Träume, Offenbarungen. Ein lieber Gast unserer letzten Kaffeetafel, zu der wir unsere Freunde und die Familie eingeladen hatten, erzählte mir eine wunderbare Geschichte. Sie hatte geträumt. Von eben dieser Torte geträumt, nachdem ich ein Foto davon vorab schon auf Facebook gestellt hatte. Im Traum kam sie voller Erwartung und Hoffnung in unser Haus - Hoffnung, diese Torte könne auf der Tafel stehen. Doch dann sah sie, dass die Torte auf dem Kindertisch stand...
Natürlich war es in Wirklichkeit nicht so - die Torte stand zwischen zwei weiteren Köstlichkeiten auf der Kuchentheke und jeder, auch die Erwachsenen, durfte davon probieren.
Die Torte ist eine meiner absoluten Favoriten - dieses himmlische Machwerk ist nicht nur ein Genuss fürs Auge, sondern schmeckt auch wunderbar nach saftigem Marzipan, süßer Himbeerkonfitüre und gerösteten Mandelblättchen. Ich würde sie beim nächsten Backen allenfalls in doppelter Höhe backen und innen noch eine weitere Marzipanschicht einziehen.
Mailänder Makronentorte
(Quelle: Backvergnügen wie noch nie: Das große GU Bild-Backbuch in Farbe (GU Sonderleistung Kochen)
*Zutaten:
Mandelbiskuit:
6 Eigelb
3 EL warmes Wasser
120 g Zucker
Schalenabrieb einer halben Bio-Zitrone
4 Eiweiß
1 Prise Salz
80 g Mehl
20 g Speisestärke
120 abgezogene gemahlene Mandeln
Füllung und Makronendekor:
300 g Himbeerkonfitüre (möglichst ohne Kerne - oder durch ein Sieb gestrichen)
400 g Marzipan-Rohmasse
100 g Zucker
6 Eigelb
1 EL Rum
1 Eiweiß
Dekoration:
80 g geröstete Mandelblättchen
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Zubereitung:
Den Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser fetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Eigelb mit dem Wasser, 40 g Zucker und Schalenabrieb schaumig schlagen.
Die Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen.
Den Eischnee unter die Eigelb-Zucker-Masse heben.
Mehl und Speisestärke über die Masse sieben und mit den Mandeln unterziehen.
Zubereitung der Biskuitmasse mit dem Thermomix:
Schmetterling einsetzen. Eiweiß mit der Prise Salz in den Mixtopf geben. 2 Minuten auf Stufe 4 steif schlagen. Zucker, Wasser und Schalenabrieb hinzugeben und weitere 2 Minuten auf Stufe 4 schlagen. Eigelb hinzugeben und 15 Sekunden auf Stufe 4 unterrühren.
Mehl, Stärke und Mandeln hinzugeben und 20 Sekunden auf Stufe 2 unterheben.
Die Biskuitmasse in die Springform geben, glatt streichen und im unteren Drittel des heißen Ofens etwa 35 bis 40 Minuten backen. Etwa zehn Minuten in der Form abkühlen lassen. Mit einem spitzen Messer vom Formrand lösen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und möglichst eine Nacht ruhen lassen. Der frische Biskuit wäre nur sehr schwer zu schneiden und würde stark krümeln.
Am nächsten Tag den Boden zwei Mal horizontal durchschneiden. Zwei Böden mit 200 Gramm der Konfitüre bestreichen und alle Böden aufeinander setzen. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Das Marzipan mit dem Zucker, den Eigelb und dem Rum schaumig verrühren.
Die Hälfte der Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die andere Hälfte mit dem Eiweiß verdünnen und die Torte mit der verdünnten Masse ringsherum gleichmässig bestreichen.
Mit dem Spritzbeutel eine Blütenform auf die Torte spritzen.
Die verzierte Torte auf der mittleren Schiene nochmals etwa zehn Minuten überbacken, bis die Blüte goldbraun gefärbt ist. Dabei den Ofen nicht aus den Augen lassen, um den richtigen Zeitpunkt zum Herausholen nicht zu verpassen.
Die restliche Konfitüre etwas erwärmen, um sie gut streichfähig zu machen und den Rand damit bestreichen. Die gerösteten Mandelblättchen ringsherum am Rand andrücken.
Die Blüten lassen sich am besten mit einem weiteren mit Konfitüre gefüllten Spritzbeutel ausfüllen.
Mit einem Zahnstocher oder Scribe Tool bis zu den Spitzen ausziehen.
Dieses Prunkstück passt auf jede festliche Tafel und wird sicher Jung und Alt bis in die Welt der Träume begleiten.
Mit einer guten Tasse Kaffee oder Tee ein Hochgenuss.
