sind, ist bekannt. Sie schmecken auch noch nicht wirklich so wunderbar, wie sie schmecken könnten, wenn Saison wäre.

Dennoch habe ich ausnahmsweise zu den Geburtstagen meiner Töchter zwei Erdbeertorten gebacken.
Ich habe diese Ausnahmen auf meinen Blog gestellt. Ich kaufe fast immer nach saisonalen Prinzipien ein, aber manchmal eben auch nicht. Zum Beispiel zu einem Geburtstag. Und wenn jemand mich für diese Ausnahme kritisieren möchte, dann möge er das offen und direkt tun. Am besten, indem er mich einfach offen anspricht. Ich bin für wichtige und interessante Diskussionen zu haben.

Also: Lasst uns darauf achten, möglichst oft regional, saisonal und gesund zu kochen und zu backen. Lasst euch von diesem Leitsatz jedoch nicht terrorisieren. Wenn ihr als ein erwachsener Mensch euch in dem einen oder anderen Fall anders entscheidet, so ist das eure eigene Verantwortung.
Niemand hat das Recht, euch dafür als einen schlechteren Menschen zu betrachten.
Keine Tabus! Keine Betonköpfe!

Wenn ich mich entscheide, im April eine Auberginentorte zu verbloggen, werde ich das tun.
Wenn ich Rezepte mit Fertigprodukten einstellen möchte, werde ich das tun. Ich lasse mir das Kochen und Backen nicht tabuisieren - weder in die eine noch in die andere Richtung. Ich halte meine Leserinnen und Leser für intelligente und verantwortungsbewusste Menschen. Sie können selber entscheiden, ob sie lieber das Tütenrezept ausprobieren oder das mit den frischen Zutaten. Lieber eins mit saisonalen Zutaten oder lieber eins mit exotischen, von weit her eingeflogenen Lebensmitteln. Ich kann darauf hinweisen, was es bedeutet, fairen Handel zu unterstützen. Ich kann darauf hinweisen, ob gerade Saison für ein Lebensmittel ist oder nicht. Wie und wann und in welchem Ausmass ich das tue, ist meine Sache. Ich habe meine Gründe, warum ich so vorgehe, wie ich vorgehe.

Wir kommen nicht weiter, wenn wir unsere Kolleginnen und Kollegen und unsere Leserinnen und Leser in zwei Gruppen einteilen: Die Guten und die Bösen. Die Guten, die immer (?) alles richtig machen (woher kommt denn dein Tabak, Heike?) und immer nur saisonal und regional einkaufen und die Bösen, die sich einen Fehltritt nach dem anderen leisten. Erdbeeren im März, Auberginen im April.

"Gewinner ist der Konzern. Und der, der seine Erdbeertorte als erstes im Jahr auf facebook postet", schreibt Heike, ohne dabei allerdings Namen zu nennen. Ich bin eine der ersten, die eine Erdbeertorte gezeigt hat. Welchen Gewinn sollte ich wohl dadurch haben? Warum hast du nicht das direkte Gespräch mit mir gesucht? Wir haben doch schon stundenlang miteinander gesprochen! Scheust du etwa die direkte Auseinandersetzung - falls es da überhaupt eine geben müsste?! Wieso zweifelst du die Integrität aller anderen ausser dir an? Mit welchem Recht denn?

Das erste Halbjahr des Jahres ist bei uns die Zeit der Geburtstage. Wir vier Mädels haben alle in den zwei Monaten Februar und März Geburtstag, dann kommt gleich die Sequenz der Jungs, eingeleitet von Wolf, der noch im März feiert, bis zu Jonathan und Johannes, die im Mai geboren sind. Ganz zum Schluss, mitten im Hochsommer, feiern wir Jakobs Geburtstag.
Ich hab also die letzten Wochen ständig gebacken und dekoriert - einmal für die Familie, einmal für die Freundinnen und Freunde.
Dieses süße Törtchen ist für Claras Party mit ihren Freundinnen und Freunden entstanden - zu Geburtstagen mache ich eine Ausnahme und kaufe schon Erdbeeren, obwohl die Saison längst nicht begonnen hat und sie auch noch nicht so wirklich schmecken. Aber sie sehen so unwiderstehlich schön und saftig, süß und himmlisch aus! Wer könnte da widerstehen?! Als Kind habe ich zu meinem Geburtstag immer ein Schälchen Erdbeeren bekommen.


