• 125 g Spaghetti
• 1-2 TL Kapern
• 50 g getrocknete Cherrytomaten (in Öl eingelegt)
• 100 g Cherrytomaten
• 2 Knoblauchzehen 
• 75 ml trockener Weißwein (Atlantiswein aus Santorini - ersatzweise Chardonnay)
• 2 EL grob geriebener trockener Myzithra-Käse (Molkenkäse - ersatzweise Ricotta secca)
• 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer
• Basilikum 

• Die Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Kapern waschen und abtropfen lassen. Die getrockneten Tomaten ebenfalls abtropfen lassen. Die Cherrytomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln.
• Butter in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch darin darin andünsten. Kapern, getrocknete Tomaten und Weißwein hinzufügen und etwa 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte des Myzithra-Käses hinzufügen und mit beiden Paprikapulversorten, Salz und Pfeffer würzen. Bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen.
• Die Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen und etwas vom Nudelkochwasser auffangen. Spaghetti, Kirschtomaten und Nudelkochwasser zu den anderen Zutaten in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Alles gut durchschwenken und auf Teller anrichten. 
• Zum Schluss Basilikum und übrigen Myzithra-Käse darüberstreuen und mit etwas Paprikapulver bestäuben.
• Fertig ist ein tolles und wohlschmeckendes Nudelgericht:-) Ein Gläschen Weißwein dazu und der Genuss ist vollkommen;-)

• 1 kg dicke Bohnenschoten
• 10 g Kräuter nach Wahl, ich habe Basilikum und Minze gemischt (aber auch Thymian, Petersilie, Oregano oder einen Hauch Salbei stelle ich mir super vor)
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone, Schale und Saft
• 50 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
• 15 g Parmesan, fein gerieben
• Salz und Pfeffer
• 300 g Orecchiette

Bloggen ist Teilen. Hier auf diesem Blog soll das so bleiben. Woanders wird Werbung gemacht - gegen Bezahlung, nur leider ohne Rezept. Das soll man sich dann irgendwo zusammensuchen. Sehr seltsam. Unverständlich gar. Nun. Hier gibt es die Rezepte. Auf diesem Blog. Seit Jahren.
Und zwar ohne, dass ich dafür bezahlt werde. Ich verweise euch auch nicht etwa in die Rezeptwelt - da findet ihr zwar alles Mögliche, aber auch allen möglichen Unsinn. Ich stelle in die Rezeptwelt auch nichts mehr ein, da die Herrschaften dort zwar liebend gerne unsere Rezepte absaugen wollen, aber dann nicht einmal eine Verlinkung auf den eigenen Blog erlauben. So ist das.

Von uns Bloggern wird hingegen des Öfteren erwartet, dass wir umsonst verlinken, Content liefern gegen einen feuchten Händedruck, Werbung für einen Appel und ein Ei auf dem Blog platzieren und das am besten auch noch ohne jegliche Kennzeichnung. Ich habe Kooperationsanfragen dieser Art satt! Ich beantworte solche dubiosen Angebote nicht einmal mehr.

Meine Google-Anzeigen bringen gerade so viel ein, dass ein zweistelliges Taschengeld dabei herausspringt. Wenn ihr Leserinnen und Leser auf eine dieser Anzeigen klickt, tragt ihr ein wenig dazu bei, dass ich das nächste Kochbuch anschaffen kann, aus dem ich mir dann wieder neue Inspirationen für euch hole. Ebenso funktioniert mein Amazon-Shop: Wenn ihr über meinen Shop auf Amazon einkauft, bekomme ich eine kleine Vergütung dafür.

Wenn jemand eine Kooperation für einen gesponserten Beitrag mit mir eingehen möchte, sollte er sich überlegen, wie viel Arbeit wohl hinter jedem Posting steckt, das hier veröffentlicht wird, welche Reichweite dieser Blog hat und welche Position er unter den deutschen Foodblogs einnimmt.

Ein Rezept muss ausgesucht werden, es muss dafür eingekauft werden, es muss gekocht oder gebacken werden, schön hergerichtet und fotografiert werden. Ein einleitender Text ist nötig, eine Adaptierung für den Thermomix muss her und das Rezept muss nachvollziehbar und möglichst auch noch richtig aufgeschrieben werden. Das kostet mich eine Menge Arbeit! Und dann lesen das Rezept Tausende! Hinzu kommt das ständige Feilen an den Fotos, am Inhalt, an der Form. Da steckt Liebe, Leidenschaft und Herzblut drin.

Sollte also jemand tatsächlich und nicht nur vordergründig daran interessiert sein, eine Kooperation mit mir einzugehen, dann geht das nur auf Augenhöhe. Ich arbeite nicht für eine Senfsauce und nicht für Ruhm und Ehre! Wer hier auf Sugarprincess Werbung machen möchte, muss dann schon bereit sein, kompetente und exklusive Arbeit auch gerecht zu bezahlen.


Eine Abschweifung vom Wesentlichen. Das Wesentliche ist unser täglich' Brot. Wesentlich ist gute und liebevolle Ernährung für Kinder - auf der ganzen Welt. Einer meiner drei Söhne, der sich zur Zeit in der Klinik befindet, hat bereits zwei Kilogramm abgenommen. Woran das wohl liegen mag?
Wenn ich ihn besuchen fahre, bringe ich ihm immer etwas von unserem Essen mit. Ich weiß, dass er künstlichen Zusatzstoffgeschmack verabscheut und aus diesem Grund kaum noch etwas isst.
Er schmeckt es heraus, ob das Brot in traditioneller Weise hergestellt wurde, oder ob es sich dabei um viel scheinbar essbare industrielle Pappe handelt. Er verachtet wässriges, verkochtes Gemüse und kastrierten Kartoffelbrei. Ich versuche gute Miene zum bösen Spiel zu machen: "Mein Schatz, du musst trotzdem bitte etwas essen. Auch, wenn es nicht wie zu Hause schmeckt - das ist ja klar. Es ist ja eine Großküche, die das Essen herstellt." Er sagt nichts, schaut mich nur aus seinen großen, dunklen, traurigen Augen an. So dünn ist er geworden! Durchscheinend, als wolle er ganz verschwinden.
Ich sage ihm nicht, dass es auch anständige Großküchen gibt. Ich erkläre ihm nicht, dass offenbar zu wenig Geld dafür ausgegeben wird, wenigstens die Kinder in der Klinik adäquat zu ernähren, die dort monatelang bleiben müssen und sich schließlich noch im Wachstum befinden.
Weißmehlbrötchen zum Frühstück. Reine Pappe. Labbriger Wasserspinat. Er lässt all' das liegen. Isst so gut wie nichts mehr. Es wundert mich nicht. Ich fühle mich ohnmächtig und habe eine wahnsinnige Wut. Meine Besuche und die Versuche, ihm in der Zeit Gutes zukommen zu lassen, sind ein Tropfen auf den heißen Stein.


Und dennoch! Und dennoch!!! Ich lasse nicht locker und bringe weiterhin köstliches Gebäck, frisch gebackenes Brot, saftige Früchte und Leckereien von unserem Mittagstisch für ihn mit. So wie diese wunderbaren türkischen Zucchinipuffer, Mücver genannt... Kleine, feste Zucchini, Frühlingszwiebeln und Dill, Petersilie und geriebener Käse. Etwas Mehl, ein paar frische Eier. Etwas Salz. Mehr braucht es nicht. Dazu serviere ich die türkische Joghurt-Schafskäse-Creme Haydari, Oliven und Zitronenspalten.
Wenn mein Kleiner die Mitbringsel dann verspeist, schaue ich ihm mit größtem Vergnügen zu und wünsche mir für alle Kinder, dass sie gutes Essen bekommen. Überall. Zu jeder Zeit. In jedem Land.