Walnuss-Biskuit mit Erdbeersahne
(Quelle: Tortenglück (GU einfach clever Relaunch 2007))*

Zutaten: 
Für den Biskuit:
75 g Walnusskerne
4 Eier Größe M
Salz
75 g Zucker
abgeriebene Schale von einer Bio-Orange
4 EL frisch gepresster Bio-Orangensaft
50 g Mehl
25 g Speisestärke
1 1/2 TL Backpulver

Für die Füllung und die Dekoration: 
750 g Erdbeeren
1 EL Orangenblütenwasser (Apotheke)
1/2 TL Zimtpulver
250 g Erdbeerkonfitüre
350 g Sahne
2 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung: 
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser (ich hatte hier 20 cm Durchmesser - dadurch waren meine Böden etwas höher, aber ursprünglich ist das Rezept für eine größere Form gedacht) fetten und bemehlen oder einfach mit Backpapier belegen.

Die Walnüsse fein mahlen (TM: 10 Sekunden Stufe 8).

Die Eier trennen und die Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen - dabei 25 Gramm Zucker einrieseln lassen.
(TM: Schmetterling einsetzen und Eiweiß 2 Minuten Stufe 4 schlagen - den Zucker erst später hinzugeben, siehe unten).

Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, der Orangenschale, den vier Esslöffeln Orangensaft weiss schaumig schlagen.
(TM: Zuerst den Zucker hinzugeben und nochmals 2 Minuten auf Stufe 4 verrühren. Dann die Eigelbe, die abgeriebene Orangenschale und den Orangensaft zum Eischnee geben und 15 Sekunden Stufe 4 verrühren).

Eischnee und Nüsse auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Stärke und Backpulver hinzugeben und alles vorsichtig unterheben.
(TM: Nüsse, Mehl, Stärke und Backpulver auf die Masse im Mixtopf geben und alles 20 Sekunden auf Stufe 2 unterheben).

Die Biskuitmasse in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und in der Mitte des heißen Ofens etwa 25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Herausnehmen, etwa fünf bis zehn Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer vorsichtig vom Formrand lösen und ganz aus der Form herausnehmen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Erst, wenn der Boden ganz ausgekühlt ist, lässt er sich halbwegs gut schneiden.

Für die Erdbeersahne und die Dekoration der Torte alle Erdbeeren sanft waschen, sorgfältig abtrocknen, putzen und längs ins dünne Scheiben schneiden.
Die Hälfte der Erdbeeren - die größeren Mittelscheiben - für die Dekoration beiseite stellen und die restlichen Endstücke fein würfeln und mit dem Orangenblütenwasser und dem Zimt mischen.

Für das Finish der Torte den Biskuit nun einmal quer durchschneiden. Die Erbeerkonfitüre erwärmen und, falls nötig, durch ein Sieb streichen. Die gewürfelten Erdbeeren abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und die Böden damit beträufeln.

Beide Böden dünn mit Erdbeerkonfitüre bestreichen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, ein Drittel abnehmen und unter den Rest die gewürfelten Erdbeeren heben.
Einen der Böden auf eine Tortenplatte setzen und zwei Drittel der Erdbeersahne auf dem Boden verteilen. Den zweiten Boden darüber setzen und die Torte rundherum mit der restlichen Sahne bestreichen.

Obenauf die Erdbeerscheiben in einer Rosette anordnen und mithilfe eines Pinsels mit der warmen Erdbeerkonfitüre bestreichen.
Vor dem Servieren sollte die Torte mindestens eine Stunde kalt stehen.






Wie gefällt euch mein süßes Törtchen? Wäre das was für eure nächste Kaffeetafel? Uns jedenfalls hat sie ausgezeichnet geschmeckt - einfach himmlisch!
Ich wünsche euch einen fröhlichen Frühlingstag,
Eure Yushka


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