Zucchinipuffer - Mücver

Zutaten für vier Portionen:
800 g kleine, feste Zucchini
Salz
3 Frühlingszwiebeln
1 Bund Dill
1 Bund glatte Petersilie
3 EL Mehl
2 EL geriebener Kasar-Käse (als Ersatz ist auch Emmentaler möglich)
3 Eier
100 ml Sonnenblumenöl
einige Oliven, etwas Petersilie und Zitronenspalten zum Garnieren


Zubereitung: 
Gemüse und Kräuter waschen und trocknen.
Dill und Petersilie fein hacken. (Alles, inklusive Stängeln in den Thermomix geben und 20 Sekunden auf Stufe 8 fein hacken).
Den Käse reiben. (Thermomix: Käse in groben Stücken hineingeben und 20 Sekunden auf Stufe 10 reiben).
Die Zucchini grob raspeln. (Im Thermomix wirklich nur wenige Sekunden auf Stufe 5).
Sollten die Zucchini sehr saftig sein, kann man sie in einem Sieb etwas ausdrücken und abtropfen lassen, damit der Teig später nicht zu nass wird.
Die Frühlingszwiebeln in Ringlein schneiden.
Die Zucchiniraspel mit den Zwiebelringlein, den feingehackten Kräutern, dem Mehl, dem geriebenen Käse und den Eiern gut verrühren.
Mit etwa einem Teelöffel Salz abschmecken.

Den Zucchiniteig in einer Pfanne mit etwas Öl zu kleinen Puffern ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.

Mit Oliven, Zitronenspalten und Petersilie garniert servieren. Haydari dazu reichen.

Guten Appetit! Es möge euch allen gut schmecken!

Russische Buchweizenpfannkuchen mit Orangenquark

Blini für die russische Mannschaft

Blini - Russische Buchweizenküchlein mit Orangenquark


10 g frische Hefe

Tooooor!

Heute bin ich auswärts mit diesen Mangold-Möhren-Rösti unterwegs - ich vertrete das Fräulein Ramona Moonstruck in ihrer Küche - eine Küche, die ich sehr mag. Schaut unbedingt mal beim Fräulein vorbei  - sie hat einen wunderschönen Blog mit ausgezeichneten Rezepten!

Euch allen noch einen schönen Abend beim Fussball und dir, Ramona, einen tollen Urlaub!
Süße Grüße aus meiner Küche,
Yushka

Socca - Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl mit Tomaten, Thymian und Zwiebeln

Zutaten für vier Personen: 
300 g Kirschtomaten, halbiert
Salz
Schwarzer Pfeffer
Olivenöl
800 g weiße Zwiebeln, in Ringe geschnitten
2 EL Thymianblättchen
1/2 TL Weißweinessig
230 g Kichererbsenmehl
2 Eiweiß
Crème fraîche

Zubereitung: 
Die halbierten, mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl gewürzten Kirschtomaten im auf 130 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen in einer ofenfesten Form etwa 25 Minuten garen. Sie sollen nur halb gar und auf gar keinen Fall zu trocken werden.

Die Zwiebelringe währenddessen in einer Pfanne mit vier Esslöffeln heißem Olivenöl kurz stark anbraten. Thymian, etwas Salz und Pfeffer hinzugeben und alles bei milder Hitze etwa zwanzig Minuten garen, bis die Zwiebeln weich, süß und golden sind.
Die Zwiebeln lassen sich auch im Thermomix dünsten - dazu einfach zunächst 3 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1, dann nochmals etwa 20 Minuten 100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 garen. Bei zu starker Bräunung auf 90 Grad reduzieren.
Den Essig unterrühren und nach Belieben und Gefallen noch etwas nachwürzen.

Für den Socca-Teig das Mehl mit 450 ml Wasser, 1 1/2 Esslöffeln Olivenöl, einem 3/4 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Selbstverständlich geht das auch im Thermomix in etwa 30 bis 40 Sekunden auf Stufe 4.
Eiweiß separat steif schlagen und unterheben (Thermomix: 15 Sekunden Stufe 2 bis 3).

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Temperatur des Ofens auf 170 Grad erhöhen.
In einer kleinen geölten Pfanne (möglichst antihaftbeschichtet) nacheinander vier Pfannkuchen ausbacken. Auf das vorbereitete Blech drapieren. Wenn alle vier Pfannkuchen fertig sind, werden sie auf dem Blech nochmal für fünf Minuten in den Ofen geschoben.

Zum Servieren jeden Pfannkuchen mit den Zwiebeln und Tomaten belegen und noch etwas Thymian darauf dekorieren. Nochmals vier Minuten in den Ofen schieben.
Mit der Crème fraîche warm servieren.
Dazu passt ein schön gekühlter Rosé.

Einige Zeit ist es schon her, dass ich diese sehr feine Tarte zubereitet habe - es muss Mitte März gewesen sein - inzwischen habe ich die Tarte immerhin auf diesem Wochenplan gefunden und festgestellt, dass ich sie hier noch gar nicht gezeigt habe.
Jetzt wird in unserem Gemüsebeet der Mangold größer und die Topinambur-Pflänzchen haben nach den erfrischenden Regenfällen an Kraft hinzugewonnen und trotzen standhaft allen gefrässigen Bewohnern unseres Gartens. So steht die Tarte ganz im Zeichen des Übergangs von Frühling zu Sommer und wer die beiden Gemüsesorten liebt, die hier die Hauptrolle spielen, wird auch diese säuerlich-nussige Tarte lieben.
Für die Zubereitung braucht man wie bei fast allen Gerichten des Herrn Ottolenghi etwas Muße - bis der Teig geruht hat, vorgebacken und abgekühlt ist, vergeht schon einige Zeit. Meditation, wenn ihr mich fragt. Im Übrigen kann ich euch sämtliche ottolenghischen Tartes (Tarte Tatin Surprise, Tarte mit karamellisiertem Knoblauch, Mediterrane Gemüsetarte) uneingeschränkt und aus vollstem Herzen empfehlen. Sie sind gnadenlos gut.


Tarte mit Topinambur und Mangold

Zutaten 
Für den Mürbeteig: 
300 g Mehl (Type 405)
1/2 TL Salz
160 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
70 ml eiskaltes Wasser

Für den Belag: 
600 g Topinambur, geschält und in kleine Würfel geschnitten
250 g Mangold (ersatzweise Spinat)
4 EL Olivenöl
1/2 TL gehackter Rosmarin
Saft von einer halben Zitrone
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
150 g Sahne
120 g Crème fraîche
2 Eier
150 g Schafskäse, zerböckelt
Salz
Pfeffer, schwarz und frisch gemahlen

Sonstiges: 
Tarteform mit herausnehmbaren Boden (es geht auch in einer normalen Form)
Hülsenfrüchte zum Blindbacken


Zubereitung: 

Aus den Zutaten für den Mürbeteig einen geschmeidigen Teig bereiten (Thermomix 40 Sekunden Stufe 4 bis 5, dann per Hand geschmeidig zusammenkneten) und in Folie gewickelt mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Eine Tarteform von 26 cm Durchmesser (am besten mit herausnehmbarem Boden) mit etwas Öl einfetten.
Den Mürbeteig etwas größer als die Form ausrollen und in die Form geben. Andrücken und den Rand etwas überstehen lassen, damit später die Füllung nicht herauslaufen kann. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die so vorbereitete Form nochmals mindestens dreißig Minuten kalt stellen.

Den Backofen währenddessen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Mürbeteig mit Hülsenfrüchten etwa 35 Minuten blind backen. Hülsenfrüchte und das darunter befindliche Backpapier entfernen und den Boden weitere fünf bis zehn Minuten hellbraun durchbacken.

Herausnehmen und erkalten lassen.

Die Topinamburwürfelchen etwa eine Viertelstunde in Salzwasser weich kochen (oder im Thermomix dämpfen). Abgießen und auskühlen lassen.

Den Mangold in Blätter und Stängel trennen und getrennt grob hacken. In einer Pfanne mit dem Olivenöl zunächst die Stängel etwa zwei Minuten anbraten, dann die Blätter und den gehackten Rosmarin dazugeben und weitere 5 bis 10 Minuten garen, bis der Mangold etwas zusammengefallen ist. Vom Feuer ziehen und mit Zitronensaft, Knoblauch und Salz und Pfeffer würzen.

Im Thermomix funktioniert das Anbraten selbstverständlich auch - dafür aber unbedingt den Linkslauf einstellen und im Mixtopf auf Varoma Stufe 1 garen wie oben beschrieben.

Topinambur, Mangold und den zerbröckelten Schafskäse auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen. Sahne, Crème fraîche, Eier und etwas Salz und Pfeffer miteinander verquirlen und darüber geben.
Eine Viertelstunde bei 170 Grad Ober-/Unterhitze backen, dann mit Alufolie bedecken (dabei sollte die Folie die Füllung nicht berühren). Weitere 45 Minuten stocken lassen. Am Schluss die Folie entfernen und die Tarte noch einige Minuten goldbraun überbacken.

Den überstehenden Rand nach Belieben abbrechen. Ich lasse ihn stehen, weil meine Kinder ihn gerne auch pur knabbern.

Die Tarte heiß oder lauwarm servieren. Dazu passt ein einfacher Tomatensalat.



Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken und einen guten Appetit! Bitte lasst es mich wissen, wie euch die ottolenghischen Rezepte auf Sugarprincess gefallen und ob und welche ihr schon ausprobiert habt!
Morgen geht es hier spannend weiter mit meinem ersten männlichen Gast - ihr dürft gespannt sein.
Herzhafte Grüße aus meiner Küche,
Eure Yushka

Weißer Spargel mit pikanter Erdbeersauce

Die erste Erdbeere aus unserem Garten

Mein Brot - als Dessert erwählt

Weißer Spargel mit pikanter Erdbeersauce

Zutaten

Für die Erdbeersauce: 
50 g geschälte, gemahlene Mandeln
100 g Zwiebeln, fein gehackt
20 g Butter
300 g Erdbeeren
150 g Crème fraîche
20 g Honig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Für den Spargel:
1000 g weißer Spargel, gewaschen und geschält
Salz, Zucker, Wasser

Beilage:
1000 g Kartoffeln
Wasser, Salz



Zubereitung: 
Die Zwiebeln in der Butter glasig dünsten. Vom Feuer nehmen. 200 Gramm Erdbeeren pürieren und zu den gedünsteten Zwiebeln geben. Die restlichen Beeren für die Dekoration der Teller zurück behalten. Übrige Saucenzutaten hinzugeben und mit dem Erdbeerpürree verrühren.

Thermomix: Die geviertelten Zwiebeln 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern, dann die Butter hinzugeben und 2 Minuten Varoma auf Stufe 1 dünsten. 200 Gramm der Erdbeeren hinzugeben (die restlichen für die Garnitur zurück behalten) und 10 bis 15 Sekunden auf Stufe 8 pürieren.
Die übrigen Saucenzutaten hinzugeben und alles 20 Sekunden auf Stufe 2 verrühren.

Den Spargel wie gewohnt kochen oder dämpfen. Kartoffeln als Beilage mit etwas Salz gar kochen.

Thermomix: 500 ml Wasser, einen halben Teelöffel Salz und einen Teelöffel Zucker in den Mixtopf geben und den geschälten Spargel in den Varoma geben. Ich habe den Gareinsatz zusätzlich mit 1000 Gramm Kartoffeln gefüllt und so gleich noch die Beilage fertig gehabt. Kartoffeln und Spargel nun etwa 30 bis 35 Minuten auf Varoma Stufe 1 garen. Bei mir war der Spargel nach 30 Minuten noch nicht ganz gar - ich habe dann die Kartoffeln herausgenommen, warm gestellt und den Spargel noch etwas nachdämpfen lassen.

Den heißen Spargel auf den Tellern mit der Erdbeersauce, den Kartoffeln und den Erdbeeren anrichten und sofort servieren.

Die französische Woche macht uns allen großen Spaß - besonders Johannes, mein Ältester, ist froh Ottolenghi fürs erste los zu sein. Sophie, die in der Schule Französisch lernt und die Sprache sehr gern mag, ist besonders aufgeschlossen. Ich erzähle viel von den französischen Blogs, die ich lese, und so sind die Kinder schon eingestellt auf meinen Wunsch, möglichst lange bei Tisch zu verweilen und gesellig zu sein, anstatt gleich wieder loszurennen und dem 'Manger' nicht die Beachtung zu schenken, die es aus meiner Sicht immer verdient hat. Ich bin da wohl eher eine Französin - ich liebe es lange beim Essen zu sitzen, es so richtig zu geniessen und dabei auch gleich über das nächste geplante Festessen zu diskutieren.
Immerhin sind meine Kinder, besonders die Kleinen, inzwischen oft dabei zu beobachten, wie sie im Spielhaus 'Kochen mit Wissler' spielen. Dorothea läuft immerzu mit ihrem Fotoapparat herum und fotografiert ebenso wie ich ständig das, was wir gerade essen wollen: "Wenn ich groß bin, will ich mal Foodbloggerin werden."


Möhren-Quiche mit Salbei - Quiche aux carottes

Zutaten für etwa 12 Stücke:
350 g Mehl
Salz
Zucker
4 Eier, 1 Eigelb
150 g Butter
700 g Möhren
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150 g Oliven, schwarz und ohne Stein
15 Salbeiblätter
1 EL Olivenöl
300 ml Schlagsahne
Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuß

Tarteform von 28 cm Durchmesser
Hülsenfrüchte zum Blindbacken


Zubereitung: 

Aus dem Mehl, einem Ei, zwei Esslöffeln Eiswasser, je einer Prise Salz und Zucker und einem Eigelb schnell einen Mürbeteig kneten (Thermomix: 40 Sekunden Stufe 5).
Ausrollen (zum Beispiel zwischen zwei Frischhaltefolien) und in die gefettete und bemehlte Tarteform geben. Den Rand zurechtschneiden. Mit der Gabel mehrmals einstechen und mindestens eine halbe Stunde kalt stellen. Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.


Den Teig mit Backpapier bedecken und die Hülsenfrüchte darauf geben. Den Mürbeteig im heißen Ofen auf der zweiten Einschubleiste von unten 15 Minuten vorbacken. Herausnehmen und die Hülsenfrüchte und das Backpapier wieder entfernen (die Hülsenfrüchte können wieder verwendet werden - ich fülle sie immer wieder in mein Hülsenfrüchte-Glas - so habe ich immer welche vorrätig, wenn ich vorbacken möchte).

Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Fünf Minuten in Salzwasser blanchieren, dann kalt abschrecken und abtropfen lassen (Thermomix: Möhrenscheiben in den Gareinsatz geben, 500 g Wasser in den Mixtopf füllen. Die Möhren etwa 12 bis 15 Minuten auf Varoma Stufe 1 dämpfen. Gareinsatz herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen).

Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch durch die Presse drücken. Die Oliven längs vierteln und die Salbeiblätter in Streifen schneiden. Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch, die Oliven und den Salbei darin wenige Minuten dünsten. Die Möhren hinzugeben und vorsichtig unterrühren. Alles etwas abkühlen lassen (Thermomix: Zwiebel und Knoblauch in den entleerten Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Oliven und Salbei und das Öl hinzugeben und 5 Minuten auf Varoma, Linkslauf Stufe 1 dünsten. Die Möhren mit dem Spatel unterheben. Alles ausfüllen).


Die restlichen drei Eier mit der Sahne verquirlen und herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken (Thermomix: 30 Sekunden Stufe 4).
Die Möhren-Oliven-Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen und die Eiersahne darüber gießen.
Im heißen Ofen auf der untersten Einschubleiste weitere 25 Minuten bei 220 Grad Ober-/Unterhitze backen.




Meine Kinder mochten diese Quiche sehr gern - beim nächsten Mal werde ich allerdings noch 200 Gramm Schafskäse darüber verteilen. Ich glaube, das wäre das Tüpfelchen auf dem I.

Aubergine, du Schöne. Dunkelviolett, fast schwarz glänzend lockst du mich jederzeit. Kombiniert mit etwas golden schimmerndem Olivenöl, Salz, einer Umdrehung Pfeffer einfach unwiderstehlich. Ich stippe das Bratöl, in dem du gebadet hast, mit den Fingern auf - wie ein kleines Kind, das die Quirle beim Kuchenbacken sauber lecken darf. Maaaami, darf ich die Creme abschleckern?
Die Auberginen sollen nach dem Ölbad auf Küchenpapier abtropfen - ich denke nicht daran, das kostbare Öl zu verschwenden und lasse das Öl, das köstliche, einfach dran.


Die Franzosen haben dieses Gedicht von einer Torte erfunden - sie besteht eigentlich aus nichts anderem als aus möglichst goldbraun angebratenen Auberginenscheiben als Boden und Decke und dazwischen einem Püree aus Aubergine, Thymian und Ei. Thymian! Hab ich eigentlich schon einmal erwähnt, dass ich ein Thyman-Freak bin? Diese feinen kleinen Blättchen mit dem mediterranen Geschmack müssen bei mir überall dran. Wie gut, dass ein Sträuchlein dieses herrlichen Krauts bei mir unverwüstlich im Garten wächst!
Zur Tourte serviert man in Frankreich, natürlich, eine Sauce tomate, eine einfache Tomatensauce.
Ein edler französischer Rotwein dazu wäre auch nicht zu verachten.


Auberginenkuchen - Tourte d'aubergines

Zutaten (für 8 - 10 Portionen): 

Tourte:
1,3 kg Auberginen (ich hatte vier Stück)
Salz
300 ml edles Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1/2 Bund Thymian (Y: aus dem Garten)
3 Eier
3 EL Crème fraîche
Pfeffer, frisch aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben

Sauce tomate:
1,3 kg Tomaten (Y: Dosentomaten - die frischen schmecken noch nicht wirklich gut)
1 Zwiebel
1 bis 2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
50 ml Weißwein, trocken
Salz
Cayennepfeffer
Zucker




Zubereitung: 
Die Auberginen waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Auf Küchentüchern auslegen und die Scheiben salzen. Nach dreißig Minuten mit Küchenpapier abtupfen (das soll angeblich die Bitterstoffe entziehen - wer Lust drauf hat, es so zu machen, macht es so. Wer nicht, der lässt es bleiben und kann die Scheiben ohne das Abtupfen gleich in die Pfanne geben - ich bin mir nicht sicher, ob es wirklich einen Unterschied macht, also wähle ich meist den kürzeren Weg).
Die Auberginenscheiben in zwei Pfannen in dem Olivenöl goldbraun anbraten - das dauert pro Seite etwa vier Minuten und die gierigen Auberginen verschlingen dabei sehr viel Öl.
Wer das Öl wieder loswerden will, sollte die Scheiben nach dem Anbraten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mir ist das zu schade um das herrliche Öl, also verarbeite ich die opulent tropfenden Scheiben gleich weiter.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Springform von 18 cm Durchmesser (ich hatte hier eine 26er Form, das geht auch, allerdings wird der Kuchen dann selbstverständlich flacher) mit Backpapier auslegen oder einfach mit etwas Öl ausfetten (eigentlich nicht mehr nötig - die Auberginen triefen ja nur so...).
Den Boden der Form mit einem Teil der Scheiben auslegen und ebenso viele für die spätere Garnitur der Decke zurückbehalten.
Die restlichen Auberginen nun mit dem Zitronensaft, den Eiern, den Thymianblättchen und der Crème fraîche, dem Salz, dem frisch gemahlenen Pfeffer und dem frisch geriebenen Muskat pürieren.
Ich mache das im Thermomix in dreißig Sekunden auf Stufe 4.
Die Masse kommt jetzt auf die unteren Auberginenscheiben, wird glatt gestrichen und obenauf mit den übrigen goldbraunen Scheiben rosettenartig belegt.
Die Tourte d'aubergines im heißen Ofen etwa 30 Minuten auf der zweiten Einschubleiste von unten backen, bis die Füllung gestockt ist.



In dieser Zeit lässt sich gut die Tomatensauce zubereiten:
Dafür enthäutet und würfelt man zunächst die frischen Tomaten oder nimmt gleich Dosentomaten.
Die Zwiebel ebenfalls klein würfeln und den Knoblauch durch die Presse schicken.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit dem Wein ablöschen und einige Minuten einkochen lassen.Die gewürfelten Tomaten hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze mindestens zwanzig Minuten köcheln lassen. Mit dem Salz, dem Cayennepfeffer und dem Zucker abschmecken. Abkühlen lassen.

Zubereitung der Sauce im Thermomix:
Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 4 klein hacken.
Das Öl hinzugeben und alles 3 Minuten Varoma Stufe 1 dünsten. Mit dem Wein ablöschen und nochmal 5 Minuten auf 100 Grad und Stufe 1 einkochen lassen. Die Tomaten hinzugeben, evtl. kurz klein mixen (5 Sekunden Stufe 8) und dann alles nochmals 20 Minuten 100 Grad Stufe 1 ohne Messbecher kochen lassen (Gareinsatz als Spritzschutz obenauf stellen). Abschmecken mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker.

Die Torte etwas abkühlen lassen und mit der Tomatensauce und einem guten Wein servieren.